秋风起，养生忙

新晓 静初

又是一年秋风起，冬病夏治的忙活过了，秋季养牛又提到日程。任秋季养生中，要做到科学养牛，营养师自有建议。

专家解答

Q：从酷夏进入初秋。饮食需要怎样的转变？

A：立秋是秋季的开始，天气会逐渐凉爽，但酷夏的余热还没消退，且已经进入比较干燥的季节，因此易感染呼吸道的疾病。在饮食上应注意清肺热，吃一些滋润肠道的食物。具体建议：

1.清热解暑的食物如绿豆汤、莲子粥等物依然可以消去炎热天气带来的暑气，起到滋润肺腑的作用。2.多吃蔬菜水果，夏天人体出汗量比较大，损失比较多的矿物质，而蔬菜水果又是富含矿物质特别是含钾高的一类食物，因此可以多吃。3.民间有“秋燥”之说，秋燥易伤肺，因此，多吃润肺的食物，如我们经常听到的雪梨银耳汤是不错的选择。4.夏秋季节过渡时期，饮食要以清淡为主，逐渐过渡到滋补。5.多吃酸味食物，提升肝气，降低肺气。6.多喝水。喝水可以润肠通便，预防热气在体内蓄积。不管怎么转变饮食方式，一定要遵循循序渐进原则。

Q：不同体质，在秋季养生时应有怎样的饮食搭配？

A：体质指人体生命活动中在先天禀赋和获得性基础上表现出来的功能和形态相对稳定的固有特性。体质划分没严格界限，我总结了部分体质的饮食搭配。

1.气虚体质、阳虚体质：秋天干燥，忽冷忽热，气虚和阳虚体质的人群应该注意多吃一些养肺的食物如芝麻、山药、小米、鸡肉、红枣、莲子等。切记不能因为胃口较夏天好转就大吃大喝，补身子是一个细水长流的过程。这两种体质都是脾胃比较虚的，若一次性给予大鱼大肉，那脾胃就可能受不了，补的效果就是适得其反。饮食上可以喝一些小米粥，特别是初秋季节，给夏天损伤的脾胃缓和，使其逐渐变得强壮，补要悠着点。

2.血虚体质：血虚者多脸色苍白，易头昏眼花。饮食上最重要的是补血，日常膳食中不妨提高乌骨鸡、黑芝麻、核桃、动物肝脏的摄入量。这些都是富含铁的食物，特别是人体最容易吸收的血红素铁。少吃辛辣食物，因为辛辣食物耗血，会加重血虚的症状。

Q：秋季养生的禁忌有哪些？

A：秋季养生的禁忌：秋天是人们开始补身体的最好的时候，秋季养生可以预防多发病如感冒。但是秋季养生饮食也是有禁忌的。主要表现在：

1.少吃辛辣食物。辛辣食物生肺气以免加重秋燥。

2.少吃生冷食物。夏秋交集的天气忽冷忽热，令很多人还是选冷饮解渴散热，这样满足一时清凉，对人体的胃肠道则是种折磨。因为胃肠道经过夏天的洗礼，会变得比较虚弱，再用冷饮刺激她们，会变得更虚弱，加重患胃肠道疾病的风险。

3.忌大鱼大肉天天补。秋天胃口好转，很多人就以为大补的时候到了，但刚从夏天死胡同里走出来的脾胃已经是遍体鳞伤，这时还是以清淡食物为主，让脾胃有个适应过程。

4.少喝酒，特别是对于肠胃虚弱者，喝酒是雪上加霜。

秋季养生食材和菜谱

养生食材：荸荠、百合、银耳、莲子、桂圆、红枣、核桃、黑芝麻、南瓜、茭白、笋、花生、杏仁、山药、芋艿、白木耳、百合、胡萝卜、栗子。

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川贝杏仁蒸雪梨

【做法】1.川贝、杏仁分别捣成粉末侍用；2.将雪梨从中横着切开，去掉梨核，放入混合好的川贝母、杏仁粉，装进掏空的梨中。3.将梨放入小碗，盖上梨盖，加入冰糖和适量清水，放入蒸锅大火蒸30分钟。

养生道理 梨含糖、粗纤维、钙、磷、铁等矿物质和多种维生素。具降血压、养阴清热的功效。梨还能促进食欲，帮助消化，并有利尿通便和解热作用，可用于高热时补充水分和营养。煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病和关节炎的作用。在秋季气候干燥时，人们常感到皮肤搔痒、口鼻干燥，有时干咳少痰，每天吃一两个梨可缓解秋燥，有益健康。

栗子焖肉

【做法】1.炒锅置旺火上，加入熟猪油，烧至八成热时，倒入栗子迅速煸炒至熟，盛盆；2.原锅加入熟猪油少许烧热，将猪肉下锅煸炒后，下料酒、肉汤600毫升、精盐、酱油烧沸；3.烧沸后改用小火，放入栗子'焖至酥烂，侍汤汁浓稠时收汁入盘。

养生道理 猪肉内含有丰富的优质蛋白和人体必需的脂肪酸，并且提供血红素和促进铁吸收的氨基酸，具有补肾养血，滋阴润燥的功效。栗子中的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。

