金石碑刻画像所见茶文化分析

陶德臣

(解放军理工大学 人文教研室，江苏 南京 210007)

茶文化的载体除了最常见的文献典籍外，还有民间传说、民风民俗、金石碑刻、音响影视、歌曲舞蹈等。金石碑刻画像所见茶文化是以金属、石材、贝壳、骨器、陶器和瓷器等“硬材质”为载体的茶文化信讯、符号、文字以及绘画。与其他茶文化储存形式相比，金石碑刻画像类的茶文化资料特征鲜明，价值不菲，不但可与文献资料相印证，弥补文献不足，纠正文献错误，而且因其特有存世方式，具有纸质文献无法替代的特殊价值。长期以来，学界对金石碑刻画像所见茶文化资料的收集、整理工作做得很不够，系统研究的成果几乎未见面世。其实，金石碑刻画像所见茶文化资料丰富多彩，起码包括茶字演变、茶叶生产、茶叶贸易、茶政茶法、茶叶消费、茶叶礼仪、茶叶传播和茶事活动等内容。

一、茶字演变

古代无“茶”字，以“荼”称之(读作cha)，茶之读音及字型直接由荼演变而来。金石碑刻画像等非纸质茶文献资料清晰地记载了这一演变过程。湖州市博物馆收藏有一只完整的汉代青瓷贮茶瓮，上部所刻“荼”字，显指“茶”意，据说这是迄今为止我国乃至世界发现的最早专用茶器。①钟鸣、张西廷:《湖州茶史》，浙江古籍出版社2008年版，第9－10 页。随着茶产业的发展，唐代中期起，“茶”逐渐从“荼”中分离出来，成为当今茶义的特(专)指了。陆羽《茶经》凡涉及茶字意义的“荼”字，一律改为“茶”字了。但这一特征在石刻中却表现出过渡性，也就是说，石刻中的“荼”字经过较长时间，才最终被“茶”字代替。南宋魏了翁《邛州先茶记》、明末清初顾炎武的《唐韵正》《求古录》对此作了考证研究。兴元元年(784年)，湖州刺史袁高题名于长兴的石刻仍为:

大唐州刺史臣袁高奉诏修荼贡讫，至□最高堂赋《荼山诗》。

是以“荼”代“茶”字。于頔贞元八年(792年)刻石，三处提到“茶”均为“荼”，并说见到过袁高《荼山诗》刻石。②浙江大学、长兴县人民政府:《长兴茶文化碑刻集》，西泠印社出版社2008年版，第8、16 页。南京栖霞山“试茶亭白乳泉”，相传为唐人所书刻石，表明已把“荼”字改为“茶”字了。泰山石刻中茶字的改定则迟一些。清初顾炎武:

游泰山岱岳，观览唐碑题名，见大历十四年(779年) 刻荼药字，贞元十四年(798年) 刻荼宴字，皆作荼。又李邕娑罗树碑、徐浩不空和尚碑、吴通微楚金禅师碑茶毗字，崔琪灵运禅师碑荼碗字，亦作荼。其时字体尚未变。至会昌二年(841年) 柳公权书玄秘塔碑铭，大中九年(855年) 裴休书圭峰禅师碑茶毗字，俱减此一画，则此字变于中唐以下也，鹤山之论笃矣。①(清)顾炎武:《唐韵正》卷四。

嗣后，“茶”完全从“荼”中分离出来，其意专指一种饮料了，金石碑刻陶瓷壁画中再无“茶”、“荼”不分的现象，并一直沿至今日，成为定律。

二、茶叶生产

茶叶生产包括茶叶产区、具体产地、茶叶名称等。随着茶叶生产的发展，金石碑刻陶瓷壁画所见此类资料日益增多、内容日益丰富、记载日益具体。大体产茶区多有山，则金石碑刻所见茶叶生产内容多一些。茶叶生产越发达，此类文化遗存就越多。四川以蒙山为代表，福建以武夷山为代表，安徽以皖南徽州为代表，浙江以湖州长兴顾渚山为代表。四川是中国已知的人工植茶最早地区，名山县蒙山也是中国茶文化圣山，山上的茶叶生产情况很大程度得益于碑刻记载。将蒙山植茶定为始于西汉时期的吴理真，其根据为碑刻，当然有人认为吴理真是宋代人。清代出版的《金石苑》记有“宋甘露祖师像并行状”，这是一块有关“甘露普慧妙济菩萨”的石碑，此碑:

石高七尺八寸，广三尺六寸，像高五尺三寸余。行状十六行，行十一、二、三、四字不等，字径八九分，正书;对联字径三寸余，行书。②(清)刘喜海:《金石苑·宋甘露祖师像并行状》。

碑两边的对联是:

行归露井灵光灿，手植仙茶瑞叶芬。碑中行状云:师由西汉出，现吴氏之子，法名理真。自领(岭) 表来，住锡蒙山，植茶七株，以济饥渴。元代京师敕张、秦枢密二相，诏求雨济时。师入定救旱，少顷沛泽大通。一日峰顶持锡窠井，忽隐化井中，侍者觅之，得石像。遂负井右，建以石屋奉祀。时值旱魃，取井水，霖雨即应。以至功名、嗣续、疾疫、灾祥之事，神水无不灵感，是师功德有遗之也。故邑进士喻大中，奏师功行及民，宋孝宗敕赐灵应甘露普慧妙济菩萨像。时绍熙三年二月二十六日勒石于名山县蒙顶山房。③(清)刘喜海:《金石苑·宋甘露祖师像并行状》。

