推进庆元县食用菌无木化生产的思考

叶晓星 甘庆军 陈 丽 朱星考

（庆元县食用菌管理局，浙江 庆元 323800）

推进庆元县食用菌无木化生产的思考

叶晓星 甘庆军 陈 丽 朱星考

（庆元县食用菌管理局，浙江 庆元 323800）

分析庆元县食用菌无木化生产的发展现状，指出产业发展中尚存在的问题有交通限制、资金投入不足、产业布局和品种结构不合理、产业化经营程度低。提出推进食用菌无木化生产的发展对策：遵循食用菌无木化生产发展的基本原则；合理制定目标、规划布局；整合资源，加强招商引资，建设一批重点项目；强化措施，为食用菌无木化生产的发展提供保障。

庆元县；食用菌；无木化生产；现状；发展建议

庆元是世界人工栽培香菇的发源地，以香菇为主的食用菌是庆元的传统产业，也是庆元农业和农村的支柱产业，对农民的脱贫致富和县域经济的发展发挥了极其重要的作用。2005年，国家环境监测总站利用卫星遥感数据和生态环境现状调查数据，从生物丰富度、植被覆盖率、水网密度、土地退化和污染负荷5个方面，计算出全国各地生态环境指数（EQI），并进行分级和排序，庆元县居全国第一，成为我国生态环境第一县。良好的生态环境为庆元县食用菌生产提供了天然良地，同时，生态环境第一县的品牌效应又决定了食用菌产业的发展必须注重环境保护，并可借助环境优势，实现经济生态化、生态经济化，使环境资源优势发挥相应的经济效应。但近年来，庆元食用菌产业在快速发展的同时，也存在着诸多制约转型发展的不利因素，如土地资源短缺，菌林矛盾突出，生产规模化、组织化、集约化程度不够高等。当前食用菌产业发展的内外部环境正发生深刻变化，庆元县食用菌产业正处于结构转型和发展方式转变的关键时期，县委县政府制定了“重点提升木腐菌，稳步发展草腐菌，努力开发特色菌”的产业发展战略，以充分发挥食用菌产业优势，大力推进食用菌无木化生产循环经济的发展。

1 庆元县食用菌无木化生产现状

1.1 食用菌无木化生产基本情况

无木化食用菌生产的理念2005年提出，2007年开始全面推广，2009年生产规模达到2 000万袋（包括节木菌）。2010年无木化食用菌品种与规模：双孢蘑菇100万平方尺（≈11.11万平方米），草菇30万平方米，银耳600万袋，长根菇100万袋，鸡腿菇、茶树菇、大球盖菇、大杯菇、库恩菇等生产量在200万棒左右。全年利用稻草3 000吨、畜粪3 000吨，制成有机肥0.6万吨以上，还施稻田后，不但提高了土壤肥力，而且降低了复合肥的施用量，节省费用400多万元；为农民增加8万多个工日，工资收益达500多万元；带动运输业和服务业创效益300多万元。

1.2 食用菌无木化生产的有利条件

（1）气候条件适宜，资源丰富。庆元县气候属亚热带季风区，温暖湿润，四季分明，年平均气温17.4 ℃，降水量1 760毫米，无霜期245天，冬无严寒、夏无酷暑，非常适于食用菌生长。目前已发现并准确命名的野生菌达500余种。庆元县有水稻田15万亩（1亩≈667平方米，下同），每年产生稻秆3万多吨，发展无木化食用菌的原辅材料资源丰富。

（2）食用菌栽培基础良好。800多年前，吴三公就发明了香菇人工栽培技术以来，食用菌便成为庆元的传统产业，菇农栽培知识基础好，技术总体水平高，人工栽培的食用菌种类多样，新品种容易推广。

（3）政府推动力强。针对庆元县食用菌产业一直以香菇为主的现状，县委县政府在2007年12月召开全县草腐菌现场大会，提出今后一个时期庆元食用菌发展的战略是重点提升木腐菌，稳步发展草腐菌，努力开发特色菌，逐步实现由香菇王国向食用菌王国的转变。在县食用菌“十二五”规划中重点突出草腐菌（节木菌）的发展。2010年出台《关于加快食用菌产业转型升级的若干意见》，提出产业转型升级的十大创新举措，进一步加大对食用菌产业的扶持力度。

（4）食用菌企业集群呈规模。随着庆元县食用菌产业的不断发展，食用菌产业企业也不断壮大，现有食用菌企业190家，从业人员2万余人。原辅材料生产、加工、经营类企业120家，流通营销企业45家，产品深加工企业25家，其中市级以上农业龙头企业7家，2010年实现销售收入约3.8亿元。加工水平由粗而精、产品层次由低而高呈梯级结构。食用菌加工企业位居上联生产下接市场的产业链中心，发挥着产业龙头的纽带作用，对食用菌产品营销具有重要影响。

