中秋月饼甜又香?科学选食保健康

陈日益

八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜——这则广泛流传的民谚，道出了中秋之夜我国城乡人民赏月吃月饼的习俗。在我国人民的心目中，月饼不仅仅是一种美食，更是喜庆、吉祥、团圆的象征。因此，每逢中秋节到来，各式各样、包装精美的月饼便纷纷上市，占据了大小商场的最显眼位置，煞是诱人。但你知道怎样选购质量上乘的月饼吗？购买月饼有哪些误区？保存月饼又应该注意些什么呢？

月饼选购的误区

1.品种名称相同的月饼品质口味也相同

生产月饼所用的原辅材料千差万别，同一种材料也有等级品质上的高低之分，同一名称的月饼在配方工艺上各个厂家也大相径庭。比如，同样是广式豆沙月饼，在红豆产地、品种选择、颗粒大小、色泽是否新鲜、炒制馅料配方及工艺细节上都不相同，因此豆沙馅的口感就不同，制出的豆沙月饼味道也就不一样。

2.月饼离生产日期越近越好

市场上销售的月饼的保质期，厂家标示一般都在1～2个月，由于先进保鲜技术的采用，有的月饼保质期甚至可以达到3个月甚至半年。但是，有许多消费者由于不了解月饼的生产工艺流程，以为离生产日期越近越好，甚至希望是当天生产的。其实，刚刚生产的广式月饼，偏干硬，不油润，一般应有一段时间的“返油”期，只要是在保质期内，包装月饼的口感口味就不会发生明显变化，安全和卫生指标也应该没有问题。

月饼保存的要领

1.看清标识。购买盒装或散装月饼时，应看清生产日期和保存方法，以便按标识的方法和时间保存。

2.保存时间。月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质，最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室，食前1小时取出，可保证它的口味。也可把月饼放在竹篮里，挂在低温、阴凉、通风的地方。至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼，应随买随吃。

3.单独保存。月饼不宜与其他食品、杂物放在一起，以免串味，失去原有的口味和特色。存放期间还要注意防止蟑螂、蚂蚁、老鼠等污染，以防传染疾病。

月饼食用的讲究

1.多尝少量。月饼花色品种繁多，但油脂、糖分含量较高，过多食用会产生滋腻感，易致胃胀、腹胀，引起消化不良、食欲减退、血糖升高。要想多品尝几种风味的月饼，又不致影响消化功能，可以“多品种、小分量”地选购喜欢吃的月饼，各切成几份，与家人、朋友一起分享。

2.先咸后甜。月饼一般有咸、甜两种，如咸甜月饼同食，应先吃咸的，后吃甜的；如果备有鲜、咸、甜、辣等不同风味的月饼，应先吃鲜的，后吃咸的，再吃甜的，最后吃辣味的。这样吃才能把各种月饼的味道都品尝出来。

3.热茶添趣。月饼富含脂肪，吃时不宜饮用冷饮，否则容易引起腹泻。品尝月饼最好泡一杯热茶，边吃边饮，这样既能助消化、解油腻，又可去除口中异味和止渴，闻着茶香还能增添不少情趣。一般来说，吃甜味的月饼饮花茶最好，有香甜兼收之妙；吃咸味月饼饮乌龙茶或绿茶为佳，有清香爽口之感。