陈木坤 宴会是一个独具匠心的策划

曾子　弘一

在餐饮行业做了多年的陈木坤看起来非常精干，话虽不多，但是非常有头脑，而且见识多广，进行很多类型的大型宴会的操盘。

陈木坤引以为豪的是曾经操办过23个省长的宴会，这在他的职业生涯中可谓是难得一遇的经历。他说刚接到这个工作，有非常大的精神压力，因为这牵涉到太多的细节。在深思熟虑之后他首先设置了充分准备的环节，更是细致地把准备环节又分为3个阶段，即准备阶段、进行阶段和结束阶段，随后把这3个阶段又再细分为诸多轻重缓急的关键点，然后把工作分割成几个部分交给合适的人来具体执行。

由于省长们来自五湖四海，所以陈木坤和助手们先一一咨询了解他们的基本爱好和特别要求，了解所有同宴会有关的要求，及他们对宴会的形式、每人消费标准以及所需提供的额外服务和物品、客人口味特殊要求等，随后根据宴会的人数、要求、标准做好工作准备。

陈木坤说对于这种大型的宴会和高规格的宴会，他肯定会在宴会前召集所有的宴会服务人员开会，大家一起商量完备的菜单，筵席的一切组织工作和准备工作既是围绕菜单进行的，菜名更是费尽心思。同时注意季节变化及时令菜式及烹调方法的配套，不同烹调方法可以使菜肴产生不同风味、不同形状。最重要的还要考虑到口味的整体配合。

因为自始至终，一起参与了宴会的准备，所以工作人员都了解宴会的程序和相关的工作细则，这样就能够确保宴会有条不紊地进行。当然，所有工作落实后，逐项检查是不能遗漏的，这有利于及时发现和纠正问题。

宴会开始后，厨师便可按照通知单开始菜肴的烹制工作，服务员上菜时要按照菜单的顺序一道道上。开宴前，指定一位现场负责人，统一安排上菜的时间，掌握好上菜的速度与节奏，太快会显得仓促忙乱，客人享受不到品尝的乐趣，太慢可能使宴会中断，造成干等的尴尬局面。

扎实的功底和精湛的技艺在这次宴会上都被反映得淋漓尽致。省长们不禁惊叹道：“这么多种混合口味却是统一风格的宴会让人难忘！”陈木坤说这是对他最欣慰的赞扬。

陈木坤曾经为国际公司总裁置办过一桌别开生面的生日宴席，首先进行的是精心的策划，其后围绕生日主题挖掘特色、设计方案，制作菜品，他说这是最重要、最具体、最花精力的重要一环。菜单的核心内容，即菜式品种的特色、品质反映生日的主题的饮食内涵和特征，这是主题菜单的根本，否则菜单就没有鲜明的主题特色，所以他决定以以欢庆养生为主题，整个菜单围绕欢聚、同乐、吉祥的气氛。菜单、菜名及技术要求应围绕生日宴这个中心展开，使每一道菜都围绕长寿主题，这样可使整个宴会气氛和谐。因为独具匠心，很平常原料精心烹饪之后成了一道道让客人赞不绝口的佳肴。

陈木坤喜欢操作一些主体宴会，他觉得美食主题是餐饮所有活动所要表达的中心思想，而可供选择的主题是很多的。有原料宴、季节宴、古典宴、风景宴、养生宴、节日宴等等。但是要切记规避华而不实，中看不中 “吃”的虚招，违背吃饭的最基本的意义。

原北京燕山石化—行政总厨

北京建国饭店—行政总厨

北京保利集团—行政总厨

受中烹协委派，担任某位前国家领导人私人总厨

工作期间，兢兢业业，深受各单位领导以及国家领导人好评。

陈木坤操办盛宴经验谈：

1、宴会设计追求大而全、小而全，漫天撒网是很难吸引人的眼光，因为它缺乏吸引人的亮点。“特色化”的主题宴会是创造优势的武器。

2、宴会的成功的关键在于事先的计划。做一个好的宴会设计实际上是很难的不但要根据宴会的目的确定宴会的主题还要根据这一主题设计菜单和餐用具，在上菜时还要注意菜品的选择注意菜品的节奏等。

3、宴会要根据时代风尚、消费导向、地方风格、客人需求、社会热点、时令季节、人文风貌、菜品特色等因素，要求主题个性鲜明，与众不同，形成自己独特的风格。其差异性越大，就越有优势，越是能产生意想不到的效果。