某艇出航食物装载量和消耗量研究

李中华，李 丹

面对新的形势任务，海军转型建设不断深入，潜艇部队遂行出航训练任务越来越多，航迹越来越远，出航饮食保障难度不断加大，提高舰艇远航饮食保障能力是当前一项十分重要的任务，现行保障模式已不能完全适应装备发展和潜艇出航执行战备的需要。从部队调研情况看，食物装载不科学是现行保障模式的突出问题之一，这一问题常常造成潜艇返航后食物浪费严重［1-2］。本研究旨在通过某艇长航试验，调查、分析、研究食物装载量与消耗量的关系，提出相应的装载量建议。

1 材料与方法

某艇出航前，首先由饮食保障大队参照《潜艇出航指导食谱》，结合艇员的饮食习惯制定出航食谱，根据出航人员、出航天数和多年潜艇出航饮食保障经验，设计食物定量标准;再按主食、含气调理集体食品、冷冻调理集体食品、马口铁罐头集体食品、蔬菜、冷冻食品、禽蛋、海鲜、水果、调味料等出航食品制定补给计划和装载计划。该艇于2011年执行长航试验，共41 d;在长航初、中、后期3个阶段［3］，分别进行了9次膳食调查。返航后，根据该艇出航前每种食品的质量，减去出航后每种食品的剩余量，并进行统计汇总，得出食物的实际消耗量。

2 结果

2.1 主食装载量和消耗量 主食共装载17个品种，装载量 3605.5 kg，剩余量 864.5 kg，实际消耗量 2741.0 kg;主食消耗量占装载量的76.0%。真空包装面粉、免洗大米、面条装载量和消耗量不匹配，剩余较多;主食平均每人每天装载 586.0 g，比现行标准规定的 500.0 g［4］多17.2%，实际测算每人每天食用434.5 g。由此可见，标准定量500.0 g已满足实际需要量，无需装载过多的富余量。见表1。

表1 某艇主食装载量和消耗量

2.2 含气调理食品装载量和消耗量 含气调理食品装载2194.0 kg，无剩余，实际消耗 2194.0 kg;含气调理食品消耗量占装载量的100.0%，平均每个艇员每人每天消耗量385.0 g，这与本项目设计的每人每天定量240.0～280.0 g基本一致，但这个量餐后剩余较多，所以制定标准时，建议出航前期每人每天为240.0 g，出航后期为200.0 g，见表 2。

2.3 马口铁水果罐头装载量和消耗量 马口铁罐头水果装载 2064.0 kg，实际消耗 2064.0 kg，占装载量的 100.0%，平均每人每天消耗量362.0 g，见表3。建议每人每天水果罐头装载量定为200.0 g。

2.4 冷冻调理食品装载量和消耗量 冷冻调理食品装载1000.0 kg，无剩余，实际消耗 1000.0 kg，占装载量的 100.0%。平均每人每天消耗量175.0 g，这与本项目设定的每人每天定量120.0～140.0 g相比略超，其原因与艇员喜欢食用冷冻调理食品有关。见表4。

2.5 马口铁罐头食品装载量和消耗量 马口铁罐头食品装载1425.1 kg，剩余78.8 kg，实际消耗1346.3 kg，占装载量的92.4%，平均每人每天消耗量236.2 g。见表5。

表2 某艇含气调理食品装载量和消耗量

表3 某艇马口铁罐头水果装载量和消耗量

表4 某艇冷冻调理食品装载量和消耗量

表5 某艇马口铁罐头食品装载量和消耗量

2.6 干食品装载量和消耗量 干食品装载715.8 kg，无剩余，实际消耗715.8 kg，占装载量的100.0%，平均每人每天消耗量125.6 g。见表6。

表6 某艇干食品装载量和消耗量

2.7 蔬菜装载量和消耗量 蔬菜装载3247.0 kg，剩余13.5 kg，实际消耗3233.5 kg，占装载量的99.6%。平均每人每天消耗量为567.0 g，标准规定每人每天75.0 g，由于潜艇冷藏库库容有限，为了长航期间每天能食用到新鲜蔬菜，经过多次长航试验验证，除去含气调理集体食品和冷冻调理集体食品中的蔬菜，建议蔬菜每人每天定量为400.0 g，基本能满足艇员的饮食需求。见表7。

