1-MCP对黄花菜贮藏保鲜效果的研究

韩志平，陈志远，黄 蕊，张春业，马樱芳

（山西大同大学农学与生命科学学院，山西大同 037009）

1-MCP对黄花菜贮藏保鲜效果的研究

韩志平，陈志远，黄 蕊，张春业，马樱芳

（山西大同大学农学与生命科学学院，山西大同 037009）

为探索果蔬保鲜剂1-MCP对黄花菜的保鲜效果及其最适浓度，本文研究了不同浓度1-MCP处理对室温下PE塑料袋扎口包装贮藏的大同黄花菜好花率、失重率、可溶性糖、抗坏血酸（VC）含量的影响。结果表明：1-MCP处理可明显减缓贮藏期间黄花菜可溶性糖和VC含量的下降，抑制其腐烂进程，明显延长黄花菜的贮藏保鲜期，且浓度为250μL/L时，保鲜效果最好，可使黄花菜的保鲜期延长到7d。

黄花菜；1-MCP；保鲜；品质

黄花菜又名金针菜、忘忧草、安神菜、萱草，是宴会珍品和观赏名花，其茎、根、叶均可入药，在大同地区已有300多年的种植历史。大同黄花菜多生长在大同火山群下，独特的地理、气候和土壤条件使得这里的黄花菜颜色鲜黄、角长肉厚、脆嫩爽口、营养丰富。凭借其独特的品质，大同黄花菜畅销国内外，大同县也成为全国闻名的黄花菜主产区，黄花菜种植已经成为当地的特色产业和农民致富的首要选择。但鲜黄花菜采收后在常温下很快（3～4d）腐烂，难以长途运输，导致鲜黄花菜在市场上供不应求。针对这一特点，很多学者采用气调贮藏［1］、低温冷贮［2］、辐射保鲜［3］等技术，还有采用植物提取液［4］、植物激素［5］等处理，改善黄花菜的保鲜效果，延长其贮藏期。

1-甲基环丙烯（1-MCP）是一种新型的乙烯作用抑制剂，广泛应用于苹果［6］、猕猴桃［7］、辣椒［8］、番茄［9］、青花菜［10，11］等果蔬的保鲜。本文通过研究不同浓度1-MCP对贮藏期间黄花菜失重率、好花率、可溶性糖、VC含量的影响，探讨1-MCP对黄花菜的保鲜作用，筛选1-MCP处理黄花菜的最适浓度，旨在为改善黄花菜的贮藏保鲜提供简便、经济、有效的方法，促进新鲜黄花菜的市场供应和黄花菜的产业化发展。

1 试验材料与方法

1.1 试验材料

试验于201207在山西大同大学生命科学实验教学中心进行，新鲜黄花菜采自山西省大同县西坪镇黄花菜生产基地，成熟度为四级，长12～15cm，颜色金黄、角长肉厚。1-甲基环丙烯（1-MCP）为陕西西秦生物科技有限公司提供的0.35％可湿性粉剂。

1.2 试验方法

将新鲜黄花菜装入35cm×25cm的PE保鲜袋内，分别称取0，6.4，12.8，25.6mg 1-MCP粉剂装在不封口的小袋中，而后放置于PE保鲜袋中扎口，形成浓度为0（CK），250，500，1000μL/L等4个1-MCP熏蒸处理，在室温（22～25℃）下贮藏。处理后1，3，7d时，测量黄花菜的好花率、失重率、可溶性糖和VC含量。每处理重复3次，每重复用1kg黄花菜。

1.3 指标测定

好花率以花蕾色泽正常、未开放、无腐烂的花朵数占总花数的百分比表示；开花率以开放的花朵占总花数的百分比表示；腐烂率为腐烂花（任一部位有腐烂现象）占总花数的比率；失重率以试验开始时黄花菜质量与测定时黄花菜质量之差占试验开始时黄花菜质量的百分比表示。可溶性糖含量采用蒽酮比色法测定［12］；VC含量采用赵会杰方法［13］测定。