绍熙三年即公元1192年，属宋代，由此可见，此石碑立于宋代。宋时蒙山智矩寺也立有汉代祖师的碑记和塑像。此点，本地县志也有记载:

按碑，西汉僧理真，俗姓吴氏，修活民之行，种茶蒙顶，殁，化石为像，其徒奉之，号甘露大师，水旱、疾疫，祷之必应。宋淳熙十三年，邑进士喻大中，奏师功德及民，孝宗封甘露普妙济大师，遂有智矩院。岁四月二十四日，以隐化日，咸集寺荐香。宋、元各有碑记，以茶利由此兴焉。④道光《名山县志》卷二《山原》。

淳熙十三年即公元1186年，也属宋代。宋碑的内容为后代蒙山碑所承继，今存蒙山天盖寺的“天下大蒙山”石碑即为证。此碑立于清雍正六年(1728年)，碑云:

迄今石端昭垂，在在足考曰:祖师吴姓，法理真，乃西汉严道，即今雅之人也。脱发五顶，开建蒙山，自岭表来，随携灵茗之种植于五峰之中。高不盈尺，不生不灭，迵乎异常，惟二三小株耳……皆师之手泽，百事不迁也。由是而遍产中华之国，利益蛮夷之区。商贸为之懋迁，闾阎为之衣食，上裕国赋，下裨民生，皆师之功德，万代如即见也。且一旦道登彼岸，持锡掘井而隐化石身。后世凡遇旱年，取井泉石像，并迎而共祷，灵雨为之顺应。故有明邑进士喻大中，奏闻宋淳熙，敕赐甘露大师，夙唪甘露菩萨。又师之灵爽不昧，流芳千载也，非名山乎! 迨万历己未，天启壬戌，行僧通明，复立碑记……

此碑落款为:

雅安生员马伟平六氏薰沐敬书。①转引自董存荣:《蒙山茶话》，中国三峡出版社2004年版，第38－39 页。笔者参加2004年在雅安举行的第八届国际茶文化研讨会期间，就住在蒙山脚下的蒙顶山大酒店，并有幸亲临蒙山顶上朝访，见到过蒙山天盖寺的“天下大蒙山”石碑。

这些碑刻表明蒙山种茶之始及蒙山茶产千余年的发展史。至宋代，蒙山茶早已兴盛。清代赵懿所撰《名山县志》录宋代孙渐《智矩寺留题》谈到:

效行半舍近，炎曦正欹午。涉水浅粼粼，陟高峰伍伍。寺藏翠蔼深，门映苍松古。明暗双泯时，榜名标智矩。入憩望远亭，好风声清暑。素曳瓦屋烟，虹挂峨眉雨。千里豁人怀，万象纷指顾。步庑阅刓碑，开龛礼遗塑。香火肃僧仪，堂皇凉客屡。继登凌云阁，倚栏眺茶圃。昔有汉道人，薙草初为祖。分来建溪芽，寸寸培新土。至今满蒙顶，品培毛家谱。紫笋与旗枪，食之绿眉宇。雷动转蜀车，云屯富秦瘦。我贪事幽寻，更值忘行侣。鼎抽竹叶烧，瓶汲龙泉煮。暂啜破积昏，飘飘腋生羽。相对话夜阑，萤点流星度。金鸡鸣一声，回首关头路。会约摘春山，十咏龟蒙具。②董存荣:《蒙山茶话》，中国三峡出版社2004年版，第35－36 页。

四川大邑县兴隆场，即两河口:

明时为雾中山僧贸易棕茶之地，古有是名，载在碑记。③同治《大邑县志·疆域》。

该县《开化寺碑》记载，雾中山上:

宜植佳茗，不能谷。僧数千人以茗易谷，不涂乎而食。④民国《大邑县志·金石》。

可见该地茶产业之发达。大观三年(1109年)，邑人王雅、王敏父子引进福建溪茶种于今四川万源县草坝窝乡古社坪。10年后茶树生长茂盛。王敏后人王俊、王古兄弟撰文赋诗刻于石壁，以记其事，诗曰:

筑成小圃疑蒙顶，分得灵根自建溪。

昨夜风雷先早发，绿芽和露灈春畦。⑤中国茶叶股份有限公司、中华茶人联谊会:《中华茶叶五千年》，人民出版社2001年版，第67 页。

江浙一带、福建武夷山、泉州等地大量石刻资料无不说明该地区茶叶生产的发展。栖霞山产茶，吸引了陆羽来此考察、采摘、试茶。为了纪念陆羽，后人刻石“试茶亭白乳泉”于山崖。⑥陶德臣:《佛教名山南京栖霞山的茶与茶文化——基于亲身考察的感受》，《农业考古》2011年第2 期，第197－201 页。石刻是栖霞山产茶的真实记载。湖州产茶史，从发现的汉代青瓷贮茶瓮及瓮上的“荼”字即可证明，表明这一带汉代时茶产业已达到一定水平。至唐代，以顾渚山为中心的湖州茶产业得到进一步发展，顾渚紫笋声名鹤起，成为炙手可热的贡品。赵明诚《金石录》卷二十九《唐义兴县重修茶舍记》记载了此一盛况。碑刻记载，唐朝先后有28 位湖州刺史亲至顾渚山监制贡茶，其中有多位刺史刻石题字。丰富的顾渚山碑刻资料，记载了顾渚茶曾经的辉煌。福建武夷山、泉州一带，同样留下了大量茶文化碑刻，这些宝贵遗产，无不昭示着茶产业的兴盛。

