伊斯兰文化下“兰州拉面”的思考与研究

郑恺

【摘 要】以中国西北青海化隆为主的穆斯林，克服重重困难，从穷山沟走向了东南部沿海发达城市，甚至在新加坡、美国等地都看到了“兰州拉面”的影子。在这个过程中，穆斯林向我们展现出创业者必备的素质，并且在“兰州拉面”中渗透了伊斯兰独特的饮食习惯与文化，同时得到品尝者的认可。“兰州拉面”模式的成功，离不开伊斯兰文化，对于其他餐饮行业有一定的借鉴作用。

【关键词】兰州拉面；伊斯兰文化；穆斯林

“兰州拉面”因为带上了“兰州”二字，加上当地人对“兰州拉面”的风靡热爱，很多外地人都会认为是甘肃独有小吃，因为其一清（牛肉汤清）二白（萝卜）三绿（香菜、葱）四红（辣椒）五黄（面发黄亮色）享誉全国，并在全国各地雨后春笋般的出现了兰州拉面馆，甚至发展到国外地区。虽然世界各地的兰州拉面馆都打着响当当“兰州拉面”的牌子，但实际上并不是连锁经营，十个拉面馆中九个都会是青海化隆人经营。

青海省化隆回族自治县位于边远山区，自然条件比较恶劣，农民收入低，贫困人口占全县总人口的34%，是全国扶贫县之一，以回族为主，信仰伊斯兰教。自20世纪90年代，一批化隆人走出山门，在中东部沿海大城市较高的劳动收入、优越生活质量的吸引下，拉开了化隆回族拉面走向世界的序幕。化隆“兰州拉面”走向世界除当地政府的支持等因素外，本文认为“兰州拉面”取得巨大的成功缘于回族化隆人信仰伊斯兰教义与伊斯兰饮食禁忌，下面详细做以阐述。

一、关于伊斯兰教

“伊斯兰”的由来：伊斯兰是阿拉伯语音译，公元七世纪由麦加人穆罕默德在阿拉伯半岛上首先兴起，本意是“顺从”、“和平”。指顺从和信仰创造宇宙的独一无二的主宰安拉及其意志，以求得两世的和平与安宁，信奉伊斯兰教的人被统称为“穆斯林”i。七世纪至十世纪，在伊斯兰的名义下，建立了阿拔斯、印度德里苏丹国家、法蒂玛、倭马亚、土耳其奥斯曼帝国等一系列大大小小的封建王朝。随着历史的的沧桑变化，这些封建王朝相继都成为了历史。但是作为世界性宗教，“伊斯兰”却没有随之衰落。“伊斯兰”起始作为宗教的名称，随后变成一个国家的名称，最后变成为一种文化的名称ii。“伊斯兰”是一种文化体系，又是一种生活方式和社会组织iii。从中可以看出“伊斯兰”的教义、教法贯穿于“伊斯兰”的民族性中，并落实在“伊斯兰”教徒的生活中，是一种复杂的社会现象。这样的精神特质诠释了伊斯兰仍然活跃在世界宗教舞台上的原因。“伊斯兰”的六大教义，信真主则心存敬畏，能敬畏者，必能戒慎恐惧；信天使则不敢自欺，能不欺者，必遇事忠诚；信经典则会有所依据，能依经者，言必忠信；信使者则有所遵循，能遵圣者，行必笃敬；信后世则知其果报，能知后果者，必不敢为非；信前定则知其命数，能知定分者，必能尽人事以待天命。六大教义一定程度为伊斯兰饮食规定了行业准则。

二、贯穿于“兰州拉面”中的伊斯兰文化

1、“创业者”所需要的素质。创业者的素质受成长经历、文化、社会习俗的影响，同时创业者的素质又与自生的知识结构、文化水平、兴趣、爱好等有关。信仰伊斯兰教的化隆穆斯林走上“兰州拉面”创业之路，自身具备的创业素质不可小视，恰恰是伊斯兰文化造就了这些。化隆穆斯林从落后的山沟走向发达的城市，创业者的勇气与素质如何养成并存在？笔者从上海市浦东南路东昌路兰州拉面馆穆斯林了解到，信真主能敬畏者便能戒慎恐惧，从穷山沟走向大城市乃至国外，乃至创业之路，需要很大的勇气，不管是什么地方，只要对真主敬畏，真主就會佑护你，所以无需恐惧，这种教义文化贯穿到了化隆人创业之路，是“兰州拉面”走向世界的一个主要原因。带着胆子，化隆回族人创立了品牌，抛开了传统观念，提升了“拉面”的知名度。在异地饮食市场站住脚之后，影响着家乡周围的人，有更多的人愿意走出来在各个地方推广“兰州拉面”，“拉面”雪球越滚越大。