数据用DPS软件进行单因素方差分析，Duncan’s新复极差法进行平均数间的多重比较。

2 结果与分析

2.1 1-MCP处理对黄花菜好花率和失重率的的影响

由表1可知，黄花菜采收后，失重率、开花率和腐烂率很快增加，贮藏后1d即分别达到4.27％、21.72％和1.70％，好花率则降低到76.44％；贮藏后3d，失重率、开花率和腐烂率分别增加到7.28％、62.19％和53.25％，好花率进一步降低到10.2％；到第7d时已全部开花并已腐烂，无法测定。1-MCP熏蒸处理使黄花菜的失重率、开花率和腐烂率显著降低，好花率则显著提高，但随1-MCP浓度增加，效果明显降低。其中250μL/L 1-MCP处理效果最好，贮藏第7d时黄花菜的失重率、开花率和腐烂率仍分别只有4.87％，19.12％和1.18％，好花率则仍有79.7％；500μL/L 1-MCP对黄花菜也有一定的保鲜作用，但效果不如250μL/L 1-MCP；1 000μL/L 1-MCP则只在贮藏初期对黄花菜的保鲜有作用，随时间延长效果明显降低，贮藏7d后由于开花及腐烂已严重影响到食用。

表1 不同浓度1-MCP处理对黄花菜好花率和失重率的影响

2.2 1-MCP处理对黄花菜可溶性糖含量的影响

如图1所示，黄花菜采收后随贮藏时间延长可溶性糖含量显著降低，1-MCP熏蒸处理并没有改变可溶性糖含量的下降，但明显延缓了其下降程度，且随1-MCP浓度提高对可溶性糖含量降低的延缓作用减小。CK在贮藏第3d时，黄花菜可溶性糖含量已下降至20.64mg/g；250μL/L 1-MCP处理，在贮藏第3d时可溶性糖含量为41.21mg/g，比CK提高98.64％，到第7d时可溶性糖含量仍有39.86mg/g；1 000μL/L 1-MCP处理，在贮藏第7d时可溶性糖含量降低到26.83mg/g，严重影响了黄花菜的食用品质。

图1 不同浓度1-MCP处理对黄花菜可溶性糖含量的影响

2.3 1-MCP处理对黄花菜VC含量的影响

图2显示，随贮藏时间延长黄花菜VC含量显著降低，1-MCP处理则显著延缓了VC含量的下降速度，但随1-MCP浓度提高对VC含量降低的延缓作用减小。CK在贮藏第3d时，VC含量已下降至6.72mg/100g，此时黄花菜多数已腐败变质；250μL/L 1-MCP处理，在贮藏第3d时VC含量为28.37mg/100g，比CK提高322.17％，第7d时VC含量仍有22.48mg/100g；1 000μL/L 1-MCP处理，在贮藏第7d时VC含量已降低到8.26mg/100g，黄花菜的营养价值已严重受损。

图2 不同浓度1-MCP处理对黄花菜维生素C含量的影响

3 讨论与结论

好花率和失重率是黄花菜品质的外观表现，常温下黄花菜的呼吸作用较强，新陈代谢迅速，使得黄花菜的好花率迅速下降，失重率迅速提高，并很快开花腐烂。本研究中，常温下PE保鲜袋包装的鲜黄花菜只可保存3d左右，3d后迅速开花并腐烂；不同浓度1-MCP处理后，黄花菜的好花率显著提高，失重率、开花率和腐烂率则显著下降，明显延长了黄花菜的保鲜期，250μL/L 1-MCP熏蒸处理可使黄花菜的保鲜期达到7d。

糖类是水果、蔬菜的主要营养物质，也是果蔬采后呼吸作用的主要底物，还是发生美拉德反应的主要底物之一［14］。VC是果蔬中重要的营养成分，在蔬菜加工中还起到护绿和抗氧化的作用；在果蔬采收后，VC又是呼吸作用的底物之一，随着蔬菜的后熟而不断减少［5］。因此，在果蔬贮藏过程中，VC和可溶性糖含量常作为评价果蔬新鲜度的重要指标。本研究中，黄花菜的可溶性糖和VC含量随贮藏时间延长而显著降低，1-MCP处理则可显著延缓可溶性糖和VC含量的下降速度，但随1-MCP浓度提高这种延缓作用减小。贮藏3d后，250μL/L 1-MCP处理的可溶性糖和VC含量分别比对照提高98.64％和322.17％，明显改善了鲜黄花菜贮藏中的营养品质。

