蜂蜜生产作业指导书

张敬惠

（山东淄博市蜂业协会）

蜂蜜生产作业指导书

张敬惠

（山东淄博市蜂业协会）

一、蜂蜜投料工序

操作工艺流程

1.领取蜂蜜：按照生产计划用蜜通知单，到原料库领取蜂蜜，核对所取蜜的品种，有无异味、有无杂质、是否过期变质，重量是否准确等，符合要求办理出库手续将蜜送到生产车间。

2.选蜜配蜜：对原料蜜的色泽、气味、水分含量、蜜种、淀粉酶值(鲜度指标)、农药残留等按照检测结果搭配，其中淀粉酶值一般要求在8以上。不得含有蜜源植物的有毒物质，使其符合现行蜂蜜国家标准。

注意事项

1.严格按照设备操作规程操作。

2.清洗外包装污物，防止进入蜂蜜当中。

3.生产前、中、后，注意卫生，及时打扫。下班时检查水、电、气是否关闭，确认无误后再离开车间。

二、融蜜（解晶）工序

操作工艺流程

1.使用生产设备前，专业操作人员对设备每个部位进行检查。

2.按照工艺要求进行融蜜：

（1）把来源不同的蜂蜜原料调配均匀；

（2）预热融蜜：对调配好的蜂蜜投入不锈钢融蜜池进行预热，保证蜂蜜能流动抽取，方便后续加工；预热温度为38～43℃。

注意事项

1.融蜜时需认真检查是否有金属类异物，以免损坏设备。

2.加热时要不断搅拌，使蜂蜜在受热均匀的条件下融化。

3.设备出现异常应立即停机，及时检查维修。

4.设备操作应定岗定人，非专业人员不得上机操作。

三、过滤（粗滤、精滤）工序

操作工艺流程

过滤工序是生产工艺当中的重点。

1.先检查过滤器具是否完好，蜂蜜过滤分粗滤、精滤二级过滤，粗滤视蜂蜜杂质情况分一、二、三次过滤。

2.蜂蜜过滤温度保持在40℃左右，以便能顺利通过多道过滤，去除杂质和少量的较大颗粒晶体。

3.蜂蜜粗滤，除去蜂蜜内的死蜂、幼虫、蜡渣等杂质。

4.蜂蜜精滤，使用的滤网为120目以上。

注意事项

1.温度控制在工艺要求范围内。

2.精滤时，滤网过细会使蜂蜜中所含花粉滤掉，有损于蜂蜜的营养价值。

3.非专业操作人员不得进入车间。

四、蜂蜜灭菌、消泡、除结晶、浓缩工序

操作工艺流程

1.蜂蜜灭菌环节是生产工艺流程当中的重点。

2.蜂蜜消泡环节是保证蜂蜜品质的关键。

3.蜂蜜除结晶是蜂蜜成品保持液体状态或结晶体状态。

4.蜂蜜浓缩是在蜂蜜水分较高，达不到国家标准要求的情况下所采取的机械手段，蜂蜜浓缩必须在低温真空状态下进行。蜂蜜浓缩温度为55℃以下。

5.蜂蜜结晶、起泡、起沫、涨瓶、絮装物，卫生指标不合格等问题主要存在此工序中。

注意事项

1.温度要保持在设定的状态下工作；

2.真空装置应设置止回装置，防止回水；

3.严格按设备操作规程操作，设备应定岗定员。

五、二次过滤过程生产工序

操作工艺流程

1.应尽量在密封装置中进行真空过滤，以缩短加热时间，减少风味损失；将浓缩后的蜂蜜，迅速精滤到成品罐，根据瓶子材质，降温至要求温度等待灌装。

2.严格按工艺要求操作。

3.检查产品质量，测定水分符合国标要求。

注意事项

1.严格按设备操作规程操作。

2.根据产品的不同要求，随时注意产品在过滤过程中的情况。

3.生产进行时，严禁脱岗操作。

六、玻璃瓶清洗、消毒工序

操作工艺流程

1.根据生产需要选择适用的玻璃瓶型，进行清洗、冲刷。

2.对洗好了的玻璃瓶子进行蒸汽消毒，保持15分钟以上。

西方人对中国的想象由来已久。无论是作为有形器物的中国元素，还是无形思想和理想的中国元素，都反映了西方人对中国的理解，成为西方人东方想象和精神寄托的一部分。中国元素是中国这一地域特有的自然、社会和文化符号，承载着中国人特有的价值体系和地域特征，是中国文化中最为精细和打动人心的部分。成阳认为“‘中国元素’本质是特有地域的国家文化，是中华民族精神与文化的象征。‘中国元素’应定位在中国文化(传统与现代)环境外在有形和内在无形的物质载体上。（2010:64）”

3.对免洗塑料瓶搞好无菌保护。

注意事项

1.注意玻璃瓶的完整情况，避免出现割伤、划伤。

2.选用新瓶、退货瓶及回收瓶应及时报废处理。

3.洗瓶间内地面及墙壁做到能够冲洗并保持清洁。

4.消毒时应开启抽风机，避免洗瓶间因蒸汽过多而潮湿。

5.每次消毒玻璃瓶应及时填写消毒记录。

七、灌装工序

操作工艺流程

2.灌装设备生产前后都要进行卫生清洗，灌装前排出管道水分。

3.按灌装设备的操作方法进行灌装。注意事项

1.严格按设备操作规程操作。

2.灌装车间应相对密封，入口处应设有人员和物流净化设施。

3.车间内地面及墙壁做到能够冲洗并保持清洁,分别设有独立的投料间和灌装间。

4.设备出现异常时，应立即进行修理。

5.设备定岗定人，非专业人员不得上岗操作。八、包装工序操作工艺流程

1.由专业操作人员对设备每个部位进行检查。2.按产品生产顺序、及时贴标。3.按标签要求，注明生产日期。

4.按工艺要求包装入箱，封箱带需整齐标准。

5.成品按先后顺序，分日期、品种入库码放，成品要放在垫板之上。码放高度符合工艺要求。

注意事项

1.标签、纸箱等包装物摆放整齐。

2.包装物附近应备有灭水器。

3.成品应放在专用成品仓库，成品仓库不应放其他物类，产品归类摆放。

（淄博市蜂业协会荐，仅供参考）