我国三年制高职酒店管理大专与澳大利亚博士山TAFE学院酒店管理高级文凭教育的比较研究＊

邹伏霞

（湖南外贸学院国际学院，湖南 长沙 410114）

目前我国高职院校酒店管理专业人才培养已经形成了一系列的模式：“校企合作、工学结合”的人才培养模式、“订单式”人才培养模式、“技能型管理”人才培养模式、“工作过程、就业导向”的人才培养模式、“双证式”人才培养模式、创新素质人才培养模式等。但仍然存在着专业人才培养方案错位，培养层次下移，教学方式落后、顶岗实习管理不足、实训条件不够完善、校企合作缺乏深度等问题［1－5］。

为了学习、研究和借鉴国外先进的职教理念，引进国外优质教育资源，提高我国旅游教育的国际竞争力，经湖南省教育厅批准、国家教育部备案，湖南外贸职业学院与澳大利亚博士山技术与继续教育学院（BOXHILL INSITITE OF TAFE，简称博士山学院）合作办学的酒店管理专业高等专科教育项目（编号：PDE43AU3A20080128N）于2007年审批通过，2008年秋季开始招生，至2011年7月第一届学生毕业，该项目的毕业生获取湖南外贸职业学院和澳大利亚博士山学院两个国家、两个学校的两个文凭，即湖南外贸职业学院高职酒店管理专科文凭和澳大利亚博士山学院酒店管理高级文凭（Advanced Diploma Hospital Management）。

湖南商贸学院是澳大利亚博士山学院在中国酒店管理专业唯一的合作伙伴，也是澳大利亚TAFE教育理念与中国高职教育理念的碰撞与融合的唯一实验区。通过三年一届学生的教学实施，对比分析中国与澳大利亚酒店管理专业的职业教育（高职与TAFE）模式的差异，借鉴澳大利亚成熟的课程体系设计、教学内容、教学方式，考核与评估方法，对于我国酒店管理高职教育的定位与发展有较好的示范效应。

一、中澳酒店管理专业课程设置的比较分析

（一）课程体系结构差异分析

国内高职酒店管理专业的课程体系大都以必修课和选修课两大部分组成，其中必修课又分为公共基础课、专业基础课、专业课三部分，选修课分为公共选修课和专业选修课两部分。其中，必修课属于酒店管理专业人才必备的通用性基本理论和知识，选修课则根据学生的专业兴趣、专业方向有不同的选择。

湖南外贸职业学院酒店管理专业学习和借鉴湖南华天酒店管理学院的人才培养模式，积极探索“订单班”等校企深度合作的“双主体”人才培养模式，实行“订单教育”，扩大“工学交替”规模，探索“工学结合”办学模式，推广“三明治”教学模式（学习—顶岗实习—再学习）。专业教学计划由公共基础课、专业基础课、专业课、公共选修课、专业选修课、专业技能与实践课（包括军训、课程实践、生产、毕业实习）六大模块构成。其中，公共基础课具有较强的通用性，主要有大学英语、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论、思想道德修养与法律基础、计算机应用基础、应用文写作、体育、就业指导、心理健康教育等方面课程；专业基础课主要涉及酒店职业英语、酒店管理概论、服务礼仪、酒店营销等方面知识；专业课则集中学习酒店前厅、客房、餐饮、康乐、酒水、食品等方面知识；公共选修课包括旅游文学赏析、插花与茶艺、旅游电子商务等；专业选修课包括酒店专业管家、风水设计、布局与设计、会展等专业拓展课程，学生可按兴趣自由选择。

澳大利亚博士山学院酒店管理专业专科阶段课程体系由Certificate IV in Hospitality（证书四）、Diploma of Hospitality Management（酒店管理文凭）、Advanced Diploma Hospitality（酒店高级文凭）3部分构成。证书四属专业基础技能类课程，如前厅单元、客房单元、餐饮单元、酒水单元、办公设备使用、收银、仓储、会议及宴会组织、简历制作、文件归档等。酒店管理文凭属专业素质类课程，内容上有注重学生沟通能力、组织能力、学习能力、团队合作能力、创新能力培养的课程和专题讲座，并将其贯穿学生学习的始终，如更新行业知识、展示、在多样化环境中工作、处理工作冲突、训练他人工作技能、商务礼仪、优质服务等。酒店高级文凭属于专业管理类课程，内容上有注重学生未来很可能从事的较高级职位的课程，如财务、领导与监控、员工管理、运作计划、业务计划、产品营销、职业健康安全、法律等。

