黄金分割的妙用

文/钱静庄 上海中医药大学副教授、上海药膳协会理事、上海科普作协医疗卫生专业委员会委员

黄金分割的妙用

文/钱静庄 上海中医药大学副教授、上海药膳协会理事、上海科普作协医疗卫生专业委员会委员

黄金分割与养生有什么关系呢？所谓“黄金分割”是古希腊人的重大发现，“0.618”这个神奇的数字不仅被人们应用到股票的涨跌，而且还可应用到人的养生之道。人体从头至脚的0.618处正好是肚脐，即神阙穴位，而脐就是中医所述的重要的“丹田”和“命门”穴，平背部督脉命门穴，旁开1.5寸为肾俞穴，该处反映了“先天之本”——肾功能的好坏；正常人的体温是37℃，它的0.618是22℃，这是一年中最美好时节的平均气温。

现代人如果偏食鸡、鸭、鱼、肉等酸性食物，嗜烟酗酒，加上快节奏、强负荷都会使体内酸性代谢产物增高，令人体内环境的稳定性遭到破坏。尤其在喜庆日子里，习惯吃大鱼大肉，盲目进补，易使体内垃圾堆积，产生酸毒，血液偏酸。不仅增加了钙、镁、钾等碱性元素的消耗，引起缺钙、缺镁、缺钾等病症；血液酸性过多还会使胆固醇在血管壁上沉积，血黏度升高，诱发多种疾病。酸性物质使人体内的生态平衡遭到破坏，酸性体质导致人体疲倦、焦躁、失眠、衰老，还会使人血压升高，令原有的溃疡病加剧。人体的血管仿佛是大都市的道路交通网，如果垃圾不清除，必然会造成交通堵塞，路障发生在脑血管就会形成脑血栓、脑梗死；发生在心血管就形成冠状动脉粥样硬化性心脏病、心肌梗死。世界卫生组织前总干事中岛宏医学博士预测，如果我们不及早进行相关防范，到2015年，人类因行为、生活方式不良所导致的疾病将成为危害人类健康的头号杀手。

什么叫碱性食品？

有些食品含氧化钠、氧化钾、氧化钙、氧化镁阳离子元素较多的食物在营养学上称为“碱性食品”。常见的多为蔬菜、水果和豆类，按碱性程度高低排列为海带、菠菜、西瓜、萝卜、茶叶、香蕉、梨、胡萝卜、苹果、草莓、莴苣、柿子、南瓜、四季豆、土豆、黄瓜、莲藕、大豆、洋葱、牛奶、豆腐等。蔬菜的颜色与营养成分有关，排列顺序为绿色、红色、黄色和白色。绿色蔬菜如青菜、荠菜、芹菜和绿辣椒等，营养成分最丰富；红黄色蔬菜如胡萝卜、番茄、红薯、南瓜等，营养成分稍逊于绿色蔬菜；白色蔬菜主要有冬瓜、竹笋、茭白。

含有多种有机酸的水果，为何属碱性食品？

水果富含有机酸，柑橘含柠檬酸最多；红果如苹果含苹果酸较多；葡萄中含酒石酸较多。水果中虽然含有多种有机酸，但经人体氧化后，可分解为二氧化碳和水，很快排出体外。所以，水果在人体内并不呈酸性，它含有多种碱性氧化物，因此水果是一种碱性食物。

水果应在饭前吃还是在饭后吃好呢？由于水果中含果糖，果糖不易被胃吸收，而可被小肠吸收，所以，饭前吃水果会感到腹胀，正确的做法是在两餐饭中吃水果。

长期素食并不科学

当然，长期素食要保持平衡营养也是较为困难的。这些人由于蛋白质、钙、微量元素硒、铁、磷及维生素A摄入不足，而造成免疫功能低下，易得传染性和感染性疾病。由于维生素B⒓是唯一不存在素食中，所以，净素者易患大细胞性贫血。

