温润松子香

猛犸

但逢年节喜庆，许多北方人家的家宴菜单上也许都有一道松仁玉米，主料松子仁的清香和玉米的甘甜配合得恰到好处，老人小孩都爱吃。中国人是讲彩头的，之所以用这道菜，其含义或许有三种：一种是取“松子”谐音“送子”，祈意人丁兴旺、新婚得子；第二种是因松子俗称“长寿果”、“养生宝”，祈意家中老人长寿健康；第三种则更加普遍，整道菜因色得名：“金玉满堂”，用意不言而喻。

说起松子，我们并不陌生。小时候过年吃的干果炒货里总少不了它，腊八粥和许多糕饼里也有它，语文课本上林清玄的《松子茶》里也曾读到过禅意的松子茶。近年来市场上时兴一种主要产自巴西、巴基斯坦和阿富汗的巴西松子，真是“外来的和尚好念经”——壳薄好剥，籽大味香，让人吃得更加过瘾。

中国的松子是红松、油松、马尾松等松科植物的种子，而产量最大、质量最优的得数东北地区。在东北美食里，你能翻到许多以松子为料的美味，如“松仁烧鹿筋”、“松子全鱼”、“松仁香肚”等等；即便在松子产量少，甚至不产松子的南方，也有“松仁菠菜”、“松仁豆腐羹”、“松子鸭颈”、“松子糕”、“松子河虾仁”等名菜名点。

中国东北地区和朝鲜半岛盛产松子，古代曾是重要的贡品和商品，而松子历来都被朝鲜民族视为食疗宝物，有：“吃百日松子，身体变轻；吃三百日松子，一天可以走五百里路"之说，他们笃信将磨碎的松仁和白米熬煮成松仁粥，香味浓郁，极具补养功效，此外，他们还用松子泡茶、拌菜、甚至连泡菜里也加入松子。

中国古人对于松子也非常推崇，甚至有许多传说和记载说松子为仙人食物、久服能年轻肌肤、黑润毛发、甚至延年不老、轻身升仙的神奇功效，听起来略显夸张，但看一看民间许许多多用松子来药材进补治病的偏方，它的营养和保健效果也可见一斑了。

松子特有的那股清香，来源于它所含的丰富油脂（高达六至七成），而且主要是人体不能合成的油酸脂、亚油酸脂等不饱和脂肪酸，能降低血脂，预防心血管疾病，还能润肠通便缓泻而不伤正气；而松子中所含大量矿物质如钙、铁、磷、钾等，能给机体组织提供丰富的营养成分，强壮筋骨，消除疲劳；松子中维生素E高达30%，有很好的软化血管、延缓衰老的作用，是理想的保健食物，也是润肤美容的佳品。

松仁玉米

用料：

玉米粒150g、豌豆50g、松仁5g、胡萝卜1根、盐3g、白砂糖5g、牛奶50ml 、油15ml

特色：

香甜可口的松仁玉米，色彩漂亮而又营养丰富，可算老少咸宜，成为餐桌上的一道经典家常菜肴就不足为奇了。

做法：

1. 玉米粒和豌豆淘洗干净，入沸水中煮熟捞出，沥干水分；胡萝卜切成碎丁。

2. 取一平底锅，不放油和水，加入松仁小火焙香，待松子仁变微黄色，表面泛油光时，盛出自然冷却。

3. 锅中倒入油加热至7成热时，放入胡萝卜丁、玉米粒和豌豆翻炒片刻，倒入牛奶，调入盐和白砂糖搅匀，盖上锅盖焖煮约3分钟后大火收汤，撒入松子仁炒匀即可。

小贴士：

玉米粒和豌豆也可以用罐装的，不需再提前煮熟，制作起来更快捷，但营养价值比新鲜的稍逊。

松子粥

用料：

大米100g、松子仁50g、冰糖30g、水1.5L

特色：

这款粥有滋阴润燥、扶正补虚、润肠通便的作用，非常适合在寒冷干燥的冬季食用。而且松子性效温和，年老体弱、病后、产后的便秘者也可食用。

做法：

1. 大米淘洗干净；松子仁无油无水入锅小火焙香后碾碎。

2. 将大米和松仁碎拌匀放入锅中，加入约1.5L水大火烧开，调中火熬至粥软烂粘稠后，加入冰糖再煮5分钟拌匀即可。吃的时候可以再撒上少许整粒松子，味道更香。