1.3 食用菌无木化生产的制约因素

（1）交通条件制约。草腐菌类食用菌多以鲜菇销售为主，但是由于庆元县地处偏远山区，距杭州、上海等大中城市都在500公里以上，严重制约了当地草腐菌产业的发展。

（2）资金投入不足。草腐菌生产投入大，如蘑菇房、银耳房等，一次性的生产投入比香菇生产大得多。在没有专项资金扶持的情况下，多数农户难以自力解决，严重影响和制约着产业的发展。且现代食用菌朝着工厂化、规模化发展，对资金投入提出了更高的要求。

（3）食用菌产业区域布局不尽合理，产品市场竞争力不强。在一些地方，产业布局及产品结构还不合理，大宗品种没有得以推广。同时，食用菌专业科研机构对草腐菌的研究相对薄弱，菌种供应、技术辅导跟不上，生产者因经验不足，成品率不高，产品品质差，影响市场竞争力。

（4）产业化经营程度低。近年来，政府在草腐菌产业扶持上投入了一定的资金，也建了一些基地。但由于与企业联系紧密度不够，管理松散，任其发展，从而形成生产、销售“两张皮”的状况，一定程度上影响了种植农户的积极性；并因庆元县的食用菌加工企业是以干品加工和香菇加工为主的，对草腐菌类发展的带动力不强。

2 推进庆元食用菌无木化生产发展的建议

2.1 遵循食用菌无木化生产发展的基本原则

一是实现农业废弃物资源化利用。充分利用稻秆、砻糠、棉籽壳、玉米芯等农业下脚料栽培食用菌，提高食用菌无木化栽培比例。二是坚持资源开发利用和生态保护相统一。推进产业增长方式转变，探索标准化、集约化生态高效栽培技术模式，有效保护和合理利用资源，切实改善生产条件，实现产业可持续发展。三是坚持科技创新与机制创新。深化创新组织形式和利益联结机制，加快培育现代食用菌产业生产经营主体，强化政府的产业服务与管理职能，坚持以人为本，做好各层次、各工种人才的培养和技能的培训，重视科技创新，增强产业发展的科技支撑。四是坚持市场导向与政府引导相结合。发挥市场配置资源的基础性作用，强化政府公共服务与管理，做好宏观引导和调控，健全政策保护和诱导机制，营造产业发展良好环境，不断拓展食用菌无木化发展空间和领域，走外延拓展与内涵提高相结合的路子，推进产业规模化进程。

2.2 合理制定目标、规划布局

（1）合理制定目标。到2015年，全县建成日产鲜菇30吨的金针菇工厂化和日产5吨的杏鲍菇工厂化生产企业；建立食用菌无木化循环生产核心示范基地5个；建立节木菌（灰树花）生产基地33.35万平方米（500亩），实现总产值2.5亿元。推广“玉米芯→金针菇→秀珍菇（蘑菇）→有机质”、“棉籽壳→杏鲍菇→沼气→肥料”、“棉籽壳→银耳→平菇→肥料”、“稻秆→草菇（双孢蘑菇）→沼气→肥料”等食用菌循环生产模式，全面实施食用菌无木化生产，年节约阔叶林资源2万余立方米；通过对原料的多次循环利用，降低生产成本，实现污染物的最少化直至零排放，改善生产生活环境；通过推广食用菌机械化、设施化、工厂化生产，提高劳动生产效率30～40倍；通过核心基地的示范，推进全县草腐菌和节木菌的发展，促进全县食用菌从传统的生产模式向多元化的循环生产模式转变，把庆元县建设成为全国食用菌无木化循环生产基地。

（2）规划产业布局。庆元食用菌无木化生产的主要品种、规模及产业分布为：黄田镇和竹口镇以草腐菌双孢蘑菇和节木菌灰树花为主；淤上乡以草菇为主；松源镇以鸡腿菇、大球盖菇、大杯菇、库恩菇等珍稀草腐菌类为主；合湖乡、百山祖乡以高山反季节银耳为主；举水乡、西溪乡以长根菇、茶树菇等为主；金针菇工厂化生产厂和杏鲍菇工厂化生产厂安排在食用菌产业园和食用菌生产示范园内。

2.3 整合资源，加强招商引资，建设一批重点项目

（1）加大招商引资力度。充分利用省级丰乐农业综合园区和台湾农民创业园的土地政策、优惠条件，引进台商建立金针菇工厂化生产厂、工厂化杏鲍菇生产厂、白背木耳生产基地等。

（2）有机蘑菇基地建设。在黄田、竹口一带建设有机蘑菇基地，建水泥砖标准菇房和加工厂房、烘干房等，初步形成一个标准的规模化蘑菇专业生产基地。并要通过瑞士生态市场研究所（IMO）的有机认证，获有机食品证书。

（3）高效层架式保温房草菇生产基地建设。在淤上乡建立100个保温草菇生产房，使草菇能常年生产，推广应用草菇高效安全生产技术，提高生产效益。

（4）银耳标准化生产基地建设。在百山祖乡和合湖乡建立银耳标准化生产基地，建设标准菇房，实施统一农残控制、统一品种供应、统一技术服务。建立银耳生产技术“孵化器”，推广银耳标准化生产技术，加强企业与基地联系，由企业建立统一的烘干房，统一收购。

