抓饭的诱惑

　　去乌兹别克斯坦旅行，如果没品尝过抓饭（Plov），请别说你曾来过。在这里，抓饭早已超越食物本身，被提高到近乎宗教的高度——每个州都有自己的抓饭，每个城市都骄傲地宣称自己的抓饭是最好的！
　　抓饭，简单来说就是浸入羊脂油里的肉块、洋葱、胡萝卜和米饭的混合。稍有创意的办法，是加入土耳其豌豆、伏牛花子（barberries）、鸡蛋甚至大个儿石榴。经典抓饭通常有浅色（又称为撒马尔罕抓饭）和深色重油（费尔干纳抓饭）之分，当地人深信，深色的抓饭才是属于男人的。
　　在乌兹别克斯坦甚至整个中亚，几乎人人都会做抓饭，但如果在大场合，例如盛大的婚礼中，专门的抓饭师傅（oshpaz）还是必不可少。师傅们对配料、手艺和传统规则有着无限的坚持与骄傲，当抓饭师傅带着助手前去为烹饪准备食材，露天市场里的商贩定会为之兴奋。他们会拿出自己最好的货品供严苛的师傅挑选，被选中的商家像是战斗中的胜利者。只有当年产的新米才适合做抓饭。
　　当地俚语“gap”表面意思是指说话，但更多的时候用来表述男人之间没有任何由头的聚会。这种聚会的地点通常不在自家，而是茶室（chaykhanas）。这时候的抓饭，则由参与聚会的男人们一起完成。负责主理的人烹饪肉料，其他人则负责切洋葱、胡萝卜。做出经典抓饭的秘密在于，把肉料取出切分时，你得把骨头留在锅里，这骨头会赋予抓饭正宗的色泽与味道。当大家都准备好尝试出锅的热抓饭时，大厨得把好最后一关，之后大家会纷纷前来拈取饭里的肉和洋葱……
　　
　　在首都塔什干，哪里能吃到最好的抓饭？
　　中亚抓饭中心（Central Asian Plov Centra） 是不可错过的第一站。它位于城市的最高建筑——电视塔内。拜访抓饭中心就像参加一个庆典，抓饭，是这家饭店提供的惟一热食。在入口右边，4口大锅依次排开。中心共有两层，在空间上并无特别之处，平淡无奇的两层楼被几十张大圆桌填满，可容纳上千人同时进餐。用餐高峰期，每张桌子都坐满了人，每个人都埋头在抓饭的奇异世界里。身着红装的服务员一手抄起6大碗抓饭，迅速消失在拥挤的食客中。
　　如果时间允许，去当地人家里享用抓饭也是不错的选择。早间抓饭通常在6点到9点之间进行，用餐的地方通常都在室内，主人会摆好位子，3分钟后，绿茶到位。在乌兹别克，茶是表达敬意的饮品，从茶壶里倒出的第一杯茶往往倒掉以清洁小碗，第二杯才分两次倒回茶壶。杯子里只倒一点，这是让主人经常有机会为你加茶，同时保持茶的温度（如果主人把你的杯子倒满，那是提醒你该离开了）。5分钟后，抓饭会摆在你的面前。如果你拒绝吃饭，主人会认为你对他不尊重。通常这样的机会试试就好，如果在婚礼旺季前来，一天接到数个邀请，你的肚皮就得撑破了。
　　吃抓饭时，有一些讲究值得注意：第一，如果你坚持要饮用伏特加，请在餐前进行，传统的选择只有绿茶！通常在享用完一顿重油抓饭后，一个健康人的饮酒量只能达到平时的40%。绿茶是均衡油腻的最佳方法。
　　第二，当地男人把抓饭当成一种壮阳药，因此吃抓饭变成一种做爱前戏。据说，喝锅底的油汤会让男人增强性欲，男人们会在周四将最好的肉块放进饭里，因此，大多数乌兹别克婴儿都是周四怀上的。
　　
　　TIPS
　　做抓饭的步骤：
　　将肥羊尾切片，榨油；骨料去肉。
　　洋葱切成环状，炸成金色，放入肉丁，炒15至20分钟，加入胡萝卜丁。
　　倒入一些水浸过的原料，闷煮一会儿，再加入辣椒、大蒜和香料，小火熬至胡萝卜变软。
　　大米洗净，放入盐巴渍约半小时，再大火蒸煮。不要提前翻动，在闷锅内让大米和原料的味道充分混合。
　　
　　如果你准备自己在厨房动手做抓饭，建议打开下面的链接：http://tasterussian.com/plov.html，博主奥尔加是一位普通的俄罗斯姑娘，她在blog里记录了每天数小时在厨房探寻中亚地区美食的故事。