基本平面构成元素在蛋糕设计中的运用

何四云

(武汉商业服务学院，湖北 武汉 430056）

在蛋糕设计中，蛋糕装饰如同雕塑和作画，无论使用哪种装饰材料哪些装饰技法，都不能直接纯粹地表现自然界中具体的物象，而常常是从审美和视觉包括装饰技术的角度，先将物体的特征部分给抽象出来，再用合适的材料和技法去表现。而平面构成理论，也是从纯粹的视觉审美和视觉心理的角度，把自然界中存在的复杂物象和过程，归纳成最简洁的点、线、面，并通过分解、组合、重构、变化，以寻求组成平面形态的各种可能性和规律性，并创造出理想的，富有视觉美感的新形象。

从这个层面上来讲，平面构成的方法理论和蛋糕设计的思维方式有很多共通之处。下面就想简单谈谈如何将平面构成的基本元素运用到蛋糕设计中来。

一、平面构成中“点”元素在蛋糕设计中的运用

点在几何学中是只有位置存在，而没有实际的长、宽、厚度的图形。但在设计学中点却有具体的形态和大小，同时还有相对性，也就是说它依赖于比例关系和在周围环境中所处的位置状态而定。同样大小的一个圆点，在一尺的正方框内是点，在一寸的正方框内就是圆形的感觉了。

在蛋糕装饰中，适合点装饰的材料有水果、巧克力等，装饰手法上用得比较多的有：单点、两点、三点、多点等的装饰手法。

（一）单点构成装饰

单点在蛋糕装饰中一般选择居中或靠近一侧两种装饰方法。

当单点居中装饰蛋糕面时，点具有很强的向心性和内聚力，可以让人视线集中，形成视觉的焦点和画面的中心。当单点居中装饰时蛋糕的边沿可装饰，也可留有0.5—3cm。这是人的心理空间感可以辐射到的磁场范围。

当单点靠近一侧时，具有不安定感和流动感。比如传统蛋糕设计图案中的一帆风顺和马到成功中的帆船和奔马，设计者让它们靠近蛋糕的一侧，从而使整个画面更加生动。

（二）两点构成装饰

两点构图在蛋糕装饰上用得比较多，在蛋糕面上，两点的间距不同，位置不同，给人的感觉也会不同。两点在空间上的距离对称时，能产生上下、左右前后均衡的静态感，两点同时靠近某个角或某个边时，让人有移动感。如果向外延长，会更加生动。

另外，两点距离适中时，形成的空间感强，两点距离较近时，形成的空间感弱。一般花卉蛋糕，特别是用大花卉装饰的小蛋糕构图用得多。比如在一个八寸蛋糕上用两朵大花卉配上一个简单的陶艺底胚，会给人一种简约的美感。

（三）三点构成装饰

三点构图在蛋糕装饰上，一般不以直线排列，而是以三角形的形式排列。三点呈三角构图法，在生肖、人物、花卉蛋糕的构图上用得比较多。

当三点分散并按一定的位置排列时，能够引导视觉的移动，形成一定的空间感和时间感。当三点分散并呈正三角形排列时，会给人以相对静止和稳定的感觉。当三点分散并呈倒三角或斜三角排列时，则会引起空间视线的移动，从而带来动态感。尤其是呈斜三角装饰的蛋糕，由于点所引导的方向感，动感太强时，为了重新取得视觉平衡，可在斜三角左侧或右侧装饰一个简单的小生日牌，从而使整个装饰面重新达到一种动态的平衡。

（四）多点构成装饰

多点在蛋糕设计中，可以通过排列、分布形式的多样和变化，来表达丰富的视觉和情感内涵。在蛋糕设计中比较实用的点的排列形式有直线排列和曲线排列，及秩序排列和自由排列等排列形式。