2.8 新鲜水果装载量和消耗量 新鲜水果装载量为806.5 kg，无剩余，实际消耗806.5 kg，占装载量的100.0%。平均每人每天消耗量142.0 g，建议每人每天装载量定为200.0 g。见表8。

2.9 冷冻肉类装载量和消耗量 冷冻肉类装载493.8 kg，剩余84.5 kg，实际消耗409.3 kg，占装载量的 82.9%，平均每人每天消耗量为72.0 g，见表9。

2.10 冷冻鱼虾类装载量和消耗量 冷冻鱼虾装载452.5 kg，剩余 18.5 kg，实际消耗 434.0 kg，占装载量的 95.9%。平均每人每天消耗量为76.0 g。见表10。

2.11 牛奶和豆奶装载量和消耗量 牛奶粉和豆奶粉装载409.0 kg，无剩余，实际消耗 409.0 kg，占装载量的 100.0%。牛奶粉和豆奶粉平均每人每天消耗量为30.7 g，牛奶平均每人每天消耗量为41.0 g。见表11。

2.12 禽蛋装载量和消耗量 禽蛋装载460.0 kg，无剩余，实际消耗460.0 kg，占装载量的100.0%。禽蛋平均每人每天消耗量为80.7 g。见表12。

2.13 调味料装载量和消耗量 调味料装载516.5 kg，剩余12.0 kg，实际消耗504.5 kg，占装载量的 99.6% 。调味料平均每人每天消耗量为89.0 g，其中食用油49.8 g，食用盐 8.7 g。见表13。

表7 某艇蔬菜装载量和消耗量

表8 某艇水果装载量和消耗量

表9 某艇冷冻肉类装载量和消耗量

表10 某艇冷冻鱼虾类装载量和消耗量

表11 某艇牛奶和豆奶装载量和消耗量

表12 某艇禽蛋装载量和消耗量

表13 某艇调味料装载量和消耗量

2.14 某艇饮料装载量和消耗量 饮料装载1208.0 kg，无剩余，实际消耗1208.0 kg，占装载量的100.0%。饮料平均每人每天消耗量为212.0 g，见表14。

表14 某艇饮料装载量和消耗量

2.15 泡菜装载量和消耗量 泡菜装载216.3 kg，无剩余，实际消耗216.3 kg，占装载量的100%。泡菜平均每人每天消耗量为 50.2 g，见表 15。

表15 某艇泡菜装载量和消耗量

2.16 小吃食品装载量和消耗量 小吃食品装载量为415.8 kg，剩余 23.5 kg，实际消耗 392.3 kg，占装载量的 94.3%。小吃食品平均每人每天消耗量为68.8 g，见表16。

表16 某艇小吃食品装载量和消耗量

2.17 某艇出航食物装载量和消耗量汇总 见表17。

3 结论

某艇出航是在新型饮食保障模式指导下进行的，食物装载与现行保障模式相比，较规范，但是装载量与消耗量还不是很匹配，装载量为 19 232.3 kg，剩余量 1095.3 kg，实际消耗量为18 137.0 kg，占装载量的94.3%，平均每人每天消耗食物为3182.0 g。主食量偏大，应严格按照计划装载，确保科学装载，确保食物的多样化，达到精细化保障的目标，以提高潜艇饮食保障水平，增强部队战斗力。

表17 某艇出航食物装载量和消耗量汇总

［1］ 孙桂英.潜艇艇员营养消耗与营养素供给调查［J］.中华航海医学杂志，1994，1(3):173-174.

［2］ 张文顺，董存厚，孙炳华，等.中国海军医学史［M］.北京:海潮出版社，1998:401-418.

［3］ 高兰兴，郭俊生，郭长江.军队营养与食品学［M］.北京:军事医学科学出版社，2008:309-325.

［4］ 金宏.GJB826B-2010.军人食物定量标准［S］.