（二）课程体系构建思路差异分析

两所院校在课程体系设置中的相同之处在于重视实践教学，课堂教学与实践环节并重，课程学习从技能实践课向管理类课程延伸。但是，二者在课程体系设计思路上存在较大差异。

从总体上看，澳大利亚博士山学院的课程体系架构呈层层递进式，课程内容由低级到高级，从简单到复杂，充分考虑到学生的职业生涯发展规划，依据基层服务员到中级管理人员，再到高级管理人员的知识、能力和素质要求，开设相应的课程，且分阶段实施。在不同的阶段，学习合格发放相应的证书或文凭。这是由TAFE教育特点所造成的，澳大利亚博士山学院酒店管理专业学习时间为两年，证书四课程一年时间内完成，酒店管理文凭课程半年时间完成，酒店管理高级文凭半年时间完成。学习实行终身制，学生可以取得证书四资格证后，出去工作一段时间，再返校继续学习酒店管理文凭课程。学习时间灵活性强，但考核要求严格，必须按证书顺序来分阶段学习。

湖南外贸职业学院的课程架构则是一个上升的梯形，如图1所示。

图1 湖南外贸职业学院的课程架构

（三）开设课程的比较分析

两所学校所安排的专业课程如表1、表2所示。

表1 湖南外贸职业学院专业课程安排

表2 澳大利亚博士山学院专业课程安排HTBHR－Certificate IV in Hospitality（证书四）

HTDOH－Diploma of Hospitality（specialising in Management）（酒店管理文凭）

HTHAD－Advanced Diploma of Hospitality（specialising in Management）（酒店管理高级文凭）

基于所开课程的差异，课程内容和教学侧重点的不同反映了二者在以下方面存在差异。

1.专业培养目标的不同

澳大利亚博士山学院酒店管理专业培养目标：培养具有扎实英文功底和较强英文运用能力，掌握必需的本专业基础知识，了解酒店管理相关环节，具有较强的前厅管理能力、客房管理能力、餐饮管理能力、康乐管理能力和旅游服务能力，能从事酒店管理的高素质、高技能应用性、外向性专门人才。就业方向：（1）酒店前厅服务与管理或客房服务与管理岗位。（2）酒店餐饮服务与管理岗位。（3）酒店康乐服务与管理或人事管理岗位。

湖南外贸职业学院酒店管理专业培养目标：培养适应社会主义市场经济建设需要，德、智、体、美全面发展，具备酒店管理工作的基本理论、实务知识和相关知识，有较好的专业外语水平，较强的专业技术能力及一定的组织管理能力，从事酒店业一线管理和服务工作的复合技术应用型人才。就业方向：在宾馆酒店及餐饮企业从事前厅、客房、餐饮、康乐基层服务管理等工作。

2.职业资格证书获取不同

如表3、表4所示，澳大利亚博士山学院酒店管理专业呈纵向发展态势，培养出的人才具备从基层服务员到酒店开发设计、到运营服务的系统知识，既满足酒店对各种人才的需求，又拓展了学生的就业渠道。而国内院校开设的酒店理专业却过分强调“体系化”和“过程化”。一方面，在教学的过程中体系化地培养学生的应变能力、沟通能力、业务能力、方法能力、社会能力等综合能力，提高了学生的职业能力。另一方面，教学按“认识实习——理论基础教学——校内模拟实训——校外实习基地实训——总结提升——毕业生就业追踪业务指导”六段式教学模式进行，实现了专业人才培养的过程化［6］。这是一种横向发展，就服务论服务、就管理论管理，过分强调服务技能、操作规程，对学生可持续发展和职业素养、职业安全意识等关注不够。因此，澳大利亚博士山学院的做法值得借鉴。

夏国忠看着眼前的这一幕，被深深感动了。他在心里默默地想，等抗战胜利了，他要找一个地方，种上很多很多的鲜花，到时候把这些战友接去，让他们看个够！

表3 国内酒店管理专业学生应取得的证书

表4 澳大利亚博士山学院应取得的证书

二、中澳酒店管理专业实习实训的比较分析

澳大利亚博士山学院对实践的要求比较简单，教学所用教室即是酒店各部门情景模拟室，证书四课程必须在操作部门边学习边实习，在学中做，在做中学。同时，位于博士山学院的酒店和会议中心有150间客房，为在校生提供不同的实习机会。学生既可以在饭店的不同部门转换，也可以在同一个部门由基层做到主管职位。另外，必须到行业实习一周，针对沟通、团队合作、解决问题、主动性、计划与组织、自我管理、自我学习、技术应用等8个方面填写实习报告。

湖南外贸职业学院学生实习实训环节分为：

1.酒店认知实践

第一学期第十八周，共计30学时。组织学生对本地部分高星级酒店的经营及接待服务进行实地观摩和调查，让学生熟悉酒店运营流程，对酒店服务工作和酒店经营管理产生感性认知和树立服务精神。

2.餐饮服务实践

第三学期第十八周，共计30学时。安排学生到星级酒店餐饮酒楼等服务企业从事具体餐饮服务工作，让学生实际了解酒店餐饮模式，熟悉餐饮工作内容，掌握餐饮部分岗位的服务流程和托盘、斟酒、摆台、口布折花、派菜、上菜等部分餐饮技能。

