热应激对肉鸡生产性能的影响及其缓解措施

王 宇 （山东省枣庄市峄城区畜牧兽医局 277300）

现代集约化的肉鸡生产过程中，肉鸡不可避免会受到各种应激的影响，另外，现代家禽育种体系中对生长速度和饲料报酬的过高追求，使当前家禽品种对应激源更加敏感[1]。应激对家禽的健康与生产性能会造成较大的影响，在实际生产中，尤以热应激的危害较大，轻者生长受到抑制，重者大批死亡，造成较大的经济损失[2]。

“应激”一词译自英文“stress”，原意为“紧张、压力、应力”。早在1936年，加拿大病理学家Hans Selye就发现动物在受到各种伤害性的躯体或神经刺激时，其肾上腺增大，肾上腺皮质分泌增强，即非特异性的防御反应，这种反应过度或不足都将导致疾病。Selye将机体的这种状态称为全身适应综合症，简称GAS。GAS分为三个阶段：惊恐反应阶段、适应阶段和衰竭阶段，在不同阶段中会有不同的生理反应表现出来。热应激是指动物机体对热应激源的非特异性防御应答的生理反应，其实质是指环境温度超过等热区的舒适区上限温度所致的非特异性反应的总和[2]。

肉鸡属于恒温动物，而且体温偏高，生长代谢旺盛，皮肤没有汗腺，主要通过产热和散热来维持体温的恒定。在高密度饲养条件下，家禽产热随生长率增加而增加，但散热能力却没有提高。研究表明，鸡生存的适宜温度范围为10～32℃；生产适宜环境温度范围为21～26℃；高于32℃时出现生理功能紊乱，生产性能下降，甚至出现热休克和死亡，即热应激[3,4]。家禽受到热应激后，内环境发生紊乱，生产上表现为采食量减少、体重下降、生长缓慢、肉品质下降，给肉鸡生产带来很大的损失。

1 热应激对肉鸡生产性能的影响

1.1 热应激对肉鸡消化率的影响 研究表明，当环境温度低于30℃时，饲料中营养成分的消化率会随着温度的升高而升高，这是因为高温会减弱消化道的蠕动，延长食物在消化道内的停留时间，从而有利于消化酶和微生物充分发挥作用，并且增加已消化养分的吸收。当发生热应激时，饲料中营养成分的消化率会显著下降，原因主要有几方面：一是热应激会降低消化酶的活性（如淀粉酶，麦芽糖酶等），改变消化道内的菌群结构，破坏肠道黏膜的完整性；二是减缓消化道前段的血流量；三是发生热应激时，肉鸡的饮水量大幅度增加，促使营养成分快速通过消化道从而减少营养成分的吸收[2,5]。

1.2 热应激对肉鸡采食量的影响 调控肉鸡采食量的机制有两种：温热恒定机制和化学恒定机制。在高温条件下，主要是温热恒定机制发挥作用，使采食量随着环境温度的上升而下降。外界环境温度的升高可直接作用于下丘脑的摄食中枢，使其兴奋性降低，同时增加消化道交感神经的兴奋，减弱消化道的活动，是肉鸡感到消化道的食物充盈；另外为了缓解热应激，肉鸡的饮水量会增加，这两方面的原因会使消化道内的机械感受器受到压迫从而抑制食欲。在该过程中，化学恒定机制也发挥了一部分作用，消化道对养分的吸收以及养分在血液中的运输会构成一系列信号，这些信号会作用于下丘脑的饱感中枢，从而抑制采食[2]。

研究表明，食物在消化和代谢的过程中会产生热量，多余的热量会通过不同的途径散发到环境中，当肉鸡发生热应激时，机体的散热受阻，其下丘脑和皮肤表面的热感受器可以将体内积累的热量作为一种信号来调节食物中枢，使肉鸡的摄食中枢受到部分抑制，则其维持需要的能量降低，从而降低采食量。当环境温度高于等热范围时，温度每升高1℃，耗料量减少l.4%～1.6%；当气温超过30℃后，采食量下降幅度明显增大。一般认为在32～38℃区间内，每升高1℃，采食量降低4.6%[2,5]。Bonnet[6]等研究还发现将环境温度从22℃升高到32℃，肉鸡采食量在2周后降低约30%。热应激降低肉鸡采食量的程度与温度高低有关，卢庆萍[7]等将环境温度提高到34℃持续3周后，肉鸡采食量降低45%。

