湖南高望界自然保护区野菜资源调查及其开发利用1）

陈雅，徐亮，张代贵，陈功锡，朱群英，覃三立

（吉首大学，植物资源保护与利用湖南省高校重点实验室，湖南 吉首416000）

野菜即野生蔬菜，是指野外自然生长，或初步经人工驯化栽培，其根茎、叶、花或果实等可食用的野生或半野生植物［1］。近年来随着人们生活水平的提高和健康消费意识的增强，饮食“回归自然”渐形潮流，野菜因其绿色无污染、风味独特、营养丰富、保健功效大，备受人们青睐；野菜颗粒［9］、野菜豆腐［10］、保健野菜挂面［11］等产品迅速涌向市场，野菜资源开发利用的前景广阔。高望界自然保护区位于湖南省西北部古丈县境内，该地区属中亚热带湿润季风气候区，气候温和、雨量充沛、光照充足、热量丰富、小气候显著［2］、土壤类型垂直分布明显，土层深厚，野菜资源丰富，且该地区无工业污染、空气新鲜，所产野菜营养丰富、口味鲜美、风味独特。由于人们对野菜资源的认识不够，其开发受到限制。

采用座谈、走访、实地考察、采集标本和标本鉴定的方法，并结合保护区的文献资料 （湖南高望界自然保护区维管束植物名录，内部资料）、参考文献［4－7］来收集和确定野菜物种名录（不含野生水果、干果、菌类、藻类），并对其开发利用提出了相关的建议。

1 研究地概况

高望界自然保护区位于湖南省西北部古丈县境内，地处武陵山脉南坡中段，E 119°48′09″～110°13′46″，N 28°35′52″～28°45′30″。该地区属中亚热带湿润季风气候区，全年平均气温12.5℃；山地气候特征明显，年降雨量1440～1640mm，年降雨日180d，多集中于4～7月，年相对湿度82%，无霜期275d，气候温和、雨量充沛、光照充足、热量丰富、小气候显著［2］。土壤类型垂直分布明显，土层深厚，野菜资源丰富。且该地区无工业污染、空气新鲜，所产野菜营养丰富、口味鲜美、风味独特，多数野菜品种既可以直接采食，又是野菜加工工业的重要资源。

2 结果与分析

2.1 高望界野菜资源概况

2.1.1 科、属、种组成

本区的高等植物野菜类共有163种（含变种），隶属54科153属。从表1可以看出：高望界的野菜种类数量虽少于小溪自然保护区，但已占到湘西地区的33.6%，科占到2.2%、属占到64.7%，由此可见高望界的野菜资源非常丰富，是湘西地区野菜的主产地之一，具有重要的区系研究和开发利用价值。

表1 高望界自然保护区与其他地区野菜植物种类的比较

所含野菜种数大于5的科有7个（见表2）它们是菊科Compositae（21种，下同）、蝶形花科Papilionaceae（13）、蓼科 Polygonaceae（8）、伞形科 Umbelliferae（7）、禾本科 Gramineae（7）、十字花 科Brassicaceae（5）、蔷薇科 Rosaceae（5），占总科数的12.96%，共有66种占总种数的0.49%，是构成高望界自然保护区野菜资源的主体分类群。在7个大科中含植物种数最多的是菊科，其次是蝶形花科，因此菊科和蝶形花科是构成高望界自然保护区野菜资 源最突出的植物类群。

表2 高望界自然保护区野菜植物中种数在5种以上的科

续表2

2.1.2 采集时间

由表3可知，春季采食的野菜最多，有130种，夏季35种、秋季48种、冬季10种。但部分野菜可在多季采食，如马齿苋Portulaca oleracea春季到秋季均可采食；虎杖Polygonum cuspidatum在春、秋二季均可采食；碎米荠Cardamine hirsuta在春、夏二季均可采食。另外部分野菜在不同的季节采食不同部位，如酸模叶蓼Polygonum laputhifolium春季采嫩茎叶和幼苗，秋季采根和果实；蕺菜（鱼腥草）Houttuynia cordata春季、夏季采嫩茎叶及根，秋季采茎和根；龙葵Solanum nigrum春季采叶、夏秋季挖根。部分野菜四季都可采食，如酢浆草Oxalis corniculata等。

