荠菜香

□ 屈平

荠菜香

□ 屈平

大自然真是神奇，刚出正月，还值寒凝香冷，四野难得见些绿色的时候，荠菜就顶着清冽的寒风，携一缕新绿，把早春的气息送上了人们的餐桌。这时候的荠菜，只需烹上一小把，它穿透力很强的香气，就会迅速弥散整个房间，让人迷醉在它清爽润甜的芳香里。

也许是经过了一个冬季“养精蓄锐”的缘故，早春的荠菜看上去养分特别足，光那白白嫩嫩的宿根，就有平常的三四倍粗。叶翼的强壮更不用说，颜色被养分供得呈嫩红色，朝天小喇叭一样的叶枝，斜着小小的身躯努着劲向上长，全不是别时软塌塌铺在地上、无精打采的样子。每一枝粗短的叶片里，都蓄着很多还没使完的劲儿。这早春的荠菜，口感和味道来得也特别足，不只叶子好吃，埋了一个冬季的宿根更是特别，刚烹好的荠菜根带着软软糯糯的丝丝甜香，别是一番沁人心脾的清爽感受。

这个时节的荠菜，采挖起来也是一种少有的享受。虽已早春，旷野上的寒意还小有“气候”，微风习习中，寻一棵荠菜就是一份惊喜。被这一个个寻出荠菜的惊喜激动着，在寒风中也就不觉得冷了。特别是挖荠菜的时刻，一铲刀深挖下去，荠菜根被切断提出泥土的瞬间，荠菜那浓郁的香气一下就弥散进鼻息，挖荠菜的满足感里会迅速滋生出一种莫名的感动。

摘荠菜，也有着一种散淡、意韵悠长的全新感受。一棵荠菜充其量铜钱大小，感觉它小得不值得拿到手里去，摘上半天，都不见摘出多少来。但换种心情，以一种享受的态度去摘它，就会很濡养心性。选一个光线充足的地方，找来两张报纸，搬上个小板凳，荠菜倒在铺开的报纸上，边看电视边摘荠菜。看着电视，一手轻轻提起一棵，尽量放得低些，防止尘土四处飞扬。另一只手，小幅度弹几下提起的荠菜，抖掉上面的灰土，拣出杂草，再一个个摘掉上面萎黄的叶子……这样一直认真做下来，即使有些急躁的心情，也会在过程中梳理得四平八稳，感觉做这精细活很是养心呢。

吃荠菜就更有意思了，只要你愿意就可以做出各种美味的荠菜佳肴。例如：包荠菜水饺，荠菜切碎放上去，充分串好味，再放盐和肉馅，做出来的饺子味道就特别鲜美；做清汤荠菜，将葱、姜、荠菜炒熟，烧开锅一两分钟后甩上鸡蛋，荠菜的清香味正好调出，黄黄绿绿，看着就让人眼馋；再有什么辣味荠菜糊子、荠菜小饼、凉拌荠菜等，只要心里有，手里自然也差不了许多，尽可以放开手脚，想怎么做就怎么做好了。

（作者单位：兖矿集团《兖矿新闻报》社）