（5）筹建有机质生产厂。栽培草菇、蘑菇主要利用稻草、大豆秆、玉米秆等农业废弃物，它们大多由纤维素、半纤维素及木质素等组成。这些大分子物质不易被直接利用，而用于栽培食用菌时，食用菌在生长繁殖过程中产生的大量胞外酶和胞内酶，具有较强的纤维分解能力，可使纤维素降低50％，木质素降低30％，粗蛋白增加6％～7％，粗脂肪倍增。利用这些分解产物产生大量可利用的菌体蛋白（子实体），以及一些有用的代谢产物和生长因子。草菇、蘑菇收获后剩下的培养基废料（菌糠），含有大量菌类多糖、蛋白质、氨基酸和Fe、Ca、Zn、Mg等矿质元素，以及嘌呤、维生素等生长因子，这些都是很好的有机质和培养基质的生产原料。建立有机质生产厂，能很好地利用食用菌无木化生产后的废弃物。

（6）建立反刍动物饲料厂及生态养殖场。与浙江大学合作，选择适宜的微生物菌种，对以食用菌栽培后的菌糠为主要成分的培养基进行固体发酵，以提高菌糠的可利用营养成分；在庆元食用菌产业园建立饲料厂，依据反刍动物生理特性及营养要求，以经发酵的香菇菌糠为原料之一制备反刍动物饲料。在百山祖乡和合湖乡建立生态养牛场。

2.4 强化措施，为食用菌无木化生产发展提供保障

（1）加强组织领导，为食用菌无木化生产发展提供组织保障。食用菌无木化生产发展牵涉面较广，涉及部门较多，在县食用菌产业领导小组基础上成立无木化食用菌生产基地建设领导实施小组，指定专人负责全县食用菌无木化生产发展的规划，制定、实施政策，保障资金，监督管理等工作，统筹协调重大事项。确定核心示范基地和无木化食用菌生产重点乡镇，制定产业发展规划和实施方案，合理安排各类菇的生产布局，建立和落实目标责任制，确定目标责任人，定期检查考核，任务逐级分解落实到各有关乡镇、部门和重点企业。建立推进协调工作网络，健全齐抓共管体系，确保任务落实。

（2）加大政策扶持力度，为食用菌无木化生产发展提供政策保障。发挥政策导向作用，用足、用好、用活国家和省市关于发展农业循环经济的政策；综合运用投资准入、财税政策、价格调节、土地供给等措施，形成循环经济的激励机制；出台鼓励农业循环经济的产业发展政策和产品目录，对列入农业循环经济的重点建设项目、示范企业、示范园区等，给予土地供应、贷款贴息、税收优惠等一系列扶持措施，对一些发展农业循环经济必需的重大农业基础设施项目进行直接投资或给予一定的资金补贴，对一些节能产品给予减免税收的优惠政策。

根据实际情况，进一步扩大对外开放，加大招商引资的力度，充分利用省级现代农业综合区和台湾农民创业园的土地、政策、基础设施条件，引进外资项目，完善招商引资优惠政策，拓展资金渠道，引进外资建设银耳饮品生产厂和有机质生产厂。

建立以政府投资为导向，以合作投资为补充，以企业、农民投资为主体的多元化投入机制；积极鼓励农业企业、农民专业合作社、种养大户投资发展食用菌无木化循环经济；鼓励农户用土地、劳动力、资金等各种生产要素以入股等形式参与省级现代农业综合区建设。形成多层次、多渠道、多形式的投资格局，调动各方面投入的积极性，形成自我积累、自我发展的良性循环机制。

（3）加强制度建设，构筑食用菌无木化生产发展的长效机制。制定食用菌无木化循环生产试点基地建设与推广的总体规划、实施方案、管理办法及相应的规章制度。采取培育壮大企业、开展招商引资等措施，引导企业和投资主体投资示范推广食用菌无木化循环生产模式，同时积极引进现代企业制度，实行公司化、企业化运作，建立灵活高效的建设机制；在运作方式上，可以实行民有民营；也可以资金、设备、技术、土地入股的形式实行股份制，真正建立起政企分开、产权明晰、自主经营、自负盈亏、独立核算、自我发展的独立经营管理机制。在利益分配上，按照“谁投资、谁建设、谁受益”的原则，综合生产要素进行利益分配，切实维护各企业和投资主体的利益。

（4）加强科技推广，为食用菌无木化生产提供科技保障。建立健全相关技术引进、消化、吸收、推广的运行机制，依托浙江大学、浙江农林大学、浙江省农科院等高校和科研院所的技术和人才资源优势，探索“产学研”合作的新模式，理顺“产学研”合作的机制，为发展食用菌无木化循环生产经济提供相应的技术保障。加快培养与引进发展食用菌循环经济急需的科技创新人才和高层次管理人才，为食用菌循环经济发展提供人才支撑；加快引进和推广应用食用菌无木化循环经济共性和关键技术，研究多种具体的食用菌无木化循环生产经济模式，特别是体现新型工业化和农业现代化、市场化之路的循环模式，努力突破制约食用菌循环经济发展的技术瓶颈。重点推广应用以工厂化设施化生产、农业资源循环利用、农业废弃物无害化处理技术、资源化技术和系统化技术等为重点的食用菌循环经济技术。