三、茶叶贸易

伴随着茶叶生产的发展，茶叶贸易随之兴衰。金石碑刻陶瓷壁画茶文化资料，真实记载了这一重要变化。《张耒集》卷十《潘奉议墓志铭》载，“江州赋属县鬻建茶”，瑞昌一年只能售出四斤，而“旁郡有卖千斤者”，主要原因是江州“县小民贫，米盐犹不足，而暇及茶乎?独县僚四人，人一斤可矣”。表明不同地区茶叶贸易很不平衡。前文提到，蒙山天盖寺“天下大蒙山”石碑已说到蒙山茶兴起后，“遍产中华之国，利益蛮夷之区。商贾为之懋迁，闾阎为之衣食，上裕国赋，下禅民生”，真是远近闻名。四川大邑县《开化寺碑》谈到雾中山茶产至多，竟有“僧数千人以茗易谷，不涂乎而食”，④民国《大邑县志·金石》。茶叶贸易规模之大，可想而知。

陶德臣《从碑刻资料看武夷山茶叶生产情况》中说到:武夷茶是较早输往海外的茶叶。茶叶贸易勃兴后，产量不断增多。透过官府解决纠纷的刻石告示，可以把握茶叶贸易的兴旺情况。《严禁蛮棍买茶短价》《严禁以茶扰害僧人居民》《两院司道批允兑茶租告示》《严禁勒索茶农》《清采办贡茶茶价禁碑》等碑刻，生动形象地记载了相关历史信息。①陶德臣:《从碑刻资料看武夷山茶叶生产情况》，《农业考古》2010年第5 期，第357－360 页。

清代皖南茶大量外销，留下了较为丰富的茶叶贸易石刻资料，这些珍贵资料尤以徽州地区为代表。《松萝山碑记》②陈琪:《徽州茶事古碑刻》，《农业考古》2004年第2 期，第209－211 页。刻于明万历三十六年(1608年)，由“邵庶抄文，金维震题启，汪光岩书”。该碑可辨认文字有500 多字，其他70%已风化剥落。碑文谈到松萝山“时晴时雨，蒙蒙云气”的气候特征和辟山成田、茶园管理等情景，有助于了解徽州茶的贸易情况。婺源县鄣山里村余氏宗祠门前路面上的《演戏申禁碑》云:

□□□□□□固多而惟吾□□甚□来茶商渔□莫□□计剥人凡秤□□□□□弊病多端，为此演戏勒石公禁，自此以后凡售茶叶要经主家平衡，外客毋得擅自挟秤主，于茶样照货品价之后，仍将原样放入袋中，均行过秤。毋得私取，违者演戏一台，示□预白，同治八年(1867年) 六月□日商族公具。③陈琪:《徽州茶事古碑刻》，《农业考古》2004年第2 期，第209－211 页。

这是通过演戏的方式减少、杜绝茶叶贸易中买卖双方经济纠纷的办法，说明茶叶经济的重要及茶叶贸易的兴旺。

祁门县渚口乡滩下村有块道光十八年(1838年)的“永禁碑”，碑文共四条，第四条规定:

禁茶叶递年推摘，两季以六月初一日为率，不得过期，倘故违偷窃，定行罚戏，壹千文演戏断不徇情。以上规定，望家外人等触目警心，务宜自重。

祁门县门里镇大仓村于道光六年(1826年)三月初八将封禁内容告诫全村老少，勒石“合约演戏严禁”，对违禁条款予以处罚。第一条内容云:

禁茶叶迭年立夏前后，公议日期鸣锣开采，毋许乱摘，各管各业，以上数条各宜遵守各族者赏钱三百文，如有见者不报，徇情肥自己，依照同罚备酒二席，夜戏全部。

这些碑刻为民间合约，惩罚分明，内容详细，符合大多数民众的意愿，对稳定当时茶区形势，促进茶叶生产，保护茶叶贸易起了积极作用。碑刻涉及内容大多相同，通过公议演戏勒石，设立公秤，力求公平交易，违者罚戏的方式来维持。比较典型的有祁门渚口村的《申禁茶碑》，婺源县清华镇洪村光裕堂外围墙上的《公议茶规》碑等。

