秋冬季平菇开放式栽培技术

吴振忠

（福建省菌草开发工程协会，福州 350002）

秋冬季平菇开放式栽培技术

吴振忠

（福建省菌草开发工程协会，福州 350002）

根据多年实践经验，从栽培季节，品种选择，生产原料与场地准备，培养料配制，装袋、灭菌与冷却，开放式接种（套环盖报纸法），发菌培育，出菇管理，转潮期管理等9个方面详细总结陈述秋冬季平菇开放式栽培技术。

平菇；栽培；开放式；出菇；转潮

笔者栽培平菇多年，实践过多种栽培工艺，发现在秋冬季采用熟料开放式栽培工艺具有高产、高效、成本低的优势，现总结介绍如下。

1 栽培季节

闽西北山区和长江三角洲一带，9～11月为广温偏低型和中低温型平菇的最佳播种期，以此为基础来调控生产计划，包括各级菌种的扩繁期等。

2 品种选择

深灰色、浅灰色、灰黑色的平菇深受消费者青睐，引种时应选择有灰、黑色泽品系的广温偏低型和中低温型的菌种。这类菌种适应性强，有较强的抗病能力，虫害少，肉质厚，菇形好，菇质佳。

3 生产原料与场地准备

3.1 培养料的选择与加工 可因地制宜，充分利用当地农林生产加工过程的废弃物。笔者曾利用莲籽壳、稻草、棉籽壳、高梁秆、玉米秆、玉米芯、豆秆、甘蔗渣、皇竹草、象草、橡胶木屑等栽培。发现以棉籽壳为主料栽培具有高产优势；以菌草及农作物秸秆为主料栽培具有菇品鲜美、细嫩、口感好的特点。

棉籽壳选用细壳、绒多、仁多的利于高产。巨菌草、象草、芦苇等禾本科菌草须用专用菌草粉碎机粉碎后应用，鲜草和干草均可，如量多需贮藏，可晒干后粉碎或粉碎后晒干备用。麸皮要求新鲜、无霉变，只需提前数天购进。过磷酸钙、磷酸二胺、尿素、石膏粉、石灰粉等辅料按计划提前备足。

3.2 生产材料的准备 选用折径21~24×40~45（厘米），厚0.002厘米的低压聚乙烯袋作栽培袋。出菇套环规格为内径6厘米，可直接向专业厂家定购。用于接种后封口的报纸须裁成12×12（厘米）大小的方块，用量大的需预先找印刷厂裁切加工。橡皮筋、消毒药剂（硫磺、酒精、新洁尔灭、克霉灵等）、杀虫剂等需按计划备足。

3.3 栽培场地的选择与准备 培养场所要求干净、干燥、通风、阴凉。出菇场最好是南北走向，以利于通风和采光。

（1）接种室（菇棚）。接种室可利用现有房间，或在室外用竹木、水泥柱或钢管搭建塑料大棚，规格一般为宽6米，长20米，棚外加盖塑料薄膜和毛毡或草帘，棚四周挖排水沟，棚内地面夯实后用水泥砂浆抹平，厚2厘米，以便于以后复耕。通过支开或放下大棚南北向两头的薄膜来调节通风。

（2）场地准备。菇棚在使用前7～10天用硫磺熏蒸，熏前须先把菇房场地用水喷湿并密闭，每立方米空间点燃15克硫磺薰蒸24小时以上，后用杀虫剂和杀菌剂混合液喷雾、在地面撒布石灰粉灭菌杀虫。须注意：①料袋进房棚前5天停止消毒；②禁止使用敌敌畏，以防平菇菌丝中毒；③地面要干净、干燥。

4 培养料配制

平菇培养料配方原则上掌握：①碳氮比控制在20～30∶1；②原料要粗细搭配适宜，使持水性强又不影响菌丝生长；③含水量控制在65％～70％；④灭菌后料的pH为7.5左右。

配方：①棉籽壳90％，麸皮5％，过磷酸钙1.5％，石膏粉1.5％，石灰2％；②棉籽壳95.2％，磷酸二胺0.8％，石灰4％；③菌草粉80％，麸皮18％，石灰2％；④棉籽壳62％，玉米芯20％，麸皮15％，石灰3％；⑤棉籽壳42％，菌草粉40％，麸皮15％，石灰3％。

