河豚大王：化剧毒为美味

　　众所周知，河豚以美味和剧毒闻名天下。因为河豚含毒素最多的就是它的肝脏和籽，人只要服下0.48毫克就会当场毙命。因此即使在盛吃河豚的日本，也没有哪位厨师敢越雷池一步，把含有剧毒的河豚内脏和籽做成菜肴。而在第八届中国扬中美食节上，长顺河豚馆的参赛菜谱上却赫然出现了油炸河豚籽和爆香河豚肝两道菜。这正冲着那句俗话而来：拼死吃河豚。而吃了熊心豹子胆，打破这一美食禁区的人，叫作周长顺。为了把这盘菜端上桌，他用了整整20年。
　　周长顺想到要烧河豚籽，还要从20多年前的一起惨剧说起。1982年3月份，一户人家将河豚籽误当做其他鱼籽食用，一家6口人中有4口因此毙命，这在当时是轰动整个镇江的大新闻。时任国营绿扬酒家经理的周长顺，听说河豚籽夺去了4条人命，不由想起小时候，父亲曾经用生石灰呛河豚籽的往事。虽然当时父亲做的干河豚籽要等一年之后才能食用，但至少可以证明，河豚籽的毒素是可以人为去掉的。从此，周长顺暗下决心，一定要自己动手解决这个难题。
　　用什么方法才能除掉河豚籽的毒？一天，在上海一位中医朋友家中的书柜上，周长顺偶然看到一本《本草纲目》，刚好翻到中草药解毒这个篇章。周长顺眼睛一亮：“何不用中草药来去毒？”当他将这个大胆的设想与朋友交流时，朋友睁大了眼睛，半天没说话，并正告他，河豚籽乃剧毒中的剧毒，1克河豚毒素是同量氰化钾的200多倍，这个毒怎么“去”，全世界无人敢想！
　　周长顺却不信这个理。一开始，他也不敢用人做实验，只是用家里的猫狗鸡做试验。虽然用了解毒的中草药烹饪，无奈吃了河豚籽之后，一只只猫狗和鸡还是在他眼皮底下死去。在他厚厚的笔记本上，密密麻麻地记载着每次试验的时间、剂量、动物反应等等。终于，在1988年5月27日这一页上记载着，编号为867的母鸡在食用了处理过的鲜河豚子后安然无恙。由此，周长顺在动物实验阶段证明，自己的研制方向正确，办法可行！
　　虽然鸡能吃，可人能吃吗？1989年，周长顺狠下心，决定以身试毒。在这种情况下，依照《本草纲目》和动物实验摸索出的经验，从动物试验到本人试验，周长顺自己先后中毒20多次，最长的一次居然昏迷了3天。功夫不负有心人，周长顺终于自己配置出独门解药。放进自制解药后，不但解除了河豚的剧毒，还保留了河豚原有的美味。
　　此后的10年间，周长顺依然陶醉在他的河豚籽去毒实验室，探究鲜河豚籽食用的秘籍，因为如果想将河豚籽作为一道菜肴来烹饪，必须要将安全系数提高到100%。如今，已有万余名吃过河豚籽的食客在周长顺的签名簿上留下了印记，他的油炸河豚子也被中国烹饪协会称之为“中华一绝”。
　　由此，河豚籽走上了餐桌，成为周长顺响当当的一个招牌菜。在美食节上，世界各国驻华使节、名流，以及各界精英纷纷前来一饱口福，均赞不绝口，无不竖起大拇指。
　　周长顺靠河豚系列菜，每年净赚400余万。事后有记者采访了他的成功奥秘，他笑着回答：“悬崖之下亦有路。我们好多人站在悬崖之外缘，认为前方就没有路了，毫不犹豫地匆匆转身离开。其实，我们可以用智慧、胆识和执着铺一条路，这样直抵悬崖之下，一样可以开拓广阔的新天地