生物技术在蜂业中的应用分析

王春华

（杭州市农业技术学校）

生物技术在蜂业中的应用分析

王春华

（杭州市农业技术学校）

生物技术（biotechnology），有时也称生物工程，是指人们以现代生命科学为基础，结合其他基础科学的科学原理，采用先进的科学技术手段，按照预先的设计改造生物体或加工生物原料，为人类生产出所需产品或达到某种目的。生物技术是人们利用微生物、动植物体对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术。它主要包括发酵技术和现代生物技术。因此，生物技术是一门新兴的，综合性的学科。近年来，生物技术在我国畜牧业研究应用方面取得长足发展。现就发酵工程和酶工程在蜂业中的应用做以简单的阐述。

一、发酵工程在蜂业中的应用

发酵工程，是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。发酵在蜂产品及其加工应用中极为广泛。例如，当夏天气温升高时，较低浓度蜂蜜发酵，产酸产气，即蜂蜜中含有的酵母菌或空气中的发酵菌在温度、湿度条件适宜的情况下，自然发酵。这种自然发酵是非常不利的，它不但使蜂蜜的营养成分受到损害，而且对蜂蜜生产、经营者造成一定的经济损失。可喜的是，人们已经意识到这一点，将这种有害的发酵，经过科学合理的调控，让其朝着有利的方向进行，生产出了有用的产品。利用天然酵母加工的蜂蜜酒，蜂蜜加水果酿制而成的蜂蜜果酒，蜂蜜醋等发酵蜂产品，不但丰富了保健品市场，而且是使蜂产品增值的快捷有效的途径。随着蜂产品加工行业的不断发展，将会有更多的发酵蜂产品被人们利用。

二、酶工程在我国蜂业中的应用

酶工程又可以说是蛋白质工程学，利用传统突变技术或是分子生物学技术，将蛋白质上的氨基酸进行突变，改变蛋白质的化学性质和功能。酶是活细胞产生的具有催化能力的蛋白质。蜂产品中含有大量的酶，各种酶在蜂产品的转化、消化等方面起着重要的作用。酶工程在我国蜂业中的应用目前主要分为两个方面：

1.仿生物酶化工程

花粉在室温下长期存放会发霉、生虫而变质。但是蜂粮（蜂巢花粉）在室温下存放1年甚至于几年也不会变质。人们通过研究发现，可能是一些有益菌和生物酶在起保护作用。因此受蜂巢花粉这一特性的启发，人们研制出了仿生物酶化花粉。这种仿生物酶化花粉据报道，破壳率约83%，无苦味，酸甜可口，也不会致敏，这就弥补了过敏人群不宜食花粉的遗憾。

2.蜂产品自身所含的酶对蜂产品的转化

蜂产品中有多种酶，它们对蜂产品中有效成分的转化分解起着重要的作用。以蜂蜜中的酶为例，蜂蜜中有淀粉酶、蔗糖酶、葡萄糖氧化酶，此外还有过氧化氢酶、磷酸酶、旋复花酶等。

淀粉酶能把淀粉和糖原水解成糊精和麦芽糖。蔗糖酶能把花蜜中的蔗糖转化为单糖（葡萄糖和果糖）便于人体吸收利用。葡萄糖氧化酶能使花蜜中的少量葡萄糖转化成葡萄糖酸和H2O2，此酶对光不稳定，遇光消失，而且只在低浓度蜜中有活性，一旦蜂蜜的含水量达到正常（18～19%），此酶就停止活动，因此葡萄糖氧化酶能保护新采集来的蜜汁不受细菌的侵害。同样，蜜蜂从蜂房中吮吸蜂蜜，加水稀释，饲喂幼虫，此酶又恢复活性，开始工作。

葡萄糖氧化酶作用时产生葡萄糖酸，是蜂蜜中主要酸类，pH值低。过氧化氢是防腐剂和漂白剂，H2O2是一种不稳定的化合物，寿命短，但作用力强,主要保护稀蜜，成熟蜜中没有。

随着养蜂产业的不断发展和生物技术的进步，细胞工程和基因工程将会在蜂业领域得到广泛的应用。