以下介绍以棉籽壳为主料的培养料配制方法。先将棉籽壳平铺在水泥地面上，厚35～40厘米，再均匀地撒上石灰粉，用四齿耙将石灰粉混入棉籽壳中，而后往料面上灌水，接着用翻料机，顺着料边往外翻拌一道，翻后若感到水分不足，则补充水分，再用翻料机将料往内翻。加水量若偏多，可添加干料，或延长堆料时间使水分从地面渗出，或通过摊晾来蒸发多余的水分。规模栽培者一般凭经验掌握含水量：用拇指、食指和中指紧捏培养料可见水渍即为适宜。

5 装袋、灭菌与冷却

在装袋前，须将袋筒的一端用塑料绳扎上活结。装袋时用专制的铁勺将培养料铲入筒袋内，边装边压实，用力均匀，使袋壁无空隙，装毕，把袋口收拢，紧贴料面用塑料绳扎上活结。21×43（厘米）的筒袋一般装料后料袋长度在30～31厘米，湿料重2.3～2.4千克。按常规方法进行常压蒸汽灭菌，料袋连同预先装入筒袋的方块报纸一起进锅。

停火后，料袋继续在锅内堆闷一夜，当料温自然降至60～70 ℃时，抢温出锅，将料袋运往接种场所，摆放在经过预先杀菌杀虫的干净地面上，予以冷却。

6 开放式接种（套环盖报纸法）

6.1 准备工作 ①关闭接种场所的门窗、棚膜，使房（棚）内空气处于相对静止状态，防止对流；②将报纸、套环、橡皮筋置于专用的筐中；③将待用菌种浸入5％新洁尔灭水溶液中进行袋表消毒后摆放在料堆上；④接种人员的卫生要求同常规接种。

6.2 接种 用刀片划开菌种袋膜，取出菌种，丢弃袋口老菌块，剥离外表长有的子实体原基后，捏碎菌种于脸盆中。接种时，把料袋一端的袋口解开，用手抓一把菌种，铺满料面，收拢袋口薄膜，套上出菇套环，将袋口薄膜往套环外翻转，箍上橡皮筋，再盖一层报纸箍上橡皮筋封口。接好一端再接另一端。

6.3 注意事项 ①接种环境要求干净，室内相对湿度在60％左右，温度在20 ℃以下；②早秋接种往往会遇高温天气，所以最好安排在夜晚或清晨温度低时操作；③培养料中麸皮含量超过15％，早秋季节制袋的，宜采用半开放式接种工艺；④只能开背风方向的门窗。

7 发菌培育

采用一场制的可就地接种排放，采用二场制的，将接好菌种的栽培袋，立即搬进出菇棚排放。10月上旬前接的菌袋堆叠排放3层，每排间距30～40厘米；若白天最高气温不超过26 ℃，可堆叠5层，每排间距70厘米。堆叠前，须先在堆叠的位置铺一层编织袋，以防后期喷水时地面泥土溅到菇体上。

播种后1～3天菌丝开始萌发定植，气温在15～20 ℃时可关门发菌，超过26 ℃时开门窗通风。第4～8天菌丝进入生长期，每天通风1～2次，每次30分钟至1小时；9～15天菌丝进入旺盛生长期，16～20天菌丝分枝浓密，基本长满料面。发菌过程管理要点：①保持房（棚）干燥，空气相对湿度控制在75％以下；②防止高温烧菌，尤其是发菌进入第8天以后，随着菌丝生长加快，袋温会随之上升，此时要及时翻堆调换菌袋位置；③平时加强巡查，发现杂菌污染的菌袋应及时捡出处理；④加强日夜通风管理工作；⑤菌丝走满袋之前门窗须遮阳，防止阳光照射菌袋；⑥在发菌后期，去掉门窗遮盖物，加大散射光照，增大昼夜温差；⑦11月份发菌会常遇冷空气，须在料堆上覆盖草帘、毛毡、编织袋等保温。