试验表明，1-MCP熏蒸处理可有效延长鲜黄花的贮藏保鲜期，改善贮藏中黄花菜的营养价值，其中250μL/L 1-MCP处理的保鲜效果最好。

［1］龚吉军，谭兴和，夏延斌，等.鲜黄花菜小袋包装气调保藏技术［J］.湖南农业大学学报：自然科学版，2003，29（1）：57-60.

［2］范学钧，任考完，李士豪，等.黄花菜保鲜与干制试验报告［J］.西北园艺，2000（6）：13-14.

［3］郑贤利，凌球，罗治平.鲜黄花菜辐射保鲜研究［J］.南华大学学报：自然科学版，2008，22（4）：57-59.

［4］杨大伟，张海荣.中草药提取液保鲜黄花菜的效果［J］.湖北民族学院学报：自然科学版，2010，28（4）：380-382.

［5］龚吉军.黄花菜贮藏保鲜研究［D］.长沙：湖南农业大学，2003.

［6］孙希生，王文辉，王志华，等.1-MCP对苹果的采后生理的影响［J］.果树学报，2003，20（1）：12-17.

［7］辛付存，饶景萍，赵明慧，等.1-MCP处理对不同采收成熟度‘徐香’猕猴桃保鲜效果的影响［J］.北方园艺，2011（7）：141-144.

［8］黄雪梅，张昭其，段学武.1-MCP处理对辣椒常温贮藏效果的影响［J］.中国蔬菜，2003（1）：9-11.

［9］王文辉，孙希生，王志华，等.1-MCP对延长番茄货架寿命的作用［J］.保鲜与加工，2002（2）：12-13.

［10］Ku V V V，Wills R B H.Effect of 1-methylcyclopropene on the storage life of broccoli［J］.Postharvest Biology and Technology，1999，17（2）：127-132.

［11］汪俏梅，郭得平，Win K，等.1-甲基环丙烯延缓青花菜衰老的效应及机理［J］.园艺学报，2004，31（2）：205-209.

［12］李合生.植物生理生化实验原理和技术［M］.北京：高等教育出版社，2002.

［13］赵会杰.抗坏血酸含量及抗坏血酸过氧化物酶活性的测定［A］.中国科学院上海植物生理研究所、上海市植物生理学会编.现代植物生理学实验指南［C］.北京：科学出版社，1999.

［14］许国宁，张卫明，吴素玲，等.不同贮藏方式对黄花菜品质的影响［J］.中国野生植物资源，2012，31（3）：13-16.

〔责任编辑 杨德兵〕

Effect of 1-MCP Treatment on Storage and Fresh-keeping of Daylily

HAN Zhi-ping，CHEN Zhi-yuan，HUANG Rui，ZHANG Chun-ye，MA Ying-fang
（School of Agronnomy and Life Science，Shanxi Datong University，Datong Shanxi，037009）

In order to explore the effect of fruits and vegetables anti-staling agent 1-MCP on keeping fresh of daylily and the optimum concentration，the experiment was carried out to study different concentrations 1-MCP on good flower rate，weight loss rate，soluble sugar，ascorbic acid content of the Datong Daylily packed in PE plastic bags and tied storage at room temperature.The results showed that 1-MCP treatment obviously slowed the declining extent of the soluble sugar and VC content in daylily，inhibited its decaying process during storage period，clearly prolonged its preservation period of the daylily.And the fresh-keeping effect of 250μL/L 1-MCP treatment was best，under which could extended the preservation time of daylily up to seven days.

daylily；1-MCP；fresh-keeping；quality

S184

A

1674-0874（2012）06-0049-03

2012-09-25

山西大同大学山西省高等学校创新创业训练项目［2012259］；山西大同大学博士科研资助项目［2008-B-28］

韩志平（1976-），男，山西盂县人，博士，讲师，研究方向：园艺植物逆境生理学。