玉竹的初加工与储藏

邵东县农业局 张晓东

1.采收 玉竹一般在栽种后的第3年收获，最多不超过4周年。南方入秋后，玉竹地上部分开始枯萎，选择雨后晴天土壤湿度适宜时收获，以便与栽种时间相衔接。采挖时先割去地上茎秆，用耙头从下往上撬，挖起根茎，边挖边退，抖去泥土，防止折断，选留种茎后，摊晒加工。

2.初加工 将挖出的玉竹根茎，按长、短、粗、细挑选分等，再分别摊晒。一般晒二三天后，根茎柔软，须根干了，即可进行初加工。玉竹初加工有4种方法：一是用脱毛机脱去须根毛、泥沙。再取出根状茎继续晒二三天，装进脱毛机进一步脱去须根毛、泥沙等。通过2次脱毛搓揉，玉竹须根毛、泥沙、粗皮去净，内无硬心，色泽金黄，呈半透明状，再晒干即成初级商品玉竹条。这种加工方法工效高、加工质量好、简便。二是手揉法。玉竹根茎晒到柔软不易折断时，下垫粗糙物用手搓揉，先慢后快，由轻到重，揉去须根毛、粗皮，直至玉竹色泽金黄、呈半透明状、手感黏附糖汁为好。使糖汁外溢充于表皮，松泡鼓胀且柔软，然后再晒至八成干，收堆一段时间，使糖汁、水分继续外溢，再晒至全干。三是蒸揉加工法。先将新鲜玉竹晒二三天，失水变软后，蒸10分钟，使糖汁、水分充于表皮，再用不透气的无毒塑膜袋装好捂沤半小时，用手揉或脚整袋揉踩，待颜色黄亮透明时，摊晒至全干。四是刨片法。玉竹在产地直接将原药洗净刨片。通过刨片加工能提高药材可溶性糖、水溶性多糖、总氨基酸、必需氨基酸、非必需氨基酸等成分的含量，还能使药农增收20%～40%。刨出的玉竹片，称饮料片，或称顶头片。其加工方法有手工刨片和机械刨片2种。

3.储藏 玉竹应储存于通风、干燥处，温度宜在30℃以下，相对湿度70%～75%，安全含水量12%～13%。

玉竹易生霉、泛油、被虫蛀。吸湿受潮后变软，可见弯折断面角质光泽暗淡，两端折断面及损伤处有霉斑，严重时表面有绿色霉层。泛油品手摸感黏腻，表面似有糖质，颜色变深为不透明的暗棕色，严重时全部呈黑色。在储藏期间，要勤检查，适时通风换气、翻垛、除湿、降温，高温高湿季节应将玉竹与生石灰、木炭、无水氯化钙等吸潮剂同置密封垛或容器内。初霉泛油品，可用明矾水洗净，并迅速烘干或晾干，冷却后再密封保藏。同时，要注意防仓储害虫。