8 出菇管理

8.1 催蕾 当菌丝长满发透，手按菌袋坚挺结实、富有弹性且菌丝表面有淡黄色水珠分泌物时进行催蕾。方法是：连续3天于白天淋几次重水，对菌袋应自上而下淋透，以降低袋温，墙壁、地面同时用水浇湿，使菇房（棚）内空气相对湿度达到90％～95％。淋水时要开窗并敞开拉高大棚两头的薄膜，加大温差刺激，促使原基形成。当发现菌袋两头出现大量白灰或灰色瘤状原基时，应及时揭掉袋口报纸，保留套环，此时的管理以保湿为主。喷水宜轻喷、勤喷，少量多次，每天喷2～3次，使空间相对湿度稳定在90％～95％。喷水采用移动式加湿器或安装微喷带喷雾状水。喷水要与通风换气相结合，不喷关门水。喷水后应至少通风1小时再关闭门窗或棚膜，或昼夜敞开背风一面的窗。

8.2 出菇 子实体生长发育一般分为三个阶段，各阶段水分管理不相同。原基形成后，在适宜条件下，会继续分化成白色或灰色的小颗粒，其外形似桑椹，故称之为桑椹期，此时只喷雾状水，喷水时喷头朝上，让水雾自然落下，不损伤幼小的菇蕾。而后进入珊瑚期，此阶段仍以保湿管理为主，应少喷勤喷，少量多次，通风不宜过强，防止风力太强，气流过大，导致小菇干枯。当幼菇菌盖直径长到3厘米以上时即进入成形期，此阶段菇体新陈代谢旺盛，个体膨大，需要大量的水分和氧气。可在下午14时左右向菇体上喷雾水（雨天及雾天不喷水），昼夜通风，若遇刮风天气，应关闭迎风方向的通风口，防菇体失水干枯。

8.3 采收 当平菇菌盖边缘由内卷转向平展，表面平滑，未弹射孢子，达七八成熟时，就要及时采收。采下的菇，削去菇根，菌盖表面向下，菌柄朝上，一层一层装筐。

第一潮菇作为姬菇方式培育的，可将幼菇整丛采下，用剪刀剪去菇脚后将小菇一个个撕开，装入塑料袋上市，一般一袋装2.5千克。剪下的大量菇脚，可削去培养料后另行加工处理。

9 转潮期管理

第一潮菇产后，敞开薄膜或门窗，让料面自然风干2～3天，然后让菌丝体休养生息并积累营养8～10天后，予以催蕾，方法同第一潮菇。二潮菇后，水分大量消耗，要根据实际情况进行补水。进入冬季低温期，出菇少，菇长得慢，补水应少些。补水工具采用750瓦以上潜水泵、大塑料管、菌袋注水器。补水时将潜水泵沉入营养液中，大塑料管一头连接潜水泵出水口，另一头连接菌袋注水器，将注水器的插管插入菌筒内，开机注水，数秒钟后，关闭龙头开关，拔出插管，再插入另一袋，如此顺序进行，依次补完。营养液的配方：①水50千克，尿素0.5千克；②水50千克，尿素0.3千克，硫酸镁0.05千克，磷酸二氢钾0.05千克；③水50千克，糖0.5千克，尿素0.3千克；④三十烷醇0.1 毫克/升；⑤黄豆0.5千克，磨豆浆兑水50千克（只能冬季使用）。以上配方随配随用，不同潮次时应交叉使用。

转潮期管理应视天气变化，若遇低温寒潮，大风降温等天气，要注意压紧薄膜，关闭门窗，保温保湿；春末夏初，要防止干热风直吹菇棚，造成幼菇死亡；气温较高时的无风雨天气夜晚要揭摸通风；阴雨天，空气相对湿度高，应延长通风时间，使房棚内温度、湿度与外界平衡。

总之，平菇秋冬开放式栽培获得优质高效的关键在于：选择并扩繁生产优质的菌种；创造适宜的栽培环境；不误菌时季节，适时播种；在不同生育期、不同季节灵活调控温、湿、水、气。

食用菌农艺师，长期从事食药用菌栽培生产与技术指导及企业管理工作。