加强职工教育 构建和谐餐饮——以内江师范学院食堂为例的思考

邓海成

（内江师范学院 后勤管理处，四川 内江 641000）

新形势下，如何规范管理、科学管理，做到依法用工、规范用工，加强职工教育工作，彰显制度优势，突出民主氛围，调动职工积极性，发挥职工能动性，是目前食堂工作的一项重要内容。

一、当前食堂职工现状分析

（一）从年龄结构看，合同工年龄在25-55岁范围内，平均年龄43岁，男性均龄47岁，女性均龄42岁（女职工数占总人数的58%），技术骨干均龄46岁。其中，在师院工作满2年以上的58人，占总人数的56%，他们是食堂职工的中坚力量，为学校的发展做出了贡献。从具体数据分析来看：目前我校食堂合同工年龄结构偏大、技术相对落后、性别比例不合理、职工队伍稳定性较差等问题非常突出。

（二）从文化程度看，正式工学历较高，合同工学历明显偏低。具体说，合同工学历大多为初中文化，占总人数的81%；小学和高中人数较少，占18%；大专学历仅2人，主要从事微机管理工作。因此，目前食堂合同工文化程度总体偏低，思想文化素养不高，对高校食堂工作的特点认识不够，职工教育亟待加强。

（三）从工资福利看，正式工和合同工差距明显。合同工月工资平均水平在1500元左右，明显低于正式工，处于内江市餐饮行业中等工资水平。除工资性收入外，合同工的福利待遇（主要是保险）差异较大。近年来，后勤处适当提高了食堂合同工工资待遇，学校也适时兑现了养老保险等政策，但苦于总体工资水平较低，福利待遇未完全落实，在一定程度上新人来得快走得更快。

（四）从思想动态看，正式工因工资和福利待遇相对稳定，工作表现好。合同工工作情绪波动大，稳定性较差，思想教育工作复杂。比如，年轻人注重个人发展和事业前途，对食堂工作期望值较低，对大集体的工作性质不够认同，其敬业精神和稳定性较差；中年人正是干事业的黄金时期，家庭负担较重，对工资待遇（特别是保险福利）要求较高，虽然稳定性和敬业精神较好，但这部分人的技术创新能力较差。因此，了解食堂职工的思想动态，掌握每一位职工的心理变化，是食堂工作中繁琐且必要的一项工作。

除了上述几点外，目前我校食堂合同工的主体是农民工（小部分为正式工家属）。农民工中有两种情况，一是纯粹的农村进城务工人员，二是学校周边失地农民。这样的人员构成，先天决定了食堂职工现状。

二、加强食堂职工教育的意义

（一）为学校稳定发展提供保障

高校是社会稳定的窗口和标志，后勤是高校稳定的重要保障，食堂是高校后勤工作的重点。高校食堂的服务对象是全体在校师生，他们的学历高、知识广、眼界宽、思想活，与食堂职工的文化素养低形成鲜明对比。随着社会生活水平的逐渐提高，如何不断满足广大师生的餐饮需求，为其提供质优价廉的餐饮服务，要求食堂管理者要有大思路、长思维。提高人力资源管理的水平，提升职工队伍的素质，这不仅是后勤发展的内在动力，更是学校稳定发展的大局所需。

（二）为后勤事业发展提供动力

食堂工作要充分发挥人的因素，管好一帮人，带好一支队伍，把人力资源作为食堂发展的重要资源，把人力资源管理当成事关食堂生存发展的大事来抓。我校食堂职工的现状是不容忽视的，我们应该抓住后勤改革的大好机遇，切实联系工作实际，结合标准化食堂建设，积极宣传，正确引导，加强教育，在人力资源管理上下功夫，着手解决职工关心的“小”问题，着力改变职工队伍中突出的实际问题，为食堂的长远发展做好人力资源的开发和管理。

三、加强食堂职工教育的思考

事业的兴衰成败，关键在人。人力资源管理的核心在人。只有重视人的因素，不断提高人的素质，运用各种物质和精神的激励手段，充分调动人的主观能动性，才能增强企业的凝聚力，实现企业的管理目标[1]。

（一）思想教育是前提。人们认识事物发展的一般规律，往往是思想认识走在前头。职工教育的加强，首先在于如何做好职工的思想政治工作与职业道德建设。食堂管理者必须从工作实际出发，将思想政治工作与职业道德建设重视起来，将两者有机结合起来开展。

我们可以通过组织召开各层次的会议、谈话、讲座等形式，灵活多样地进行规章制度的宣讲、食品安全的解读和员工手册的学习，转变职工观念，明确岗位职责，进而培养职工正确的工作态度，树立为师生员工服务的思想。在职工中大力提倡爱校荣校、爱岗敬业的职业精神，努力营造食堂工作也是学校重要育人岗位的良好氛围，提高职工对食堂工作及自身岗位重要性的认识。通过长期的职业道德建设和思想政治工作的开展，让每一位职工理解高校食堂是特殊的服务行业，进而增强职工服务育人的自豪感和责任感，最终落实到积极、正确和出色地完成本职工作，提高完成工作的自觉性，为食堂的发展建设作出贡献。