表3 高望界自然保护区不同采食季节的野菜植物种数

2.1.3 采食部位

按食用部位的异同将高望界自然保护区的野菜分为叶、种子、根、茎、花5类进行分类整理，将各类列入表4。从表4可看出，叶菜类的野菜种类较多有128种、茎次之44种、种子和根的都为15种、花12种。部分野菜的食用部位有多处，如朝天委陵菜Potentilla supina的食用部位为嫩叶和根块；酸模叶蓼Polygonum laputhifolium的嫩茎叶、根及果实可食；羊蹄Rumex japonicus的嫩叶和种子可食。部分野菜的幼嫩全株可食，如刺儿菜Cirsium setosum、繁缕Stellaria media等。

表4 高望界自然保护区不同食用部位的野菜植物种数

2.1.4 生长环境

按天然分布特点高望界保护区野菜植物可分为路旁、河边、林下、沟旁、田野、村边和草地7种生境（表5）。路旁、草地、林下是高望界自然保护区野菜的重要生境，生于路旁的种类有55种，占35.48%，如荠菜Capsella bursa－pastoris、鹅肠菜 Myosoton aquaticum、繁缕Stellaria media；草地的有36种，占23.23% ，如竹叶子Streptolirion volubile、卷丹Lilium lancifolium等；林下的有23种，占14.39%，如鸡眼草Kummerowia striata、中华短肠蕨Allantodia chinensis、虎杖Polygonum cuspidatum等。而生长于田野、河边、沟旁和村边的相对较少，生于河边的种类有5种，占3.23%，如路边青Geum aleppicum、香椿Toona sinensis、蕺菜Houttuynia cordata等；沟旁的有21种，占13.55%，如皂荚Gleditsia sinensis、大车前Plantago major等；田野的有12种，占7.74%，如小白酒菜Conyza canadensis、蒲公英Taraxacum mongolicum 等；村边的仅有3种，占1.94%，如酸模Rumex acetosa等；此外，调查中发现部分适应性较强的物种，如萹蓄Polygonum aviculare、何首乌Fallopia multiflora、马齿苋Portulaca oleracea等，它们在各个生境中均有分布。

表5 高望界自然保护区野菜植物的生境分析

2.1.5 地理成分

2.1.5.1 科的统计与分析。根据李锡文［16］和吴征镒［15］对科的分布区类型划分，该区热带性质的科有15科，占总科数的27.78%，如荨麻科Urticaceae、楝科Meliaceae等；温带性质的科有8科，占总科数的14.81%，如三白草科 Saururaceae、五味子科Schizandraceae、牻牛儿苗科Geraniaceae、蜡 梅 科Calycanthaceae等。

2.1.5.2 属的统计与分析。依据吴征镒［15］关于中国种子植物属的分布区类型的划分方法，该区世界分布属有28个，占总属数的18.30%，如繁缕属Stellaria、毛茛属Ranunculus、苋属Amaranthus等；热带分布属有69个，占总属的45.08%，如鸭跖草属Commelina、银莲花属Anemone、景天属Sedum、泡花树属Meliosma等；温带分布属有82个，占总属的53.60%，代表属有蒿属Artemisia、蒲公英属Taraxacum、扯根菜属Penthorum、蛇葡萄属Ampelopsis、胡枝子属Lespedeza、荞麦属Fagopyrum、山芹属Ostericum、益母草属Leonurus、锦鸡儿属Caragana、附地菜属Trigonotis、兰属Cymbidium、牻牛儿苗属Erodium、东风菜属Doellingeria、黄鹌菜属Youngia等；中国特有分布属仅2属，占总属的8.5%，为蜡梅属Chimonanthus等。

表6 高望界自然保护区野菜植物科属种［16］的分布区类型

2.2 特色野菜资源概况

2.2.1 野菜资源利用情况

当地人民在长期生产生活实践过程中，在食用野生植物方面形成了独特的饮食文化。如艾蒿又称“五月艾”Artemisia indica和上糯米粉做艾糍粑；香椿芽、紫苏Perilla frutescens等香菜切碎拌和糯米粉制成馅，塞入青椒中晒干制会同沙辣［13］；葛Pueraria lobata的根鲜食或加工成淀粉（葛根粉）还可以进一步加工成葛面；糯米团又称“糯米菜”Memorialis hirta炒腊肉；嫩香椿Toona sinensis炒鸡蛋；野苦买菜Ixeris polycephala又称“刺儿菜”炒食；紫苏的嫩叶炒食；车前Plantago asiatica嫩苗水焯后凉拌；马齿苋Portulaca oleracea全株凉拌；鱼腥草Houttuynia cordata又称“汁儿根”其根茎凉拌；荠菜Capsella bursapastoris当地又称“地米菜”、“地地菜”煮汤食或与鸡蛋同煮，有“三月三荠菜胜灵丹”之说；百合Lilium brownii的鳞茎煮食或蒸食；香花崖豆藤Millettia dielsiana的花腌酸后食用［13－14］。在实 地调查 中发现当地有人 采石蒜Lycoris radiata鳞茎做粑粑，在《救荒草本》中也有石蒜的鳞茎做野菜食用的记载，但实际上石蒜植物有剧毒，是不适宜做野菜的，这一点应引起高度注意。人们除食用这些野生食用植物外，还积累了一些食用野菜的其他特殊用途，如用椿树皮做染料，将布料染成红色；用捣烂的南瓜Cucurbita moschat叶当漂白粉；直接将栀子Gardeniajasminoides花捣烂将布料染成黄色等［8］。

