长白山区山野菜资源开发利用现状和保护与利用对策

梁金花，刘美善，江 萍

(1.吉林省林业调查规划院，吉林长春 130022;2.延边林业科学研究院，吉林延边 133001)

长白山位于吉林省东南部，是中华十大名山之一。长白山区生物多样性丰富，生态系统类型复杂，植被垂直分布明显，是欧亚大陆北半球同纬度最具代表性且保存最完好的自然综合体，是世界上少有的“物种基因库”和“天然博物馆”。

20世纪80年代以来，随着经济的迅速发展，长白山区山野菜资源的开发利用迅速发展，由原来居民自采自食阶段转向采集、收购、加工、出售阶段。但由于人们长期对山野菜的掠夺式采集、保护地栽培导致对野生资源的大范围不合理采挖等原因，使山野菜原生境遭到较大破坏，造成经济价值较高的山野菜在长白山区的种群分布密度、分布范围呈逐年下降趋势。经历20余年的开发，受多种因素影响，尤其是资源状况、加工水平、无序竞争等，使整个山野菜加工行业未能做大做强，得天独厚的资源优势并未产生应有的经济效益和社会效益。针对这种状况，笔者以安图县和白河林业局的山野菜加工厂为考察对象，并结合全省山野菜资源开发利用现状，提出了保护对策与建议。

1 长白山区山野菜的特点

1.1 种类繁多，蕴藏量大

据初步统计，长白山区野生植物有2 800余种，其中可食山野菜为300余种。主要山野菜植物有分株紫萁(Osmunda cinnamomea L.var.asiatica Fernald.)、猴腿蹄盖蕨 (Athyrium multidentatum Doll.Ching)、蕨 (Pteridium aquilinum L.Kuhn.)、荚果蕨(Matteuccia struthiopteris L.Todaro)、展枝唐松草 (Thalictrum squarrosum Steph.ex Willd.)、短梗五加(Acanthopanax sessiliflorus Rupr.et Maxim.Seem.)、龙牙楤木(Araliaman dshuruca Maxim)、辽东楤木(Aralia elata Miq.Seem.)、大叶芹 (Spuriopimpinella brachycarpa Kom.Kitag)、展枝沙参 (Adenophora divaricata Franch.et Savat.)、轮叶党参(Codonopis lanceolata Sieb.et Zucc.Trautv.)、桔梗(Platycodon grandiflorum Jacq.DC.)、柳蒿(Artemisia integrifolia L.)、东风菜 (Doellingeria scaber Thunb.Nees)、马蹄叶 (Ligularia fischeri Ledeb.Turcz.)、东北蒲公英(Taraxacum sp.)、薤白 (Allium macrostemon Bunge)、小黄花菜 (Hemerocallis minor Mill.)、龙须菜(Asparagus schoberioides Kunth.)等。

1.2 营养价值高

山野菜富含糖、蛋白质、胡萝卜素、多种维生素、矿物质、纤维素等。

①蛋白质含量高，氨基酸含量全面、均衡。含量高于谷物、萝卜、土豆等根茎菜3倍以上;高于大白菜、甘蓝、油菜等叶菜4倍以上;高于茄子、黄瓜、辣椒等果菜4倍以上。

②维生素含量高。与普通蔬菜相比较，维生素A的含量高出3～4倍;维生素C的含量高出10倍;维生素B2的含量高出4倍多。

③矿物质含量高。与普通蔬菜相比，铁的含量高出10倍，钙的含量高出2～3倍。

④纤维素含量高。是普通蔬菜的4～7倍。

1.3 无公害、无污染

山野菜一般多自然生长于林下、林缘，以各种森林土壤中矿质元素为营养来源，不受任何农药、化肥、城市污水、废水及有害气体的污染，属于无公害、无污染的天然“绿色食品”。

1.4 医疗保健功效

我国传统医学理论认为医食同源、药食同根。几乎所有的山野菜均可入药，对某些疾病具有疗效。如前苏联有关文献报导:龙牙楤木的根皮对心脏有强壮作用，效果优于人参，对老年痴呆症、阳痿、多种神经衰弱综合症等均有类似人参的作用。又如马齿苋对痢疾杆菌、大肠杆菌等有抑制作用，并具有健胃、利胆、清血等功效，因此可以加工成疗效食品或功能性食品。这种功效是普通栽培蔬菜无法比拟的。

1.5 天然植物色素的来源

色素植物是含有着色剂的植物。早在公元10世纪以前人类就开始利用植物性天然色素给食品着色，如朝鲜族传统民俗饮食中利用菊科植物制作出美味的糕点类食品。近年来，随着食品工业的发展，天然植物色素的用量也在逐年增多，许多国家已将天然植物色素批准为食品添加剂。在长白山林区，食用山野菜中的扁蓄蓼、酸模、宽叶地榆、毛百合以及东北百合等植物可以用来提取色素。天然色素在食品加工领域的应用前景广阔。

