百变玉米多种吃法

随着人们生活水平的提高，玉米又称为了人们餐桌上的新宠。玉米中含有大量的营养保健物质，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有维生素、氨基酸、核黄素等营养物质。祖国医学认为，玉米性平味甘，有开胃、健脾、除湿、利尿等作用，主治腹泻、消化不良、水肿等。防大肠癌、皮肤癌、肺癌和子宫癌，玉米黄质能预防皮肤癌和肺癌。

3.可降低人体胆固醇

有研究发现，经常食用玉米皮和玉米油对降低人体胆固醇十分有益。研究人员曾选择平均年龄为55岁的70位老人，其中50男20女，这些人的胆固醇含量都比较高，而且住院治疗时间都在2年以上而效果不理想。这些人在接受试验时，研究人员把玉米经过精磨细研，并佐以蒜粉、黑胡椒、芹菜等作料，用西红柿或汤调和成食物，试验前一个半月每人每天吃20克，后一个半月每人每天吃40克，三个月后再经检查，发现70个人血液中的甘油三脂都有所下降。

4.对糖友的好处

对糖尿病人更有特殊防治意义的是，玉米含有丰富的烟酸，它是葡萄糖耐量因子的组成物，是增强胰岛素作用的营养物，所以用玉米代替主食有利于平稳血糖。

玉米的好处

1.预防老年性黄斑变性和白内障

玉米含有丰富的叶黄素和玉米黄质，它是强大的抗氧化剂，能够保持眼睛中黄斑的感光区，预防老年性黄斑变性和白内障（是致盲的主因和糖尿病的主要并发症）。

2.抗癌

玉米还含多种抗癌因子，如谷胱甘肽、叶黄素和玉米黄质、微量元素硒和镁。谷胱甘肽能使致癌物失去致癌活性并排出体外，又能加速老化的自由基失去作用，有效防癌；硒能加速体内过氧化物的分解，使恶化肿瘤得不到氧的供应而衰亡；而镁既能抑制癌细胞的发展又能使体内的废物尽快排出体外，而起到防治癌肿的作用；叶黄素能预

适合糖友的玉米美食

1.松子玉米

原料：松子、玉米、胡萝卜、盐，食用油适量。

做法：将冷冻玉米粒放入盘中解冻，松子倒入小碗中，胡萝卜切成与玉米大小相似的丁。烧开水，将玉米焯约2分钟，盛出备用。起油锅，小火将松子过油，稍微变色即盛出。再起油锅，爆香葱花，下入胡萝卜丁翻炒一分钟。倒入玉米粒，翻炒一分钟，加少许盐。倒入炒好的松子炒匀即可装盘。

营养分析：玉米的营养价值上面已经说过，胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

2.山药玉米粒炒鸡丁

原料：山药250克，玉米150克，鸡胸肉100克，豆瓣酱、盐、食用油适量。

做法：鸡胸肉洗净，去皮，切丁，并加入小许食用油拌匀。米洗干净，掰出玉米粒。山药去皮切成小粒，并用小许清水泡浸以防变黑。热锅下油，油烧至六成热时，加入鸡丁。炒至变色后加入1茶匙豆瓣酱，翻炒均匀。加入山药丁和玉米粒，继续翻炒，炒至均匀，加入小许清水，盖上锅盖，大火烧开后转中小火。 煮至收汁，即可装碟。裹着汁的山药鸡丁，味道更香浓。

营养价值：山药具有健脾益肺、固肾益精等多种功效，它营养丰富，含有丰富的蛋白质，是非常物美价廉的补虚佳品。山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用。

3.玉米饼

原料：玉米粉、自发粉、豆面、胡萝卜、白萝卜、葱丝、香菜、枸杞、百合、盐、鸡精、蜂蜜、小苏打。

做法：将玉米粉、豆面、白面以7：2：1的比例掺好拌匀，加少许小苏打、盐，用水和开，放入葱末、香菜末、白萝卜丝、胡萝卜丝搅拌均匀；电饼铛中撒少许油，将拌好的面一块一块放入，煎至一面定型后，翻过来刷一层油，加盖焖几分钟即成。

营养价值：对于糖友们来说，主食吃一点粗粮是有利于控制血糖的。还有胡萝卜、白萝卜、百合等配料，这款玉米饼一定会受到糖友们的喜爱。

4.菜团子

原料：玉米面50克，面粉50克，豆面50克，发酵粉2克。鸡蛋1个，粉丝20克，木耳10克，小白菜1棵，虾皮10克。葱、姜、橄榄油、盐、胡椒粉。

做法：玉米面、面粉、豆面按1:1:1的比例，加水、发酵粉，和成面团，室温下静置30分钟发酵。鸡蛋打好，入锅炒成蛋仔。粉丝、木耳清水浸泡发软后切碎。小白菜、虾皮也洗净切碎。原料装入大碗，放盐、胡椒粉拌匀。面团分剂擀皮，将拌好的馅料包进去，合上口搓成圆丸。上锅大火窜上气后，再蒸10分钟即成。

营养价值：木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。粗粮和蔬菜的配合，会让糖友们更加喜欢吃菜团子。

无论是玉米还是玉米制品，都受到很多人的喜欢，但是有很多人在吃玉米的时候丢失掉了很多营养成分，陷入了吃玉米的误区。

1.一般人煮玉米是把玉米扔在水里一煮就完了，其实这样并不科学，煮玉米的时候应该先加一点点碱，差不多一克左右，这是为了分解玉米中的尼克酸，因为尼克酸有很好的防治皮肤病的作用，但本身玉米中的尼克酸不易被人体吸收，加点碱就可以把尼克酸分解成能够使人体吸收的成分了。

2.一般人通常都会把玉米的叶子和胡须都弄干净了才煮，其实这是完全没必要的，煮玉米的时候最好带几片叶子，因为玉米叶子中含有一种成分叫多糖，有预防癌症的功效。

3.煮玉米不要把玉米煮开花，只要煮熟就好，这样不仅有效的保留了玉米本身的维生素，吃起来口感也不错。

4.好多人吃玉米，几乎是把玉米粒一啃就扔了，其实这玉米的胚芽才是好东西，可千万不能丢掉。玉米的胚芽含有不饱和脂肪酸。