2.2.2 特色野菜的利用情况介绍

2.2.2.1 小根蒜 Allium macrostemon：又称野胡葱为百合科葱蒜属多年生草本植物，其茎叶很像蒜，也有葱、蒜的味道。说到小根蒜自然要谈谈社饭。社饭用鲜嫩艾蒿、小根蒜、地米菜、腊豆干、腊肉干等辅料掺合糯米蒸或焖制而成。有民谚说：“吃完了自家的，吃不完别家的。”充分显示出当地人们的淳朴本色。凤凰的特产之一胡葱酸备受游客的青睐，胡葱酸打鸡蛋汤、胡葱酸肉末汤是老百姓喜欢的美食，另外小根蒜回锅肉、小根蒜炒鸡蛋、肉丝或牛肉等也是餐桌上的美味，具有滋阴润燥、行气散结之效［12］。

2.2.2.2 鸭儿芹Cryptotaenia japonica：为伞形科鸭儿芹属多年生草本植物，因其叶子酷似鸭脚掌，故当地称其为鸭脚板。鸭儿芹或凉拌或炒食、还可以烧豆腐、煮蛋汤、炒香菇等。人们一般直接炒食鸭儿芹，将其洗净沸水烫后切段下油炒，加点蒜等调料就可以上桌了，鸭儿芹具清热解毒、活血化瘀、止痛止痒之功效，故该菜具有消炎、解毒、活血之效［12］。

2.2.2.3 豆腐柴Premna microphylla：又称“神仙豆腐”，直立灌木马鞭草科腐婢属野生果胶植物，具祛风除湿、化瘀疗伤等功效［8］。采摘幼嫩的豆腐柴叶片和枝梢，清水洗净，充分撕碎叶片，浸入水中直至泡沫泛起，液汁碧绿，手感油腻，然后用纱布过滤，另取灶堂柴火灰（不带泥炭，含碱成分），加水少许混匀，纱布过滤，灰液与豆腐柴虑液混合搅匀，静置10～20min即凝，状如豆腐或果冻。如此，清鲜嫩绿的“神仙豆腐”即成，又称“观音豆腐”或“斑鸠饭”，还有避暑解渴之效［17］。

3 开发利用现状及建议

当地野菜开发利用现状。人们对野菜的认识有限，野菜资源的开发利用程度较低，以老百姓自家采食为主，也有农家采收野菜拿到集市上销售，常见的有小根酸，蕨菜，香椿，鸭儿芹，鱼腥草，野葛根等，同时由于野菜的采收受到时令限制，三、四月一过野菜也就在市场上消声匿迹了；在一些餐馆也能寻到野菜的身影，如用栝楼叶做成的“油炸菜”，“胡葱酸肉末汤”，“鸭儿芹炒腊肉”、“蒿菜粑粑”等，但是没有看到以特色野菜为招牌的餐馆，但是在神农架等地区许多野菜特色餐馆备受人们追捧；市场上也有少量野菜加工产品不过只是简单的干制、腌制（如干蕨菜、胡葱酸）后再将其包装，科技含量较低，如百合粉、葛根粉、蕨粉、干蕨菜、胡葱蒜、蕨菜酸、蒿菜面等。

野菜资源开发利用建议。探究野菜引种与驯化技术，将野菜引进大棚，如此，人们在一年四季都能尝到到新鲜的野菜。开办野菜餐饮店或野菜餐饮连锁店，大力推广当地的特色野菜。产学研相结合开发野菜加工产品，研发有市场潜力的野菜产品（速食野菜颗粒［9］、野菜豆腐［10］、保健野菜挂面［11］），如胡葱酸是当地传统的特色野菜，是小根蒜晒干后腌制而成，市场上只有散装销售的胡葱酸，胡葱酸小吃或将其制成佳肴的调味品等将会受到更多人的喜爱。

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