浅谈建立应对高校食堂物价上涨长效机制的思考

何佳

【摘 要】食堂工作直接关系到高校学生的身体健康，在社会上具有相当程度的关注力。因此，在面对物价上涨时，高校食堂在原材料上不能像无良商家那样投机取巧，因其公益性不能随意上调价格，更要保持价格的稳定，使得食堂工作处处受限，更处处小心，在这种情况下，建立高校食堂应对物价上涨的长效机制刻不容缓。

【关键词】高校食堂；物价上涨；长效机制；矛盾

一、物价上涨形式下高校食堂工作存在的主要问题

（1）公益性与经济性相冲突。教育的第一属性是国家公益性事业，学生是无收入群体，对于高校食堂，必须稳定饭菜价格，使学生花最少的钱，吃到营养全面的饭菜；然而，高校食堂运作的是需要盈利的，这也是市场经济的体现。由此，教育公益性和市场经济性之间的矛盾越来越突出。（2）补贴措施的运作存在临时性和滞后性。对于高校食堂经营的困境和难处，国家及地方政府陆续出台了多种补贴政策和措施，如：对高校学生给予伙食补贴，对食堂在水费、电费、煤气费上给予补贴，可是这些补贴措施基本是临时性的，能否长期运作还是未知数，但是在市场经济条件下，物价波动是正常的市场经济规律，是长期存在的，且会随着时间的推移扩大其影响范围。另外，政府的补贴措施在时效上具有较大的滞后性，当物价上涨时，高校要先向政府申请补贴，政府和教育主管部门接到申请，要进行若干调查验证，申请通过后，要进行层层审批，这样一系列的过程，使补贴迟迟不能到位，高校食堂的困境和问题仍然不能解决。

二、建立应对高校食堂物价上涨长效机制的对策

（1）加强同城高校联合，降低经营成本。一是联合采购，降低采购成本。众所周知，批发与零售哪个在价格上更实惠。单个高校去采购就好像买“零售”的产品，而同城高校联合采购，将会形成“批发”的形式，大大降低采购成本。同城高校联合后，可成立采购协会，协会做好市场调研、询价、比价和议价工作，然后组织专门采购人员对高校食堂的原材料、厨具设备等大宗物资进行集中招标采购，在公开、公平、公正的原则下，货比三家、择优采购，减少中间环节，从而降低采购价格，节约采购成本。另外，协会的专职人员及时关注市场行情，分析物价走势，制定相应措施，提高抵御市场物价波动的能力。二是建立食品原料生产基地。高校可与食品公司和农户合作，签订协议，以实现共赢为目的，建立食品原料生产基地，高校与农作物生产基地长期合作，以此稳定食品原料的供货渠道，这既可以从源头上节约采购成本，也能保证食品采购的数量和质量。（2）对内加强人力资源管理。对于高校食堂，物价上涨的压力，不单单体现在食品价格的上涨上，工作人员最低工资标准的上调对高校食堂经营造成了一定的压力。如何提高员工素质并做到“材尽其用”首当其冲。一是整合优化现有的资源设备、操作流程、技术和人员，促进生产规模化提高人员复用率。二是大力支持高校的勤工俭学政策，为贫困学生提供钟点式非技术性的兼职工作，这样既节约了人力资源成本，又帮助贫困学生缓解了经济困难。三是推行技术创新和技术改造，实现自动化或半自动化作业，减少劳动力的使用，从而达到降低人力资源成本的目的。（3）对外做好监控工作，完善资料，第一时间争取政府政策扶持。政府的相关政策或补贴措施聚有滞后性，针对这一特性，高校食堂应提前做好准备，平时做好监控工作，完善各种准备材料，一旦出现物价上涨，在第一时间内提交申请，争取及时获得政府政策扶持。（4）生产敢于创新，大力开发新品。随着国民生活水平不断提高，学生对饭菜的要求也不断提高。高校食堂虽是为学生提供食物的主要部门，但同时也面对着大量的外界竞争压力。高校食堂应加强食品加工制作环节的管理，在确保食品卫生安全的基础上，在生产技术上敢于创新，做到“物尽其用”，提高原材料净料率，增加菜式品种的开发力度，粗菜细做。对各类肉、禽、蛋类食品合理搭配，将重点放在调研新品种、寻找替代品上，及时调整伙食供应结构和销售结构，尽量缓解物价上涨给食堂带来的影响，做到饭菜价格不升、质量不降，吸引客源，提高收入。（5）降低能耗。一是采用节能灶、节能炉等新型节能产品，如取消锅炉，采用新型直燃式节能灶，或引进空气源热泵热水机组等新型节能产品。二是改用天热气作燃料。三是加强餐具管理，少用或不使用一次性木筷；使用不锈钢餐具。四是对厨房设备定期维修保养，延长设备使用寿命。

参 考 文 献

[1]陈雪燕，陈少婷，郑林坚.高校食堂农产品采购应对物价上涨的策略[J].广东农业科学.2011（10）.

[2]刘香丽.高校食堂面对物价上涨的应对策略[J].合作经济与科技.2011（13）

[3]张晓春.通胀条件下高校食堂的盈利困境与对策研究[J].商业经济.2008（13）