自制八宝粽

编者按：端午节快要到了，端午节吃粽子，自己动手包的粽子最香甜。本期介绍八宝粽和浇糖甜枣粽的制作方法，希望通过文章的介绍，您能够学会制作，让全家人吃得美味，吃得健康。

原料：绿豆1公斤、糯米0.9公斤、咸蛋黄15个、东莞腊肠2条、东北大米0.1公斤、冬菇5个（切成丁，加入蚝油搅匀），江瑶柱少许、虾米少许、猪五花肉0.25公斤。

制作方法：（1）绿豆提前一天泡水，去豆皮。豆皮去除干净后加盐和少许鸡精调味。（2）将五花肉切成1.5厘米见方的块，加入五香粉5克，52度的泸州老窖10毫升，蚝油、叉烧酱、柱候酱和排骨酱各8毫升，糖10克，搅匀，腌1.5小时左右。（3）包粽子前，把腊肠和冬菇丁等放到米里搅匀。（4）将粽叶放入沸水锅内煮3～5分钟，捞起用清水洗净，理直沥干。包粽子时拿两张棕叶，毛面朝外，交叉折疊成漏斗状，左手拿粽叶，右手抓放食材，放好后，将长出的部分叶折转盖住食材，包成四角立体状，用水草绳捆扎6圈，再将草绳头尾并在一起，转三转塞入草绳圈内。包时注意四角平衡，水草绳绕紧，不轧死，不打结。（5）将锅内水烧沸后将粽子下锅，使粽子全部没在水中，上面用竹架和石头压实，再用大火烧煮1小时，改用小火煮熟，煮时始终保持粽子不动，停火后稍闷一下，再起锅。

（浙江 汪浩）