葡萄酒:部分产品菌落总数超标

葡萄酒:部分产品菌落总数超标

按照我国最新的葡萄酒标准G B15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7%vol的酒精饮品。

抽查范围：北京、天津、河北、辽宁、吉林、山东、河南、甘肃、宁夏、新疆等10个省、自治区、直辖市157家企业生产的160种葡萄酒产品。

抽查内容：对葡萄酒产品的酒精度、干浸出物、甲醇、总二氧化硫、铅、苯甲酸、山梨

酸、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、柠檬黄、苋菜红、胭脂红、诱惑红、日落蓝、亮蓝、菌落总数、大肠菌群、肠道致病菌等19个项目进行了检验。抽查结果：有10种产品不符合标准的规定，抽样合格率93.75%。

主要问题：菌落总数、山梨酸、酒精度、干浸出物项目不符合标准规定。

红榜（部分）

序号1 2 3 4 5 6 7 8 9 101112 13产品名称赤霞珠干红葡萄酒解百纳精品干红葡萄酒华梦窖藏干红葡萄酒张裕干红葡萄酒长城干红葡萄酒赤霞珠干红葡萄酒橡木桶窖藏3年解百纳干红葡萄酒农大红高级红山葡萄酒怡龙庄园·荣帝赤霞珠干红葡萄酒邑源赤霞珠干红葡萄酒赤霞珠桶贮干红葡萄酒精品干红葡萄酒西域·沙地赤霞珠干红葡萄酒商标爱斐堡雅森华梦张裕长城旺运红池之王农大红怡龙庄园·荣帝邑源滨河国风华昊西域生产企业名称北京张裕爱斐堡国际酒庄有限公司北京科育庄园葡萄酒有限公司天津孟庄园葡萄酿酒有限公司廊坊开发区卡斯特-张裕酿酒有限公司中粮长城（涿鹿）葡萄酒有限公司营口旺运红酒业有限公司辽宁天池葡萄酒有限公司吉林农大红酒业有限公司青岛骊龙葡萄酿酒有限公司民权邑源酒业有限公司甘肃张掖国风葡萄酒业有限责任公司宁夏华昊葡萄酒有限公司新疆中信国安葡萄酒业有限公司玛纳斯县分公司

问题分析

葡萄酒微生物指标包括菌落总数、大肠菌群和致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。致病菌污染食品主要通过以下途径：食品加工人员或销售人员带菌，造成食品污染；食品在加工前本身带菌，或在加工过程中受到了污染，产生了肠毒素，引起食物中毒；食品制品包装不密封，运输过程中受到污染等。葡萄酒的酒精度通常比较低，若生产环境卫生条件控制不严，会有被微生物污染的可能。

黑榜

序号 产品名称 商标1 2 3 4 5 6 7 8 9 10西子干红葡萄酒 金色巴黎优选级赤霞珠干红葡萄酒 上谷经典岳城干红葡萄酒 岳城佐佳爽口山葡萄酒高级窖藏干红葡萄酒楠溪庄园·轩尼诗干红葡萄酒佐佳/楠溪庄园路易金樽·干红葡萄酒 路易顺宁夏干红葡萄酒吐鲁番全汁红葡萄酒贺兰山特产新圣赤霞珠干红葡萄酒 瑞峰葡萄酒庄生产企业名称周朝酒业（天津）有限公司怀来斯帕多内葡萄酒庄有限公司吉林华夏葡萄酿酒有限公司吉林市银河酒厂蓬莱蓝色海岸葡萄酒有限公司开封楠溪庄园酒业有限公司兰考县路易葡萄酿酒有限公司宁夏贺兰山特产开发有限公司吐鲁番新圣酒业有限责任公司新疆瑞峰葡萄酒庄有限责任公司不合格项目菌落总数（标准值：≤50CFU/mL/实测值：1000CFU/mL）菌落总数（标准值：≤50CFU/mL/实测值：110CFU/mL）菌落总数（标准值：≤50CFU/mL/实测值：810CFU/mL）菌落总数（标准值：≤50CFU/mL/实测值：220CFU/mL）酒精度（标准值：12.0±1.0%vol/实测值：14.3%vol）山梨酸（标准值：≤200mg/L/实测值：250mg/L）菌落总数（标准值：≤50CFU/mL/实测值：220CFU/mL）菌落总数（标准值：≤50CFU/mL/实测值：1100CFU/mL）干浸出物（标准值：≥18.0g/L/实测值：14.9g/L）菌落总数（标准值：≤50CFU/mL/实测值：240CFU/mL）

消费指南

1.“QS”准入

首选获得食品生产许可证的企业产品。

2.标签标注

葡萄酒的标签标注内容应齐全、准确，主要包括：产品名称、酒精度、执行标准、糖含量、质量等级等相关信息。

3.储存

理想的贮酒温度在10℃～16℃，温度愈低，成熟愈缓，湿度约在60%～80%；酒瓶必须斜放、横躺或倒立，以便酒液与软木塞接触，以保持软木塞的湿润。