打造舌尖上的环球之旅

袁泉 大军　赵宁威

谦逊而腼腆，是大多数人对于徐祥胜的第一印象。这位来自台湾的亚洲大酒店行政总厨，他会在和人聊天的时候主动提起“不好意思我普通话不太好”，却丝毫不会去夸口自己曾游历世界各国追寻美食真谛、畅销书作家等这些经历与头衔。那些隐藏在低调背后的故事，却无疑是真正有力量的人生故事。

●勤勉历练塑今朝

徐祥胜成长在宝岛一个四季如春的地方——恒春。国中开始，因为父母亲忙于工作，自己需要做饭，便发现自己对烹饪的兴趣与天赋。于是也因为喜欢，就决定一直做厨师了。

从最先开始在台湾学厨，到担任台中、基隆、马来西亚、泰国等地区餐饮酒店行政主厨，背后的付出与努力对任何人来说都一定足够用来说个不停，但徐祥胜却只是淡淡的说：“这些都是肯定要经历的。”

烹饪行业属于服务业，可能别人在放假的时候你却是最忙的。过春节的时候别人在与家人团圆，而你却在上班。工作时间长了，时常发现自己早上出门，却深夜才回家。但这些都不能阻挡烹饪如魔力一般对徐祥胜的吸引，至今当他提及自己对烹饪的情感的时候，依旧会说，做美食是兴趣与工作的结合，虽然常常会面临辛苦，但肯定不会感到腻。从另一个角度说，烹饪就是自己的衣食父母。

是往昔勤勉的付出，才塑造历练出了今日厨艺精湛的行政总厨。

●用专业书写烹饪

当年因为记者采访，与媒体接触中偶然契合的情况下徐祥胜推出了《咖喱魔法书》这本美食菜谱。没想一经推出便荣获了2004年博客来年度百大“生活风格类”推荐书奖项，还带动台湾民众对咖喱养生食疗的风潮，提高全民健康饮食重视程度。

说起畅销书作家的身份，徐祥胜说，其实作为厨师，自己文笔没那么好，当年是因为沉浸于研究咖喱味道千变万化的奇特效果中，才写出了真材实料。

现在提起咖喱，徐祥胜还是会络绎不绝的说道：“咖喱其实跟中国的中药一样，是很有讲究的。比如说它里面的肉桂、丁香等等，都是属于中药材，还有咖喱里最重要的是姜黄粉，可以治老年痴呆症，清脑。”也只有对书中食材的内容和功效，都详细的去了解，钻进去研究所写出的文字，才能打动读者。

将态度放在前面，用专业书写烹饪，这就是徐祥胜的“作家理念”。

●致力打造多元化

担任过世界各地大酒店的行政总厨，又游历过泰国、马来西亚、墨西哥、上海、北京等地交流厨艺的徐祥胜，他精通法式、意式、南洋风、泰式咖喱等各类菜肴的烹饪方式。

谈到目前的工作，徐祥胜说更希望从两方面来着手打造出亚洲大酒店点的美食风格。一方面是自然风味，另一方面则是美食的多元化。

说到自然风味，徐祥胜说客人前来用餐，首先就要感受到的是新鲜。烹饪做到坚决不放味精，让人在食用过程中感受到食物本身的新鲜本质，是他所坚持的。

不用调料的味道压住食材本身的味道，原汁原味打造食材本身的鲜度，首先要做到一点就是对食材质量上高品质的把关。徐祥胜认为现代人的饮食观念都在慢慢改变，要花时间把每一个过程把关，才能令人信服。

比如说亚洲大酒店的肉质食材，会从养户那边就开始把关。饲料方面要注重营养搭配，然后从屠宰、运输等方面关注，最后才是烹饪。用“就像使用牛奶去浇灌苹果”一样的理念，来从原材料上就开始打造出最顶级的美味。

第二方面，就是美食的多元化。精通各类料理的徐祥胜可以信手拈来的从各类美食上找创意，比方说他近期推出的西式套餐，用的就是以法国的烹调来参杂和风口味，将法国料理与日本料理相融合。

因为法国人是不吃生食的，但是牛肉或是金枪鱼若表面稍微烹调一下，打造出半生熟的状态，再扮上芥末酱或沙拉，最后配合法式的摆盘，就能够让法国人也吃上日料。像这类充满创意的烹调方式，在徐祥胜所打造的亚洲大酒店美味中可谓数不胜数。若是想来一场舌尖上的环球之旅，去亚洲大酒店品尝一下徐祥胜的创作可真是上乘之选。

徐祥胜说，自己从结束之前国外的工作，到来到内地也有七八年之久了，他非常喜欢武汉这座融会贯通的中部城市。即有现代化的都市感，也有千年古城的文化底蕴。有时间自己要去走走襄阳城、游游三峡，领略一下都市氛围外的那份宁静，也沉淀出更好的创造灵感，在美食工作中更上一层楼。