百合炒西兰花

【做法】1.鲜香菇洗净，切片；鲜百台剥开洗净，放入滚水中煮三分钟，捞起沥干；2.西兰花切小朵，洗净入开水中煮1分钟电捞起沥干；3.锅内加油15克，煸姜片，下鲜香菇炒几下'下西兰花及鲜百合炒匀；4.加入素汤100毫升、精盐适量、白糖3克、麻油、胡椒份、姜汁炒数下勾芡。

养生道理 西兰花含抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等发病几率。还有补肾填精，健脑壮骨，补脾和胃之效。主治久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱以及小儿发育迟缓等病症。

参考文献

1.健康视点，《秋季养生食谱》2.刘占文，《中医体质养生指导和测评——体质养生让你的生活更美好》

大虫的餐桌倾诉

静初

（江西）

本名贺泽劲，女，1976年生于重庆，现居江西，职业旅行家和摄影师。背包旅行十余载，足迹遍及神州大地和东南亚、南亚各国，出版旅游书籍十余本

在热闹拥挤的集市，遇见一大群又脆又有弹性，拌好各种香料的面包虫、蝉虫、蟋蟀和蚂蚱，运气好还能碰到清蒸出来有汤水的蜂巢幼虫，看起来如同一场没有贵重物品的展销会，可实际上这是泰国最有名的小吃——大虫子、大虫，虫子！

有一年在云南最接近金三角的地区旅行时，好客的当地朋友邀约共进晚餐，当我在餐桌旁坐定等待美食出现，一盘盘油炸或爆炒的虫子就像变戏法似的摆上桌，瞬间被惊愕得魂飞魄散。擅长劝解的朋友从文化到科学营养解释了傣族自古就有的吃蝉遗风，守灯待蝉的风俗。如鬼使神差，去了翅与足的蝉，用温暖的西红柿烧煨，入口的感觉美味极了，舌头在惊慌的瞬间得到安慰，西红柿的酸甜加上肉质的鲜嫩顿时忘记食材的出处，只待咽下去的才猛然想起吃的是虫子……吃蝉的经历为后来去东南亚吃尽各种虫类埋下了伏笔，曾经勾起浓浓怀旧感的大虫们，成为毫不逊色任何一道大菜的美食。

我们和食物的关系源自和食物的距离，在父辈的小吃记忆中，一盘蚂蚱加些盐和八角就能炒出香飘十里的油煎蚂蚱，那个缺粮少食的年代，这也是餐桌上常见的美味肉食。当食材选择更多靠近猪牛鸡时，虫子在我们这一代的记忆中消失，却在深受华夏文化影响的地区绵延。在老挝、柬埔寨等东南亚国家常能见到各种类型的虫类小吃，只有泰国将虫子做得异常美味，甚至有几个著名的食品加工厂专门加工各类昆虫罐头，软炸蝗虫、油焖蟋蟀、五香龙虱、酥脆蚕蛹、蚂蚁卵等…一仅此而已完全不能体现泰国美食的强大力量，泰国农业研究中心的几位食品学家还在研究哪些虫子有什么营养，是否可吃，怎么吃法，适合哪些人吃。

都说大厨隐于市，这话在清迈一点也没错。清迈有名的集市也汇集来自世界各地的厨师，阿皮诺辞去在意大利的主厨职位，甘愿在清迈开个路边食铺。去阿皮诺的餐厅源自于想以同为异乡人的身份看待大虫，像我一样纯粹的肉食主义者，来自食物的心理平衡更胜过食物本身所拥有的平衡。

意大利面有很多种做法，但无论哪种做法都不适合泰国龙辣椒，从葡萄牙传来的这种小而尖的红色辣椒有无与伦比的辣，由舌头传入脑门再呛上来，瞬间就像失去意识般躁动。阿皮诺把泰国龙辣椒弄成酱汁，用酱汁隔水蒸已腌制好的龙虱，蒸熟后的龙虱混合了辣与咸。为了让龙虱与意大利面的味道既不互相排斥，又各自拥有入口后的酥脆和弹性，龙虱还要再加上绿辣椒和浅红辣椒爆炒，口味更重点的还要加些罗勒叶，就会洋溢出沁人的薄荷味道。

阿皮诺烹制的看似不伦不类的意大利面，便有了不同层次的辣气，把平衡的哲理融入其间，即使是吃不出有酸和苦，也知道它们必定悄悄存在于食材中。混合有香料的龙虱，入口有种温和的酥辣，辣味又渐渐从舌头里慢慢浮散出来；意大利面里有了罗勒叶的香气，吃起来松软有张力，再淋上泰国特有的冬荫菇酱汁，很适合重口味的人。相信除了阿皮诺，再无人敢尝试如此混搭风格的烹饪手法，我也极尽词汇赞扬了他的创意，直到几年后他离开清迈仍念念不忘我曾是他忠诚的吃货粉丝。

更多时候吃不到大虫，坐在餐桌前，面对美式牛排、法式焗蜗牛和羊肉杂碎布丁时，我会想起龙虱意大利面。恩，这个世界就是这么五彩纷陈的在眼前。生活是场大礼，不是吗？