1.6 风味独特

山野菜与栽培蔬菜相比较，清新、鲜美、自然风味浓郁，有一股截然不同的“野味”芳香，可以用于鲜食、熟食、做馅、煲汤、盐渍等，味道鲜美，清香可口，别具一格。

2 山野菜开发利用现状

2.1 安图县山野菜资源现状

安图县境内山野菜资源储量很大，目前可食用的山野菜植物品种多达30种以上。主要有薇菜29 130 hm2，年产量可达91.6 t;蕨菜11 810 hm2，年产 83.5 t;猴腿 19 940 hm2，年产200.0 t;广东菜28 670 hm2，年产129.0 t;黄花菜17 950 hm2，年 产 31.5 t;龙 芽 楤 木23 600 hm2，年产 75.4 t;刺五加 1 000 hm2，年产20.0 t。这些种类的山野菜都生长在高山森林之中，没有任何污染，可用来制作深加工食品。值得一提的是，安图福满山野菜加工厂每年有数十吨速冻东风菜远销美国，今年猛增到100 t。

2.2 白河林业局山野菜资源现状

白河林业局森林食品有限公司野菜加工厂以刺五加、猴腿蹄盖蕨、蕨菜、大叶芹、辽东楤木等为原料，已生产十余种野菜罐头。另外，还有许多厂商利用野菜研制生产符合出口标准的产品，销往日本、韩国、东南亚等地。目前，在国际市场上，山野菜食品比蔬菜食品更加畅销，许多厂家、科研单位来长白山投资兴建加工厂，拉动了地方经济的发展。

3 山野菜开发中存在的主要问题

3.1 山野菜资源的生境破坏较严重

由于人们长期对山野菜进行的掠夺式采集、不合理采挖等原因，使山野菜资源急剧下降。初步统计，目前长白山区热销的十余种山野菜野生资源量较20 a以前下降了70%，问题十分严峻。

3.2 山野菜资源开发利用率不高

除山野菜热销种外，其它种类的山野菜实际采集利用率还不到10%，仅在采摘季节用于当地市场鲜菜上市，大部分仍处于自生自灭的原始状态，造成了资源的极大浪费。如，热销品种刺嫩芽的主产区已出现了资源枯竭的现象，而茖葱、长白楤木等只被发达国家进口，国人还很少问津。

3.3 山野菜加工技术落后

目前在长白山区除占采集总量20%左右的山野菜直接上市消费以外，其余80%的山野菜均被加工。由于加工技术落后，造成山野菜原有风味的丧失和由绿色原料经加工后转变为非绿色产品。

3.4 山野菜的多种功能未能充分挖掘

目前长白山区山野菜的多种功能仅得到部分开发利用，有待于进一步挖掘。随着绿色食品的逐渐走俏，山野菜已成为国内外市场上倍受人们喜爱的天然食品，其营养价值早在《本草纲目》、《本草拾遗》、《药性论》等医书中就有记载，山野菜具有增强人体免疫、抗病等药用和保健功效。

3.5 保护山野菜知识的宣传力度不够

20世纪80年代以来，山野菜已从“忆苦菜”转型为“健康佳肴”，倍受人们的关注。但因保护意识不足，盲目地追求经济利益和自身利益，导致了不可估量的资源浪费。

4 保护对策及建议

4.1 加强宣传教育，提高全民的保护意识

积极开展山野菜资源保护宣传教育活动，如春季采摘季节，在主要进山路口设立宣传标牌进行正确引导，将山野菜资源保护、生态环境保护纳入全民教育活动中，从而不断提高全社会的保护意识，力争创造一个全民共同参与并关注保护山野菜资源和生态的良好氛围。

4.2 建立山野菜资源监测系统，合理规划，建立珍稀山野菜种类保护基地

对长白山区山野菜资源的规模、分布范围、密度进行清查，选择重要的种类进行重点监测，开展长期的野外监测，并对其种群结构、数量动态做出科学预报，建立健全资源档案。

根据山野菜资源开发利用现状，进行统一规划，制定科学、合理的山野菜开发利用与保护方案，结合“天保”工程，建立珍稀种类的保护基地，对种质资源实施有效保护。

4.3 制定科学合理的轮采方案，改进和提高山野菜的贮存和加工方法

在充分进行山野菜资源本底调查的基础上，从生境条件、种群减少速度、分布面积、个体数量等方面综合考虑，建立操作性强的山野菜资源等级体系，按山野菜品种成熟期的不同、成熟程度的差异，严格确定采摘期，进而制定科学合理的轮采方案。在保护基础上，大力推广林下仿生栽培模式，使山野菜种群数量保持在可持续利用状态。

科学技术是第一生产力。建议采用微波高温瞬间灭菌技术和冷冻真空干燥技术等，有效地改进贮存和加工方法，从而减少山野菜的营养损耗，尤其要提高珍稀山野菜加工技术的研究，提高山野菜产品的品质、利用率和附加值。

4.4 增加投资力度，加强科研及执法队伍建设

科学、合理地利用资源，引导人们正确享用自然的产物，这是摆在每一位林业科研人员面前的课题。通过加大科研资金投入力度，不断探索山野菜资源的多种功能，合理开发利用各种山野菜资源。同时，执法人员要不断学习相关法律、法规，不断提高自身素质，提高依法行政的水平，用法律利剑来保护野生植物资源。