1.祁门渚口村的《申禁茶碑》:④陈琪:《徽州茶事古碑刻》，《农业考古》2004年第2 期，第209－211 页。

盖茶之产地，利可大举，弊亦存至，将欲兴利，必先剔弊，故从前起镬拣择，窃恐有伤风化，严禁者，既杜渐而防微。今凡趋利纷争，竞尔攮窃，公行申禁焉。复询谋而画一，诚欲保物，力免争端，束人心，维风俗，不使开奸盗之门，绝无生息之机也。近来都内毛峰青茶名色，予期倍息，出入采卖者，人已无分鲜廉，不顾收买者左右是望，昂价相抬，肆行盗窃，青天白日，若不妨入市樱金，大启凌浇，洽比昏渊，遂同恨弱肉强食，以致看守而凶闹者有之，忿激而掘毁者有之，及茶市抵夏地，人艰于购买，家常日用之物似等珍奇贵贱，把持之权，咸归垄断利之薮也，弊以滋矣! 为此众议签同，重申约禁，其递年产茶之时，公订夏前七日方许开摘，采卖收买，毋论外客土著，均戒先期杜去毛峰青茶名色，除十八排年已立合文签押，外演戏勒石，以肃耳目，以垂久远。嗣后如有违犯者，罚戏一会加禁，倘强横不遵合约，并文鸣官理处，庶兴利息争而不失人心风俗之浮厚云。

时 道光三年岁在癸未夏四月

合约公立

2.婺源县清华镇的《公议茶规》:⑤陈琪:《徽州茶事古碑刻》，《农业考古》2004年第2 期，第209－211 页。

合村公议演戏勒石，钉公秤两把，硬钉贰拾两。凡买松萝茶客，入村任客投主，入祠校秤，一字平称。货价高低，公品公卖，务要前后如一。凡主家买卖，客毋得私情背卖。如有背卖者，查出罚通宵戏一台，银伍两入祠，决不徇情轻贷，倘有强横不遵者，仍要倍罚无异。

一、买茶客入村，先看银色，言明开秤，无论好歹，俱要扫收，不能蒂存。

二、茶称时，明除净退，并无袋位。

三、茶买齐，先兑银，后发茶，行不得私发。

四、公秤两把，递年交值，年乡约收收执，卖茶之日交众，如有失落，约要赔出。

道光四年五月初一日

光裕堂衿耆约保仝立

从以上碑刻内容可知，皖南茶叶市场交易十分活跃，茶叶贸易相当繁荣。与此同时，茶商与茶农的经济纠纷层出不穷，争夺、偷窃、抬价、斗殴事件时有发生，对市场稳定带来诸多不利影响，也使茶农苦不堪言，激起公愤，遂公议签同，集申约禁，以维利权。

邻近徽州的浙江，茶叶贸易也很发达，留下了相关碑刻资料。初建于宋代的茶叶交易市场——浙江省磐安县玉山镇马塘村的“玉山古茶场”，至清代仍很兴盛。清代中期，朝廷委派东阳县衙对玉山古茶场进行管理，茶场内有咸丰二年(1852年)“东阳县正堂”立的“奉谕茶叶洋价称头碑”、“奉谕白术洋行称头碑”、“奉谕禁粮价称头碑”就是见证。①权启爱:《我国发现最早的古代茶叶市场——记浙江磐安“玉山古茶场”》，《中国茶叶》2005年第3 期，第38－40 页。可惜第一块石碑“文化大革命”时下落不明，至今不见踪影。

有茶叶贸易，就有茶商活跃的身影。唐宋时期茶商已经相当活跃，②陶德臣:《宋代茶商集团势力的发展》，《农业考古》2004年第4 期，第193－195 页。碑刻中也记载了他们的活动。唐代寿阳的“有货茶盗，斗变难制”③(清)董诰等编:《全唐文》卷792《义昌节度使浑公神道碑》。，就是碑刻中提到的唐代走私茶商的猖獗情况。明清时期，中国产生了为数不多的几大茶叶商帮，垄断了茶叶对外贸易业务。无论是晋商，还是徽商，都从茶叶贸易中取得了巨大利润，当今尚存的气势非凡的晋商大院、徽商古宅及一座座古桥、祠堂、牌坊均可视作茶商经营业绩的无字碑。而有字的碑刻则无声地向人们诉说着茶商曾经的辉煌。张家口堡子里鼓楼北街茶店故址院内，至今还保存着一块乾隆皇帝赐给晋商祁县帮茶叶巨商“大玉川”的双龙石碑，上面刻有这家茶庄在旅俄、旅蒙贸易中的盛况，赞扬了商人的功绩。④张俊华:《张家口茶叶对外贸易》，《农业考古》1996年第4 期，第269 页。

四、茶政茶法

自唐中期创立榷茶、税茶、贡茶之制后，茶政茶法的文献资源日益丰富，这种情况必然反映到金石碑刻陶瓷壁画等相关领域中。唐代义兴、湖州一带贡茶最为著名，金石碑刻中这方面的资料比较集中。《唐义兴县重修茶舍记》记载了贡茶的兴起过程:

义兴贡茶非旧也，前此，故御史大夫李栖筠实典是邦，山僧有献佳茗者，会客尝之。野人陆羽以为芬香甘辣，冠於他境，可荐於上。栖筠从之，始进万两，此其滥觞也。厥后因之，征献浸广，遂为任土之贡，与常赋之邦侔矣。每岁选匠征夫至二千余人云。余尝谓后世士大夫，区区以口腹玩好之献为爱君，此与宦官、宫妾之见无异，而其贻患百姓，有不可胜言者。如贡茶，至末事也，而调发之扰犹如此，况其甚者乎! 羽盖不足道。呜呼!孰谓栖筠之贤而为此乎! 书之可为后来之戒，且以见唐世义兴贡茶自羽与栖筠始也。⑤(宋)赵明诚:《金石录》卷29《唐义兴县重修茶舍记》。