创业是一个不断探索和总结的过程，难免遭受到挫折、碰上低潮或者犯这样那样的错误，重要的环节反省，也是创业素质中不可或少的素质，在穆斯林的五项基本功课中，每日五次礼拜，每周一次的聚礼拜（即主麻拜），一年两次的会礼拜（即古尔邦节和开斋节的礼拜）叫做礼功，是督促穆斯林坚守正道，对自己过错加以反省，避免犯罪，给社会减少不安定因素，为人类和平共处提供条件。斋功，寡欲清心，以近真主。即成年的穆斯林在伊斯兰教历的莱麦丹月“回历九月”，白昼戒饮、食和房事一个月。黎明前而食，日落后方开。但封斋有困难者，如病人、年老体弱者和出门旅行者、孕妇和哺乳者可以暂免，或过时再补，或纳一定的济品施舍。过斋戒使人们尝到了饥饿和干渴的痛苦，磨炼意志，坚定信心，体会人生创业的艰难，鼓励人们用勤劳和智慧创造财富，教育子女做一个勤劳、善良、正直和守法的穆斯林。由于创业之路也铺满了荆棘，反省是一个创业者不可或缺的素质，及时的发现自己犯的错误，少走弯路，同时穆斯林必须能够承受身体与精神的磨难，这种忆苦思甜的方法会让穆斯林更加珍惜眼前的生活，倍加的努力。

2、外部世界对穆斯林的吸引。伊斯兰教崇尚科学，正如先知穆罕默德所教诲的“求知是每一位男女穆斯林的天职”，“求知从摇篮到坟墓”。东西方思想和新老观念的融合，带动了各个领域前所未有的进步。拉面经济的发展，许多群众（穆斯林）切身尝到了（在拉面创业之路）没有文化的苦头，他们深刻懂得了“不办教育穷根不拔，不办教育富不长久”的道理iv。因此，在沿海城市的许多农民（穆斯林）子女受到了在家乡所没有的高质量教育，所以穆斯林不惜重金或者带着必须要走出去的观念来到了发达地区。

3、饮食习惯的认可。兰州拉面既然是饮食行业，那么口味和受欢迎度则是兰州拉面发展的核心问题。当前饮食行业安全问题被归结成为社会伦理问题。饮食提供者明知该种行为可以导致人体危害，但是为了个体或者小群体的利益，主动参与或者放任监管此行为的发生，挑战社会伦理底线从而对公共健康造成危害v。市面上出现的地沟油、死猪肉、人工化学鸡蛋等触目惊心的例子，让很多人出现不敢在外吃饭的局面。在伊斯兰饮食习俗中，讲究颇多。比如禁食血液禁食猪肉禁食自死物禁食非反刍畜禁食猛禽猛兽等。

这些习俗直接杜绝了地沟油、死物出现在餐桌上等，再加上穆斯林六大教义等方面的约束，清真餐厅成为了真正饮食安全的餐厅，在发达地区更受到了当地人的喜爱与信赖。这是饮食行业真正长期发展下去的根本。

三、伊斯兰文化与当地文化的完美兼容

伊斯兰教是个全面和平的宗教，从伊斯兰教崇尚绿色就可以看出，穆斯林是希望和平的，穆斯林要从实现个人和平、家庭和平到全社会、全人类和平，在和平的气氛中达到全世界融洽相处、以此接近真主。“兰州拉面”便是一个载体，带着这个主色调分布在各地，传播着伊斯兰文化，展现着民族文化间相互的涵化，诠释着我国多民族统一国家的形成。

四、结语

伊斯兰文化贯穿在化隆人身上帮助他们从穷山沟走向了世界，拉面经济的快速发展向我们展示了伊斯兰文化独有的一面，不但对穆斯林的成长发展提供了必要的参考，还对其他文化中生活的人们提供了多样的饮食结构，撒播伊斯兰文化。作为创业者，需要倡导伊斯兰文化中塑造的素质，同时作为我国餐饮的同行也应该学习兰州拉面成功的经验，并且加强餐饮道德规范，将饮食安全放在最重要的地位。

注释：

i Muslim. 意为“顺从者”与伊斯兰“Islam”是同一个词根

ii 希提. 阿拉伯通史（上）[M].马坚，译.商务印书馆，1995：170.

iii 韩博文， 陈启生.论藏文化和伊斯兰文化在甘肃地域文化中的地位[J].中国藏学，2009（2）.

iv 杨春英，等.拉面经济——青海化隆县农民脱贫致富的有效模式[J].甘肃农业，2005（7）.

v 周全霞.主观饮食安全与社会伦理道德底线[J].云南财经大学学报（社会科学版），2007，22（2）.