平衡饮食建议用0.618的黄金分割比例，即碱性食物主要是蔬菜和水果占0.618；酸性食物主要为荤菜，占0.382。荤素搭配不仅口感好，更重要的是营养成分得以互补。鸡、鸭、鱼、肉、蛋含有丰富的蛋白质，而缺少纤维素和维生素；蔬菜中含有碳水化合物包括淀粉、糖、纤维素和果胶。矿物质十分丰富，除了碱性元素外，还含有一定量的铜、锌、碘、磷等元素；谷类食物除含蛋白质较多，还有丰富的淀粉。搭配混合进食，既可提高营养价值，又可营养互补。

古人说：“要得长生，肠中当清；要得不死，肠中无屎。”葛洪对辟谷很有研究，辟谷到底好不好呢？五谷大多为酸性食物，吃得太多不利于酸碱平衡，但不吃五谷又走向另一极端，即使只吃水果、蔬菜也是碱多酸少，走向另一不平衡，所以，正确的做法是少吃多餐，吃七八分饱。

黄金分割与平衡饮食

为了达到平衡饮食，医学营养专家建议每人每天吃一个鸡蛋，一瓶250毫升牛奶，500克蔬菜和水果，增加大豆摄入以提高蛋白质.含量，豆制品蛋白质含量高于牛奶，且易于消化吸收，除了含有脂肪、碳水化合物外，并含有一定量的B族维生素和矿物质；再增加一些含膳食纤维的薯类食物；食盐每人每日吃5克，三口之家每月吃450克，必须扣去酱油、调味品中的食盐，要吃得淡些再淡些；烹调油每人每天不超过25克。每星期餐桌上应有一顿鱼食，尤其是深海鱼油中含有一系列不饱和脂肪酸，有较强的降脂作用，以及降低血小板聚集，降低血黏度，有效清除血管内脂肪沉积，保护血管和增加血液流动。深海鱼油中含有 DHA(廿二碳六烯酸)、EPA(廿碳五烯酸)，属长链不饱和脂肪酸，是大脑必需的营养物质，促进脑发育与神经的正常功能。生活在冰天雪地的爱斯基摩人长寿的秘诀是吃鱼和海豹，原因如前所述。因此，均衡营养是保证人体健康长寿的基础。

黄金分割与有氧锻炼130

人们常说：“生命在于运动”，又说“静坐有益健康”。“劳与逸”、“动与静”我们到底该遵循哪一种运动方式呢？唐代大医学家孙思邈说：“养性之道，常欲小劳，但莫大疲及强所不能堪耳。”运动对于强身健体是必需的，但是强度大的体育锻炼并非是我们所需要的。如经常去迪斯科舞厅蹦迪，长期在快节奏、强噪音的运动中，不慎就会拉伤肌肉，损伤听力。当然好逸恶劳也是不可取的。科学的动静之分也应是0.618的黄金分割，每天活动时间占15小时左右（包括上班工作、上下班挤车、家务劳动及锻炼身体）。其余九个多小时可以用来休息（包括睡前在沙发上坐一会，和醒时赖一会床，使生物钟调节更和谐；真正睡觉的时间八小时也就够了）。中老年人理想的运动方式是散步和慢跑，可以从几百米开始。法国人提出全民健康的口号“有氧锻炼130”，此口号的意思是，通过运动锻炼，使心率达到130次/分左右。130 恰是人体最大心率220次/分的0.618左右，心率130适合青年、中年和老年各种人。按公式（220－年龄）×65%计算，实际生活中，50岁的人运动后心率约为110次/分为较好。

牛津健康协会说过，应该纠正三种不良生活方式：不合理的饮食、缺乏运动和吸烟，这样可以预防四类疾病：心脑血管病、癌症、糖尿病和慢性呼吸系统疾病。在一些发达国家这些疾病占了人口死因的80%，如果我们纠正了以上三种不良生活方式，估计得保守一些，我们减少50%的死因，也是极有可能的。

编辑：黄灵 yeshzhwu@foxmail.com