紫笋茶上贡后，得到统治者高度重视，竟年年令湖州刺史入山督造，岁岁催贡，成为百姓的沉重负担。据宋王象之《舆地纪胜》载:贡茶院由刺史李词设置于贞元十七年(801年)，以吉祥寺东廊为院，修贡堂在院内，内有《贡茶刺史题名碑》，共有“唐贡茶刺史题名二十八人，石刻在贡茶院修贡堂上”。⑥乾隆《长兴县志》卷12《碑版》。清代同治《长兴县志》在“贡茶院”目下载有类似内容。来这里督造贡茶的湖州刺史不少还在顾渚山贡茶生产地留下了刻石。修贡史袁高写成的著名《茶山诗》，记述了贡茶对百姓的危害，表达了对百姓的同情。他在顾渚山题刻:

大唐州刺史臣袁高奉诏修荼贡讫，至□最高堂赋《荼山诗》，兴元甲子岁三春十日。⑦浙江大学、长兴县人民政府:《长兴茶文化碑刻集》，西泠印社出版社2008年版，第8 页。

《荼山诗》刻石事，赵明诚《金石录》卷二十八《唐茶山诗并诗述》有载。

宋代贡茶重心南移至北苑。金碑刻石中反映这里贡茶史料出现，柯适摩崖刻石记其事:

建州东凤凰山，厥植宜茶，惟此苑。太平兴国初，始为御焙。岁贡龙凤，上东、东宫、西幽、湖南、新会、北溪，属三十二焙。有署暨亭榭，中曰御茶堂，后坎泉甘宇，之曰御泉，前引二泉曰龙凤池。庆历戊子仲春朔柯适记。①董存荣:《蒙山茶话》，中国三峡出版社2004年版，第56 页。

该刻石位于林垅山“凿字岩”上，作于庆历八年(1048年)，它真实地标志了“北苑”的地理位置、御焙年代、官焙作坊名称等内容，是弥足珍贵的信史资料。已佚失的北苑碑刻能寻找到一些茶信息的还有宋天圣八年(1030年)进士、建安人邱荷撰写的《御茶亭碑》，景祐年间(1034－1038年)福建转运使撰写的《北苑玉泳碑》，宋庆历八年(1048年)柯适撰记“乘风堂”碣石，宋咸淳二年(1266年)进士、邵武人危辄孙撰《御泉园诗刻》石碣。这些已失的北苑碑碣记载着贡茶文化信息。此外，蔡襄将《茶录》别出心裁地用石板刻成嵌在县学壁上，并有拓本问世流传较广，可谓新鲜。②林更生:《福建建瓯摩崖碑碣茶文化》，《农业考古》2004年第2 期，第207－208 页。

其他地区记载贡茶的碑刻还有。明代顾言《贡茶碑记》云:

宁波府慈溪县为岁贡茶芽事。照得本县每岁额贡茶芽二百六十斤，征收押解，规则不一，公私赔累，年年称苦。万历二十三年丁月内，蒙本府推官张条陈议定画一，已经详允遵行在卷……查得该县原额贡茶，岁该二百六十斤，例于每年清明后收采，选取差县吏一名经手管解，限五月内到京投纳，掣批回缴，此定制也……盖茶户之起，由国初时，本县十、四、五、八、九等都地方，广种茶园，因而设局，其所烘焙干净茶芽，相沿酌定年以二百六十斤为额，每鲜茶四斤，焙作一斤，共计该鲜茶一千四百余斤，着落产茶之家出备前数，以供上用……至嘉、隆时，议给茶价每斤一分，后复渐增六厘……及茶将起解，潜往鄞、象、定各产茶地方轻价收买，复指烘焙之虚名，而骗领工食柴炭银两……原额四十两，至万历二十一年，奉文加增二十五两，共六十五两。今计共二百六十斤，每斤实计时值，共该七分，除拣摘草梗折干外，每斤定价一钱，通共该银二十六两……应于在册茶户照数均派……但审陈湘等苦称，历年茶户，虽有其名，并无其人，若使加派之银，责之茶户出办，免里递包赔……选忠实能干吏一名办买，验明照旧如法装封，差民壮一名，勒限协解……③雍正《慈溪县志》卷14《记》。

这段文字讲述了一般贡茶对人民造成的疾苦。乾隆二十八年(1763年)武夷山崇安僧人一音、震庵道人邓上士等人告发官府借置办贡茶，克扣僧道俗人茶价一事，引起福建官府重视，不得不立碑禁止此项扰民行为。这说明贡茶累民无处不在。

茶法茶税是金碑石刻陶瓷壁画反映的又一重要内容。宋代茶法在唐代基础上更加严密。李焘《赵待制开墓志铭》载，赵开完全废除了熙宁七年(1074年)以来川蜀诸路的官榷茶法，参照政和二年(1112年)都茶务创立的规章制度:

“印给茶引，使茶商执引与茶户自相交易”，又“改成都府旧买卖茶场为合同买引所”，仍“于合同场置茶市，交易者必由市，引与茶必相随，以茶百斤为一大引，除其十不算，置合同场以监其出入，茶户十或十五共为一保，并籍定茶铺姓名互察影带;贩鬻者所买茶引，每斤春为七十、夏五十，旧所输市例头子等依旧，茶所过每一斤征一钱，住征一钱半，无得妄增”;“其合同场监官除验引、称茶、封记、发放外，并无得干预茶商茶商茶户交易事”;“旧制买马及三千匹者转一官，比但以买卖数推赏”。④(宋)李焘:《琬琰集册存》卷2。

赵开改变为按马匹到京的实收数目推赏，因而至建炎四年(1130年)冬所买马也超过了二万匹，为前此所不多见。此表明，赵开改茶法，成效显著。其实，宋代茶利优厚，《陈从古墓志铭》说:“国家利源，鹾茗居半”。①(宋)周必大:《周益国文忠公集》卷34。为了掠夺到更多茶利，官府往往不择手段。《蒋行简墓志铭》载，峡州“茶租均之客户”，②(宋)叶适:《水心先生文集》卷18。人民白纳茶租而一无所得。官府不断提高引价，茶价日增，私贩利润丰厚。《王师心墓志铭》云:“鼎、澧、归、峡产茶，民私贩入此境(指金国——引者)，利数倍”。③(宋)汪应辰:《文定集》卷23。

明朝为控制西北少数民族，巩固国防，获取战马，朱元璋别出心裁，在茶政中推行军事管理之法，即建立了金牌信符制度。其法是颁布41 面金牌，金牌上方有篆文“皇帝圣旨”，左曰“合当差发”，右为“不信者斩”。上号藏内府，下号降各蕃，每三年一次，遣近臣，赉捧金牌信符，会同镇守三司往附近蕃族，将运去茶易马。这实质上是一种变相的赋役制度。

清朝时期，茶税之重，引起人民反抗。乾隆五十五年(1790年)贵州贵定云雾山苗民头领苗阿嗯，率领所属苗民抵抗当地土司和封建统治者的沉重茶税，他们用开水烫死茶树，然后向上报告茶树遭“天火灾”枯死，以此避征茶税。此后，在云雾山丫口寨立碑记其事。道光十八年(1883年)云南普洱茶地区人民要求减茶税成功，立碑作证。该年勐腊易武茶商张应兆合全寨人在原石屏会馆关帝庙旁竖立“茶案碑”。该碑1142 字，记载张应兆、萧升堂、胡邦有上诉易武土官，要求减轻茶税，未获准，反遭虐待，后经普洱府审断，“听其民便，不得苛索”，此后，减轻茶税，增加茶价。为防当地土官故态复萌，“恐日久仍蹈前辙，因立碑为记”。④董存荣:《蒙山茶话》，中国三峡出版社2004年版，第150 页。

民国万税，茶税名目多，税卡多。祁门县吴桥头立于1923年的《撤分厘卡》碑载，县城与倒湖设立厘金局。1915年在闪里、县城吴桥头设分卡，造成重复收税，经士绅激烈斗争，最终撤卡。此消息使祁门商会决定勒石于吴桥头，以记其事。碑文云:

城东一卡，则以厘局阴为袒护之故，未能去也。上午霍邱龚公来剑长理局，鉴于地方团体公论，悉心考察，知城东分卡实属无裨税收，留之只是病民，俯顺舆情，毅然请裁。撤卡时欢声雷动……⑤陶德臣:《从碑刻资料看武夷山茶叶生产情况》，《农业考古》2010年第5 期，第357－360 页。

这说明人们对苛捐杂税的强烈不满及豁免后的愉快心情。

五、茶叶消费

如果说产区具有更多的金石碑刻陶瓷壁画茶文化资料的话，那么，茶叶销区相关茶文化资料则主要体现在茶叶消费上。唐代茶叶消费已盛，颜真卿《浪迹先生元真子张志和碑名》说明了元真饮茶的事实。早在唐代时，“巩县陶者，多为瓮偶人，号陆鸿渐。买数十茶器。得一鸿渐。市人沽茗不利，辄灌注之”，⑥(唐)李肇:《唐国史补》卷中。这说明人们饮茶盛行。河北出土过手捧《茶经》的白瓷塑陆羽像即是饮风的证明。法门寺出土的皇家成套鎏金茶具及标号茶器之人的铭文“五哥”、制造年代的铭文“咸通十年文思院造”，使人们确信中唐以后宫廷饮茶的重要性，而且饮的是饼茶。官宦饮茶之盛，可从1957年陕西省西安和平门外发掘的7 个银质鎏金茶碗托子上得到证实。这些茶托子中2 个有铭文，分别为“大中十四年八月造成浑金涂茶拓子一个金银共重拾两捌钱叁”、“左策使宅茶库金涂拓子壹拾枚共重玖拾柒两伍钱一”，另5 个铭文为“左策使茶库一”字样。⑦董存荣:《蒙山茶话》，中国三峡出版社2004年版，第37 页。大量摩崖石刻也是饮茶盛行明证。