3.客房服务实践

第四学期第十八周，共计30学时。安排学生从事具体客房服务工作，让学生实际了解酒店客房楼层、保洁、洗衣等房务工作内容，掌握客房部分岗位的服务流程和部分客房操作技能。

4.生产实习

第五个学期和第六个学期，为期8个月。共计20个学分，主要包括安排学生到高星级酒店进行轮岗实习，让学生熟悉酒店主要部门的服务和基层管理工作，掌握酒店各部门工作的流程、服务技能和管理方法。

5.毕业实习

第六个学期的3－4月份，为期2个月，学生自行安排实习。实习结束后，提交实习报告和相关实习论文。

三、启示

湖南外贸职业学院与澳大利亚博士山学院联合办学酒店管理专业三年完成。考虑中国学生的语言能力，结合中国高职教育教学管理条例和公共课程管理规定，第一学年：学生主要强化英语（雅思英语，强化口语训练，中外教师联合执教）和学习政治、计算机、体育等必修课程和服务礼仪、形体礼仪等人文素养课程；第二、三学年：学生主要学习澳大利亚博士山学院酒店管理专业培训中适合中国学生的专业课程，同时继续进行雅思英语学习；加入湖南外贸职业学院酒店管理专业4门课程，如酒店概论、酒店英语口语、酒店茶艺、跨文化交际等。

专业课程采用澳大利亚博士山学院的现行教材，由博士山学院免费提供，与澳大利亚教育同步，且该课程在澳州政府的指导和管理下，每2～3年进行一次更新，完全紧跟社会需求。课程采用澳大利亚教育模式，贯彻“以学生为中心”的教育理念，在课堂上实现“教、学、做、评”一体化，充分调动学生的积极性、主动性，使学生在快乐中学习，在学习中获得快乐。

与澳大利亚TAFE教育相比，我国酒店管理高职教育还存在一些亟待调整和改革之处，主要有以下几方面：

1.将酒店职业执业资格证融入到专业教学中去，提高行业准入制度，并充分考虑员工的在职培训、学生就业后的技能再培训。学习和借鉴澳大利亚TAFE教育模式，按照层层递进式模式，由基层到中层、高层管理人员设计，按照行业和酒店的组织结构图和岗位设置情况，以及专业岗位上所需要的专业知识、能力和素质要求，得到行业的认可，取得不同的职业执业资格证书后，方有资格进行下一资格证书的学习。以校企共建专业为载体，以卓越技师教育培养计划为抓手，将技师职业资格标准融入专业人才培养方案，1／3教学任务在企业完成，专业课程主要由企业兼职教师承担，实现高级职业资格证书与专科学历证书相互融合的“双证书”制度。

2.适应市场需求，结合行业员工职业生涯规划，提高课程设置起点。引导学生进行合理的知识储备，职业能力养成必须以市场需求为先导。中职教育培养基层服务员，高职教育培养基层管理人员和中层管理人员。必须充分考虑学生的职业生涯规划和可持续发展。酒店业对人才的要求不断提高，而相关的课程设置一直没有大的变革，专业知识不细化，很多课程传授给学生的知识早已是显性知识。目前的课程设置起点偏低，有待提高。

3.加强“外语能力和实践能力”双能力培养为主线的酒店管理专业课程体系开发。一方面，英语语言的学习保持一定的连续性，至少在校学习二年时间，课时量可以依次递减，特别要加强口语的学习，改变纯学术英语学习习惯。部分专业核心课程也可实行双语教学，使英语教学贯穿始终，循序渐进地提高学生英语听说读写能力。另一方面，建立一批优秀的校企合作示范基地。与技术先进、管理规范、经济效益好、社会责任感强的规模以上企业深度合作。在“订单式”教学中真正做到“双主体”办学，“产学结合、工学交替”，并与企业共同探讨新的行业需求，不仅满足企业今天的需要，更要着眼于企业明天和未来的需求，不断总结和提升，真正做到：对于企业提出培训的需求和目标，学校派人与企业内专职培训教师共同研讨、制定培训项目书，包括课程设置、课时安排、教材选取、考核与评估、时间、场地、费用等，经公司认可后，由学校照此实施。

［1］刘曦冰.高职酒店管理专业“订单式”培养模式探索［J］.山西经济管理干部学院学报，2010（2）：138－140.

［2］田雅林.高职酒店管理专业人才培养模式创新研究［J］.教育与职业，2011（3）：127－128.

［3］姜大源.关于澳大利亚职业教育与培训体系的再认识［J］.中国职业技术教育，2007（1）：5－10.

［4］曹军.高职酒店管理专业创新人才素质的内涵构成及其培养途径［J］.长沙航空职业技术学院学报，2011（2）：17－21.

［5］石通和.基于工作过程导向的高职酒店管理专业课程体系的开发与重构［J］.中国电力教育，2009（7）：140－141.

［6］谢冽.高职酒店管理专业实践性教学探讨［J］湖南经济管理干部学院学报，2006（5）：196－197，201.