（二）职业教育是基础。知识经济时代，“知识老化周期”越来越短,知识、技术更新换代日新月异，新机械设备的应用，使得员工必须把接受培训作为继续学习和适应岗位需要的一种手段。[2]食堂工作要将职工技能培训作为饮食保障工作的基础来抓，将职业技能培训和职业生涯规划结合起来开展。

一是利用学校、后勤及食堂现有的师资条件和资源，举办各类知识讲座，对职工进行职业规划、知识普及和技能的培训；二是准确结合食堂工作实际和岗位需要，针对性地组织开展技能比赛和岗位比武，让岗位之间、食堂之间联动起来，使职工之间互动起来，达到切磋技艺、交流技术的目的，调动职工勤学上进的积极性；三是积极争取校外资源，将年纪轻有潜力的职工送出去，参观学习，参加培训，沟通交流，畅通信息，开阔视野，拓展思维，达到取长补短的积极效果。通过不断地为职工提供学习的机会，创造学习的条件，有效地将技能培训和职业规划结合起来，让每一位职工正确地评估自己，定位自我，找出自身优势所在，找准职业发展方向，达到增强工作信心和增加工作动力的目的。

（三）科学管理是关键。随着高校改革的深入和后勤社会化的发展，高校后勤企业要突破新时期人力资源的“困境”,加强外聘员工的全过程管理至关重要[3]。作为新时期的食堂管理者要高度重视合同工管理问题，做到依法用工，规范用工，实现管理的科学化和规范化。

因此，食堂职工教育一定要解放思想、创新机制、与时俱进，严把“入口关”，注重“使用关”，理清“出口关”。除了要加强思想教育和职业教育外，在管理制度的设计上讲求准确性、针对性、远瞻性和可操作性。一是完善各项管理制度，重点是进一步完善工资绩效考核办法，稳步推进薪酬制度改革，逐步提高合同工工资福利待遇，增强工资福利的对外吸引力。二是建立健全相应的工作机制和科学的评价机制，实行“按需选人、以岗择人、考核上岗、择优录用、按岗定酬、奖勤罚懒”的用人机制；建立合理的激励竞争机制，坚持论功行赏有利工作的原则，形成有功奖、有过罚、能者上、平者让、庸者下的工作局面。通过规范的管理制度和科学的运行机制，把职工与食堂、个人利益与食堂发展有效地结合起来。

（四）文化建设是灵魂

在高校校园中，后勤文化是以后勤职工为主体，以后勤实体为依托，以“三服务、两育人”为基础，在长期的管理、经营过程中逐渐形成的具有后勤特色的价值观、行为准则、信仰追求、员工素质、道德规范以及与之相适应的制度载体的综合，是以管理哲学和后勤实体的精神为核心、形成后勤实体职工的归属感，激发其积极性和创造力的人本管理理论。[4]学校要文化建设，后勤要建设文化，食堂同样需要文化的氛围，需要文化的熏陶。

好的食堂文化，对外是名片，能让师生员工真正理解食堂工作，并积极参与和支持食堂的建设；对内是股绳，能让广大职工凝聚在一起，成为食堂发展的内在驱动力。一方面要重视环境教育的作用，结合学校文化建设的大背景，积极开展丰富多彩寓教于乐的业余活动，及时宣传报道食堂先进事迹，增强职工与师生之间的互动，展示食堂职工的风采风貌，彰显食堂工作的地位和重要性；另一方面要加强对职工的人文关怀，把职工的“小事”当成食堂的“大事”对待，尊重职工，关心职工，尤其是关心困难职工的生活，着力解决职工关注的问题，帮助他们解决实际的困难，让职工有归属感，产生认同感，提高职工的政治待遇，进而激发其更大的工作热情。

总之，人才是食堂建设发展中最重要的资源。随着学校办学规模的扩大，食堂工作要与时俱进，紧跟学校发展步伐，紧紧围绕教科研等核心工作，以提高餐饮服务质量，构建和谐餐饮文化为目标，创新用人机制，拓宽工作思路，加强职工教育，努力培养一支高素质的餐饮服务队伍，充分发挥食堂工作者的主人翁意识和岗位责任感，使学校的食堂工作走上健康的可持续的发展道路。

[1]刘松柏.管理学原理[M].北京:高等教育出版社，2001.

[2]王小妹.加强思想政治教育提高后勤队伍素质[J].高校后勤研究，2006，(4).

[3]罗永全.高校后勤外聘员工的全过程管理[J].国家教育行政学院学报，2008，(8).

[4]杜国富.坚持科学发展观构建高校后勤文化 [J].社会纵横，2008，(11).