宋辽金元时期的茶叶消费，从画像砖、墓葬中可得到生动体现。北宋首都汴梁大相国寺门庑四廊建筑物上，镶有由皇宫画院待诏创造以砖头为材料的雕刻图像，内有“北宋妇女烹茶和洗涤茶具画像”的立体浮雕二件。一幅为一高髻、宽领、长裙妇女站在铺有桌布的长条茶桌旁，双手持巾擦拭茶碗。茶桌上放有茶碗、茶壶、茶坛、茶勺等茶具。另一幅为一妇女手执火箸拨炉中火炭，炉上有一长柄、高盖、束颈、鼓腹、长流口执壶在煮水。这二幅以饮茶为主题的雕刻艺术作品，生动再现了宋代人的茶叶消费需求。1992年发掘的河南省洛宁县大宋村北坡的北宋政和七年(1117年)的乐重进石棺，有进茶图。该馆前挡为乐重进观赏散乐图。散乐表演两侧，各有一窗棂式屏风。画面左侧屏风前、桌后，各有一侍女站立，左侍女梳双鬟髻，右手拿茶托，左手端茶杯;右侍女戴冠子，双手端盘。桌上放二个高足杯、一台盏、一盘果品。左一侍女弯腰站立桌前，双手扶碾轮在槽中碾茶末。这就是“进茶图”，所饮茶为宋代传统末茶。反映饮茶画面在该棺二十二处孝子烈女图中尚有:“老莱子”画面，老莱子父母对坐桌两侧，二台盏放在长方形桌子上。“丁兰”画面，丁兰母亲端坐桌后，桌子放茶杯、台盏各一。此棺画反映了饮茶的广泛流传，再现了宋代的饮茶程序。这种“进茶图”在北宋其他墓中也有反映。《徐道晖墓志铭》说到一位嗜茶成性之人:“徐照字道晖，永嘉人，自号山民。嗜苦茗甚于饴密，手烹口啜无时，上下山水，穿幽透深，弃日留夜，拾其胜”。①(宋)叶适:《水心先生文集》第5 册。

六、饮茶礼仪

茶在古代被广泛用于交友、待客、赏赐、祭祖、敬鬼、礼佛等许多方面，金石碑刻陶瓷壁画中有所反映。唐代有祭泰山后设茶宴的石刻，任要题名云:“贞元十四年(798年)正月十一日立春，祭岳，遂登太平顶，宿。其年十二月立春，再来致祭，茶宴于此。盖唐时祭毕犹不用酒，故宴以茶也”。②(清)朱彝遵:《金石文字跋录》卷4。清代顾炎武《唐韵正》谈泰山石刻，云:“贞元十四年刻荼宴字”，也即此事。唐代长兴一带碑石，不少是官员举行茶宴、饮茶唱和的产物，也是交友待客的良好方法。武夷山小九曲有“庞公吃茶处”刻石，此为建宁太守庞恺接巡抚御史徐大人手谕，访查武夷山各茶岩主、道人联名状告千岩茶包总甲刘暨富事，从一曲上竹筏，驶入小九曲，在茶肆买茶、品茶、赏景后，随员所刻。应该说，庞恺是在实施一种特殊的以茶待人礼仪。武夷山的“竞台”石刻，为斗茶场所，是以茶会友的写照。福建泉州莲花峰产名茶莲花茶，引得无数人来此探古访友斗茶。莲花峰石刻记载:

南宋嘉泰元年辛酉(1201年) 十有一月庚申，郡宗倪思正，甫提舶余茂实、腾甫遵令典祈风于惠庙，既事，登九日山憩古堂，回谒唐相姜公墓，至莲花岩斗茶而归。

以上可以视为一次高雅的茶文化集体活动。

以茶祭祀礼佛的金石碑刻画像产生时间也比较早。《济渎庙北海坛祭碑》载，贞元十三年(797年)，河南府济原县令张洗，列举新置祭祀济源公的祭器等1292 件中，有“鹿茶碗子八杖，茶锅子一并风炉全，茶碾子一”，③《金石萃编》卷103《济渎庙北海坛祭碑》。明白无疑地表明设有茶供，而且祭器中用了专门的茶具。宋、金、辽、元各个时期出土的墓葬茶壁画、茶绘刻，既是墓主人生前生活的真实写作，也可视作一种特殊的以茶为祭方式，以此让墓主人在阴间也能喝到茶。而法门去出土的成套茶器，当然是以茶礼佛的最好见证。

七、茶事活动

广泛的茶事活动包括茶的种植、生产、饮用等，金石碑刻画像资料中有大量反映。由于这些内容前文多少已有涉及，在此不再详述，仅就茶亭碑刻中的相关资料作一分析。茶亭是古代交通要道上用以供人休息、避酷暑、躲风雨的地方。由于它的特殊重要性，可以说古代茶亭广泛存在，尤其是乡村山野。茶亭的作用和地位引起了学者的关注，人们发现了许多有价值的碑刻资料。江西婺源冲田乡梅岭脚下有一座积庆义济茶亭，有一块光绪二十七年(1901年)所立碑刻。古碑上半部为茶亭输租者的名字、租额、地点，这样茶亭有了经济来源，住亭人生活、施舍茶水也就有了可靠保证。碑文上写着:

灶新，输入骨租拾秤，土名，叶坞口田壹丘。神助，输入骨租拾秤，土名，高源山。万兴，输入骨租柒秤，店前绵田壹丘，又输骨租四秤，土名，塘源行者坞。学钦，输入骨租拾四秤，又田及叁亩，土名，梅岭下。有花，输入田等贰亩，土名，蛇口坞田壹丘。赞寿，输亭底段式片田壹小丘，贰古堂输租。

为了规定和约束住亭人，茶亭制定了条规。梅岭的积庆义济茶亭有八条条规勒石以遵:

一、设添灯一炷，夜照人行，灯火不得熄灭，如违议罚;二、长生茶一所，无论日夜不得间断匮乏，如违重罚;三、客行李什物倘有失落，查出住亭人私匿，先行议罚，再行逐出不贷;四、住亭人不得引诱赌博，查出议罚逐出;五、住亭人不得开设洋烟，查出议罚逐出;六、住亭人不得窝藏匪类留宿异端，查出议罚逐出;七、住亭人持势呈凶，无故闹事，报告村内定行议处;八、梅岭勘每逢朔望之日，住亭人须将扫净，如违查出议罚。①陈琪:《徽州茶事古碑刻》，《农业考古》2004年第2 期，第209－211 页。

如此有经济来源、有严格管理的茶亭，对于稳定地方，方便商旅往来当然会发挥良好作用。

大别山区也有大量茶亭。《五里牌茶凉亭记》是湖北英山县一座普通茶亭的碑记，此碑“文化大革命”中被毁，经拼合整理而得抄文。碑文②汪从元:《五里牌茶凉亭记》，《农业考古》2006年第2 期，第156－157 页。全文如下:

盖天地同其茂而德乃大。事以义起而功泽及淝淮。我广里五里牌，英邑之坳区而潜太霍六之通衢也。安居求在廷者，有凉亭焉。堪息肩歇载，曾施茶水聊止渴于长途。迄今世远年湮，空无瓦砾。时珠势趋□□□至今，时人嗟之。盛事宜急也。居地者独力无以支其难。友胡子朋远幸有同心安居求者，共议重建，四乡遍引，共襄盛举。人咸曰:此盛事皆众之事。人无在远近，慷慨捐囊，家不计乎啬丰，人人乐助，月月增薪，积得银两成数。首建瓦屋三间，置庄田二十石。迄一年，而飞廉肆恶，栋折榱崩。越二载，而迁地为良。□□堪称老成，耑司厥役。居是屋，佃是田。人不忧夫薪水。日而月，月而岁，茶不间乎春秋。从此行歌善地，以善而名，广种福田，田以义为耕，以视园虚名。图观美者，相去曷言十百哉。是役也，余未鹰重责，窃有失义之感。人甚神，而人之好恶，亦谁不如我也，因濡笔而为之记。

愚泉杨焕识

嘉庆七年壬戌仲秋月

《五里牌茶凉亭记》以区区400 多字的篇幅，强调了在英山、潜山、霍山、六安江淮通衢之地，建立茶凉亭的重大意义。在众人的努力下，终于建成瓦屋三间，襄成善事。这是碑刻所见极具重要意义的茶事。

八、茶叶传播

茶叶传播包括茶叶生产、饮茶风俗的传播。蒙山植茶，无论是丢失的宋元碑刻，还是尚存的《天下大蒙山》碑，都说到吴理真“自岭表来，随携灵茗之种植于五峰之中”，即把别处茶种到蒙山。大观三年(1109年)的四川万源县刻石，明确提到，把福建建溪茶引种于该地草坝区石窝乡古社科，10年后生长茂盛。刻石文:

筑成小圊疑蒙顶，分得灵根自建溪。

昨夜风雪先早发，绿芽和露濯春畦。③董存荣:《蒙山茶话》，中国三峡出版社2004年版，第67 页。

以上是植茶传播的情况。关于饮茶传播，从唐宋元各代的茶器、墓葬壁画也可见一斑。尤其是宋、辽、金、元各代墓葬出土壁画，可见茶已传播到北方少数民族中，并已形成具有北方民族特征的饮茶法。

茶在中国边疆传播后，便很快传播到了国外。如高丽真鉴国师碑文中说到:再次收到中国茶时，把茶放入石锅里，用薪烧火煮。这说明茶已传到朝鲜。日本也有关于中国茶传到后的最古茶园刻石。另外，美国“波士顿倾茶案”表明，茶在北美人民生活中的重要地位。记载这一重要事件的碑刻立于波士顿港口，碑文写道:

此处从前为格林芬码头，1773年12月16日有英国装茶之船三艘停泊于此，为反抗英皇乔治之每磅三便士之苛税，有九十余波士顿市民(一部分扮作士人) 攀登船上，将所有三百四十二箱茶叶，悉数投入海中，以是成为世上闻名之波士顿抗茶会之爱国壮举。①董存荣:《蒙山茶话》，中国三峡出版社2004年版，第140 页。

如今，美国人民再也不会“倾茶”，而是爱茶有加。那个多次参加中国国际茶文化研讨会的当代美国茶商奥斯汀，其长期在美国推销中国名茶，就是一大明证。