翻来覆去六个菜

俞祥波

夏天一到，小城里的排档生意就红火起来。在数百家排档中，有一家叫“好位到”，不用抢生意，但生意做不完，从华灯初上，到月往西沉，十多張桌子，满满的时候居多。

老板心情极好，哪怕有客人提的要求无理些，他也能接受，并尽量满足。吃排档的人都说：冲这老板的为人，该他发的。

我不爱喝酒，但经常和朋友去大街小巷的排档坐一坐，去得多了，才发现“好位到”的一个秘密：这排档，只会炒六个菜。且都是很平常的菜：醋溜白菜；酸辣空心菜梗；炒田螺；卤鸭头；炒米粉；凉拌海蛰皮。但就是它们，打败了别人的炭烤全鱼，打败了别人的好环境，打败了买一送一，打败了别人的菜品丰富，成为小城里的销量冠军。

这六个菜，对于喝啤酒的排档食客来说，是个无敌组合。醋溜白菜和空心菜梗口味重，开胃，在火辣中，配上清凉的啤酒，带来冰水交融的享受；炒田螺和卤鸭头适合玩着吃，边吃边聊到深夜；凉拌海蛰皮，清凉爽口，与其他重口味的菜形成互补；炒米粉，是惟一的主食，略填肚子之余，渴望啤酒清理肠胃。

选择菜谱固然重要，但味道好才是真的好。“好位到”只做这六道菜，专一的结果就是味道胜过别人不少：醋溜白菜，脆但不生腥，滑而不黏腻；空心菜梗，辣而有味，百吃不腻；鸭头肉质新鲜，口味重但好下口，零嘴也很合适；田螺汤汁好；海蛰皮脆而鲜；炒米粉香喷喷。而且，专一做六道菜还有一个好处，5个月的营业期，天天保证味道稳定。不像有些菜单长长的排档，这个菜淡了那个菜咸了，或者炒得过焦了过浅了，让人倒胃口。

六个菜，一箱啤酒，简简单单，成全了顾客的好胃口，成就了“好位到”的好生意。

其实，做生意也好，做人也好，成功之道，并不在于求全，也不在于要多么复杂深奥。有时候，越简单，就会越精明；越精简，就越经典。以简单之道，把自己做成经典，成功就随之而来。

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