构建大学生合理饮食结构的途径与方法

邹本祥 王 伟

(1.黑龙江生态工程职业学院 总务处，黑龙江 哈尔滨 150025；2.黑龙江省重竞技运动管理中心，黑龙江 哈尔滨 150040)

大学生是处于18～22岁之间的青年群体，是人在身心两方面走向成熟的关键时期。尤其是身体方面，由于残酷的高考竞争，我国高校很多大学生在中学阶段营养和身体发育受到了一定的不良影响，大学阶段给消除这一影响提供了极好的机会，因此，从大学生日常饮食入手，建立其合理饮食结构，平衡其摄入营养，提高大学生身体健康水平，对于完善高等教育，提升全民族身体素质，具有很强的现实意义和深远的意义。

1 大学生饮食结构存在的问题

虽然我国经历了三十年的改革开放，经济快速发展，人民生活水平有了较大提高，营养状况有了较大改善，尤其是青少年身体的各项发育指标均有很大进步与发展，但不可否认，就大学生群体而言，其营养状况并不乐观。其主要问题自然有多方面的因素，但缺乏健康饮食观念、饮食结构不合理是最为重要的因素之一。表现在日常生活中有以下几点。

1.1 缺乏健康饮食知识，饮食观念不合理

由于应试教育长期主宰我国教育的影响，学生在中学阶段为了考上理想的大学，付出了极大的身体代价，身体长期处于疲劳状态，进入大学阶段，尚不能很快恢复。也是由于过去一段时期过度关注了学习，而忽略了健康饮食知识的学习，健康饮食观念更是极度缺乏。对于那些入校后的大学生，经常可以看到他们手里不离饮料和各种零食，对路边摊位的美味小吃情有独钟；在食堂吃饭时间很少，在外边饭店吃饭较多的现象也在各种程度上存在着。学生们对烧烤、麻辣烫、汉堡等油炸、强刺激、高热低脂食品的爱好严重影响了身体的健康。缺乏健康饮食观念和知识是这些现象的根本原因。

1.2 整个社会重视程度不够，学校精力投入不足

造成学生饮食结构不合理的又一大原因是我们整个社会对学生的饮食健康不够重视，或者说只是在理念上重视而行动不足。温家宝总理在视察乳业工作时，写下了一段深情的留言：“我有一个梦，让每个中国人，首先是孩子，每天都能喝上一斤奶。”号召大家关心下一代的身体健康和素质，这无疑是非常具有远见卓识的举动。但时至今日，全国范围内，尚未形成一股合力，扭转学生饮食结构不合理的局面，垃圾食品和有毒食品充斥于市场，对青少年的身体健康构成了较大的威胁。对于大学生而言，学校是学生饮食健康的缔造者、守护者，负有不可推卸的责任。但是现在大学里几乎见不到健康委员会之类的组织，学生的饮食健康问题基本上交给了后勤部门一家管理，而后勤部门又几乎都不曾设饮食健康管理的三层机构，因此，实质上就等于放任自流任其自然发展了。更普遍的现象是，在高校后勤改革之后，食堂这一学生饮食健康的主阵地，不少学校采取了承包的形式，饮食安全问题都难以保证，饮食结构合理就更做不到了。

2 构建合理饮食结构的途径与方法

2.1 加强宣传，提高认识，更新观念

对于大学生的合理饮食结构的构建问题，必须要高度重视起来，要全社会参与，上下齐心，齐抓共管；高校必须担负起重要职责；大学生自己应努力加强饮食健康知识的学习，用积极行动改变既有的不良饮食习惯。首先，相关部门要加强宣传，使全社会、高校以及大学生都认识到合理饮食、健康饮食对大学生乃至对整个民族身体素质的重要意义，其次，必须更新观念，加强对大学生健康饮食知识的教育，大学生也应该主动学习这方面的知识，增强行动的主动性和积极性。只有解决了思想认识上的问题，培养了良好的健康饮食观念，大学生的饮食结构调整的问题才会得到圆满的解决，否则，只能是画饼充饥、纸上谈兵。

2.2 高校设立专门机构

高校应设立专门机构研究学生饮食健康和营养合理配置问题，配备专业教师或营养师专门负责学校层面的营养调查、学生饮食营养设计。有条件的学校还要建立营养实验室，和本校的相关院、系的相关专业形成资源共享、人员互通、成果互惠的有效机制。专门机构应与后勤部门形成监督、合作的工作关系，一起担负起学生饮食健康工作。专门机构对后勤食堂工作给予的指导应包括：(1)规定食堂提供饮食服务的禁忌。专门部门应在科学研究的基础上为食堂提供一套应该避免的餐饮禁忌，即饮食服务的红线。比如，限制油炸食品窗口数量，协调各个窗口饮食品种，避免其在营养学意义上的单一重复。(2)对食堂饮食工作提出具体的营养学指导意见。提供主食、副食、蔬菜、水果等的合理参考比例，提供食品品种、数量、质量的参考范围，定期举办食品烹饪营养学知识培训，等等。(3)以各种形式对学生宣传营养学知识，让学生发挥主观能动性，因为他们是这一工作的目的和归宿，是行动的主要承载者和行动收益者。(4)定期向主管部门或领导递交学生营养报告。营养报告不仅应该包括静态内容，还应有动态内容，应把写好动态内容作为工作的重点，以便领导及时抓住问题，及时加以解决。

2.3 食堂管理部门应增强管理的科学性

饮食健康是大事，不能掉以轻心，食堂管理部门应该倍加重视。以往，食堂管理部门把主要精力放在了食品安全问题上，这固然重要。但食堂管理部门要增强与时俱进的工作观。经济在发展，社会在进步，人们早已把饮食安全放在了最基本的要求之中，如今更重视合理饮食结构的营养学观念。食堂管理部门应在注重食品安全问题的同时，不满足于此，也要为学生提供结构合理的饮食。这就需要食堂管理部门加大工作力度，增强工作主动性，做好以下工作：(1)加强各食品窗口的管理，提高从业者素质。一方面，如果是承包制，应严格承包准入制度，从源头上杜绝素质低下的从业者进入大学食堂，从而为这项工作扫清障碍。(2)对从业者进行职业道德和营养学知识培训，使从业者不仅具有良好的职业操守，也同样拥有优良的食品营养知识，拥有为大学生提供优质饮食服务的能力水平。(3)在签订承包合同时，严格规定每一个承包人的经营范围，对该承包人提供的食物品种、烹饪方式、用料选材等细节，在给予承包人充分的经营自由的前提下，要做到抓大放小，从总量上控制食堂提供食物的合理营养配置。(4)大学后勤部门在自主经营的情况下，要与学校设立的专业部门或专业营养师密切配合，共同制订学生营养方案，方案要做到充分细化并有较强的可操作性，形成制度，并严格按照制度和方案进行食堂管理工作。食堂管理部门应从餐谱、原料采购、烹饪、外进食品、成品食品几个方面进行动态管理，严格按照制度办事，办好食堂，从而为大学生提供营养丰富且结构合理的食品。

3 结语

大学生饮食营养问题关乎着大学生的切身利益，甚至关乎着高校教育的成败，因此，有着它独特的意义。但这一问题又是个极易被忽视的问题，需要全社会高度重视。我们相信，在高校和大学生共同努力下，这项工作会最终获得良好的效果，到那时，从高校毕业的大学生，一定会收获一个健康而强壮的身体，我们的民族也会以更强健的体魄共同创造中国梦。