霉菌毒素对养猪业的危害及其防控

孙肖明

吉林工商学院生物工程分院，长春 130062

近年来，受温室效应、生产方式、加工与贮存条件等因素的影响，农作物和饲料原料被霉菌毒素污染的程度越来越严重。霉菌毒素除降低饲料的适口性和营养价值外，还会使畜禽的免疫系统受到抑制、抗病力下降、生产性能降低，严重时可导致畜禽死亡。同时，霉菌毒素在动物产品（如肉、蛋、奶）中蓄积，还会威胁到食品安全，进而危害人类健康。

1 霉菌和霉菌毒素

霉菌毒素是由不同的霉菌或真菌所产生的具有毒性的次级代谢产物。霉菌大致分为4类菌属，包括曲霉菌属、镰刀菌属、青霉菌属和麦角菌属。其中：曲霉菌属污染一般发生在作物贮藏期，最适生长温度为25～30℃、相对湿度为80%～90%；而其他的几类菌属最适生长温度为5～25℃，作物通常在未收割前就已经被霉菌污染。

2 霉菌毒素的危害

2.1 引发疾病

猪只若被黄曲霉毒素侵袭，其肝脏血管和中枢神经将受到破坏，同时免疫系统受到抑制，并表现出肝水肿变硬、胆囊扩张、胸腹腔积液（出血）及消化障碍等症状。试验数据显示，不同剂量的玉米赤霉烯酮对母猪繁殖性能的影响不同，如0.5×10-6～1.0×10-6g/kg的剂量可使后备母猪假发情、阴道脱垂或脱肛；对于发情中期的母猪，饲喂3.0×10-6～10.0×10-6g/kg的剂量可以引发休情期[1]。母猪还可通过乳汁将玉米赤霉烯酮传给哺乳仔猪，对仔猪产生雌激素作用（吸吮母乳后的仔猪生长缓慢、拒食而死，未死者需经2周才能康复）。

2.2 影响饲料品质

霉菌中的孢霉菌自身不制造营养，而是通过产生多种酶将饲料养分水解利用。因此，被污染后的饲料，营养物质含量大大降低；霉变饲料感官性质恶化，散发一股难闻的霉味，严重影响适口性，进而导致畜禽采食量明显下降。同时，霉菌还释放出热量，导致饲料中蛋白质溶解度降低、纯蛋白减少、氨态氮增加，碳水化合物和维生素也均受到破坏[2]；加之主要营养物质减少，长期饲喂这种日粮，猪只不可避免地会出现营养缺乏症。

2.3 影响人类健康

霉菌毒素除了对动物本身产生毒害作用以外，还会通过沉积转移到动物源性食品中，人类食用这样的动物源性食品后健康会受到各种各样的危害。

世界卫生组织指出，人类食物中如果含有1.5 mg/kg的黄曲霉毒素，就会损害肝脏；若一次摄入75 mg/kg的黄曲霉毒素，人就会死亡；另外，黄曲霉毒素还会导致肝癌和食道癌。人若发生麦角毒素中毒，会出现肌肉腐烂、严重抽搐等病症；镰刀菌毒素中毒，会使人的雌性激素分泌过多或过少、导致婴儿畸形等。

3 霉菌毒素的防控

通过预防和控制，猪群的健康状况可明显改善，还可将霉菌毒素对猪群的危害降至最低，保证养猪业的安全。

3.1 霉菌毒素的预防

1）把好原料检验关。要想控制霉菌毒素的危害、减少其带来的损失，最根本的是从饲料的源头做好防霉工作。主要是指把好原料检验关，从采购到贮存再到运输和加工配制等环节，要严格把握“不合格原料绝不进厂”的原则。

2）把好原料贮存关。不同属的霉菌适宜生长条件不同，所以要严格控制饲料原料的贮存条件。一般霉菌生长的适宜温度为20～37℃，但有的霉菌更适宜15℃左右的温度。除了要尽量缩短贮存期，必要时还要加入防霉剂。一般可以选择的防霉剂有丙酸及其盐类、山梨酸及其盐类、双乙酸钠、延胡索酸、胱氢醋酸盐、龙胆紫等，当前饲料工业中防霉剂用量较大的是丙酸和丙酸盐、山梨酸和山梨酸盐等。

3）把好原料脱毒关。除加入防霉剂以外，还要在饲料中加入一定的毒素吸附剂，实践中应用较多的有沸石、活性白陶土、活性炭等。将上述吸附剂有选择地加入饲料中，可明显吸附饲料中的毒素，从而减少动物的吸收。含有黄曲霉毒素的植物油，也可以通过添加活性白陶土或活性炭，达到脱毒的目的。如广西用此法处理花生油，加入1.5%的白陶土，可使花生油中黄曲霉毒素由原来的100 μg/kg降至 10 μg/kg[3]。

3.2 霉菌毒素中毒的控制

养猪过程中，猪只一旦出现霉菌毒素中毒症状，应立即停喂霉变饲料，并在饲料中按200万IU/kg加入制霉菌素，混和均匀后进行饲喂，疗程为5 d；或者按20 mg/kg体重使用“克霉唑”（三苯甲咪唑），口服，1次/d，疗程3 d；同时内服0.1%高锰酸钾溶液，或1∶3000的硫酸铜溶液饮水，连用3～5 d[4]。

[1]BAILEY R H，KUBENA L F，HARVEY R B，et al.Efficacy of various inorganic sorbents to reduce the toxicity of aflatoxin and T-2 toxin in broiler chickens[J].Poult Science，1998，77（11）：1623-1630.

[2]车炼强，张克英.饲料中霉菌毒素的危害和控制方法研究[J].粮食与饲料工业，2005（12）：39-41.

[3]欧阳绍兰，刘波，李雯.饲料霉菌毒素对猪的影响及其防控[J].江西畜牧兽医杂志，2011（2）：26-28.

[4]马天才，田进吉，马启誉，等.霉菌毒素对猪的危害及其防治措施[J].养殖技术顾问，2007（10）：68.