1.3 热应激对肉鸡体增重和饲料转化率的影响 热应激会抑制肉鸡的生长，降低肉鸡的日增重，在这方面的研究结果比较一致。Bonnet[6]等将环境温度从22℃升高到32℃，肉鸡的日增重在2周后降低47%。卢庆萍[7]等将环境温度提高到34℃持续3周后，肉鸡的日增重降低65%。姜礼胜等[8]的研究发现，22～24日龄肉鸡在34±1.5℃的高温环境下，日增重会显著下降。Cahaner[9]等的研究发现，生长速度遗传潜力较高的肉鸡其生长受高温抑制的程度要高于生长速度遗传潜力较低的肉鸡。这是因为发生热应激时，机体的蛋白库收支出现负平衡，体内的蛋白质沉积降低，但是脂肪的合成增加，所以提高肉鸡的腹脂率，并且减少胸肉产量，与此同时，脂肪的沉积又会进一步加剧热应激，从而导致体增重下降。但是，在热应激对肉鸡饲料利用率影响的问题上存在一定争议，大多数研究表明，长期高温会降低肉鸡的饲料利用率[10]，但有些研究也发现环境高温对肉鸡的料肉比没有明显影响[11]。周杰等[12]的研究发现，22～24日龄肉用仔鸡在34±1.5℃的环境下，饲料的转化率无明显变化；但姜礼胜等[8]的研究发现，对5～8周龄肉鸡给予32℃高温持续一周，试验组饲料转化率下降显著。卢庆萍等的研究发现体形小的地方品种鸡在持续34℃高温下饲料利用率提高，而快大型的AA肉鸡在34℃高温下饲料利用率明显降低。

1.4 热应激对肉鸡死亡率的影响 高温不利于肉鸡的存活，研究表明，3～8周龄肉鸡在环境温度为29℃时的存活率为100%，当温度升高至29.4～40.6℃时，肉鸡的死亡率接近50%，但环境温度40.6℃时，肉鸡的死亡率87% ，并且体重越大的肉鸡死亡率越高[2,5]。

2 肉鸡热应激及其缓解措施

随着全球气候变暖趋势的加剧，环境温度也有所升高，在即将到来的夏季，由高温所引起的应激将是肉鸡生产面临的最大挑战。所以，了解热应激对肉鸡生产的影响并采取一系列适当的缓解措施，能降低热应激造成的损失，保证养殖户的利益。

2.1 创造良好的鸡舍环境 新建鸡舍的选址要求地势高燥，并且坐北朝南，建造鸡舍的建筑材料要尽可能增强屋顶及墙壁的隔热能力，并且在窗外搭建遮阳棚，现有鸡舍也可拉遮阳网，并且在窗户和门上搭建遮阳设备，避免阳光直射鸡舍。有条件的鸡舍可安装风机和湿帘等降温设备，通过纵向通风并在进风口安装湿帘，以达到最佳通风降温系统。采取自然通风的鸡舍要加大通风口，也可增加屋顶的天窗面积，保证鸡舍通风。鸡舍周围也可种植高大且生长快速的林木[5,13]。

2.2 调整饲喂方式，改善饲料营养 改变白天饲喂的模式，改为少喂勤添，在夜间多喂料。热应激对降低肉鸡的采食量，为保证肉鸡生长对营养物质的需要，要提高日粮的能量浓度以满足其生长的需要。在生产中常用的方式是在饲料中添加利用率高的油脂来提高日粮的能量水平。试验发现，提高日粮中的蛋白水平不利于缓解热应激，过多的蛋白质和氨基酸在转化成能量的过程中会产生热量，所以，在生产中应选择优质蛋白饲料并且增加蛋氨酸和赖氨酸来提高蛋白的利用率[5]。

2.3 控制饲养密度 过高的饲养密度会加剧热应激，因此，在夏季，要适当降低鸡舍的饲养密度，肉鸡的饲养密度从12只/m2降低到8只/m2，同时加快扩栏的速度。鸡舍中积累的鸡粪要及时清理，减少鸡粪的产热[5]。

2.4 保证充足的饮水 保证鸡舍的饮水器充足，肉鸡有充足、优质、清凉的饮水供应。位于鸡舍外的蓄水池要有适当的防晒措施，输水管道应埋于地下，避免阳光直射造成水的温度过高[13]。

2.5 合理使用抗应激药物 （1）补充足够的维生素：维生素C可缓解热应激对生产性能的影响，正常环境温度下，肉鸡本身能合成足够的维生素供机体利用，但发生热应激时，机体合成维生素的能量下降，因此对维生素C的需要量增加，所以，实践中通常在日粮中添加0.02%～ 0.04%的维生素C。维生素E有抗氧化的作用，在热应激时，提高饲料中维生素E可降低细胞膜的通透性，减少肌肉中磷酸激酶的产生和释放，抑制钙离子内流，减少对细胞代谢的干扰。另外，添加维生素E能提高肉鸡的抗病力[5]。（2）加入氯化钾维持电解质平衡：热应激时，肉鸡在提高饮水量的同时也会增加排泄量，所以，可在水中补充0.15%～0.3%的氯化钾或在日粮中补充0.3%～0.5%氯化钾，以维持机体的电解质平衡。研究表明，在饲料中添加0.02%的维生素E与0.05%的氯化钾可以有效地防止热应激引起的生产性能下降[5,13]。

2.6 加强卫生消毒 热应激时，肉鸡的抗病力减弱，同时，夏季是细菌繁殖加快的季节，要注意卫生防疫工作，保证饮水卫生和环境卫生，定期带鸡消毒[13]。

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