当多点呈直线排列时，不但会给人以系列感，同时还会引导视觉，产生强烈的延伸性和方向感。

曲线在蛋糕设计中，有几何曲线和自由曲线，同时曲线还可兼顾长短、粗细、肌理等设计元素。设计形式和发挥的空间很大。在蛋糕设计中，当多点呈曲线排列时，一般以简洁的自由曲线或几何曲线来体现。

当多点在蛋糕面上呈秩序排列时，无论是直线秩序或曲线秩序，都会给人以整齐和规范之感。但构图和造型未免有些呆板和缺乏想象空间。

最后，当多点在蛋糕面上呈无次序自由排列时，虽然感觉分散，却会让人产生活泼和灵动的感觉，给人带来无限轻松和自由遐想。

二、平面构成中“线”元素在蛋糕设计中的运用

线在物理学上是由静止的点在外力作用下所产生的运动轨迹，因而线有力和方向。线在几何学上是指一个点的任意移动所形成的图形。在几何学中，线有位置和长度，在形态学中，线还有宽度、形状、色彩、肌理 等造形元素。在设计学中线不仅有长度和宽度，而且还有不同的形态、色彩和肌理，我们可以通过线的长短、宽窄、曲直、方向和速度及色彩、形态等来设计丰富的视觉效果和情感内涵的作品。

在蛋糕设计中，线元素的运用主要分为两大类：直线和曲线。另外，还有一类值得特别注意的就是黄金分割线在蛋糕设计中的运用。

（一）直线在蛋糕设计中的运用

直线具有内劲、冷峻的特点，常用于成熟男性蛋糕的设计。直线又为分垂直线、水平线、斜线、折线等。

水平线亦如宽阔平静的湖面，具有广阔、平静和安稳的特性，如果运用在蛋糕设计中，能够产生横向扩线感，给人以稳定、安全的静态感。

垂直线在人们的视觉经验中就如挺拔的山峰和腾空的火箭，有修正、上升、挺拔的特点，给人挺拔向上的紧张感。蛋糕设计中多用在偏矮的蛋糕造型上，在一定程度上可以修正视觉。

斜线是对角线角度的位移，或靠近水平线、或接近垂直线，从而有不稳定、倾倒和分离的特点，产生推进纵深的动感，运用于蛋糕上会产生活泼、轻松的感觉。

折线是由两股力在不同方向上交替作用于点时而形成的。折线最单纯的形态是由两条线形成一个夹角；而复杂的折线是由点受到多次、多股力的交替作用而形成的。折线的长短跨度变化，加上作用于点的力量的交替与方向的不断变化，可以构成极为复杂多样的图形，以表达不同的情感与抽象意义。当折线重复出现于一个蛋糕面上是，可以产生一种强烈的视觉冲击。

（二）曲线在蛋糕设计中的运用

曲线就是点在弯曲移动时形成的轨迹，具有流动、柔和、优雅之美，一般用于女性蛋糕的设计中。

曲线分为几何曲线和自由曲线。

几何曲线是指有规律的，在一定条件下形成的曲线，如椭圆、半圆、螺旋线、抛物线等。运用在蛋糕上给人以柔和之美。当几何曲线在蛋糕上重复出现时会形成一种鲜明的装饰效果。

而自由曲线指的是没有规律，走向随意自由的曲线。既可以作为主要装饰线运用在蛋糕装饰上，也可以作为辅助装饰元素来运用。如果是作为主要装饰线运用在蛋糕上会给人以自由、变化的感觉；如果是作为辅助装饰元素来运用的话，一定是由于蛋糕的整体设计或装饰以基本完成，但整个蛋糕面任然有一些单调或空缺，这时再加少量的点元素或线元素，尤其是曲线元素，会收到意想不到的效果。

（三）黄金分割线在蛋糕设计中的运用

黄金分割既是一种数学方法，也是一种美学方法。不但在绘画、音乐和雕塑等艺术领域有着不可忽视的重要作用，而且在工程设计和经济管理等领域也应用广泛。黄金分割比是指一条线段的某一部分与另一部分之比，如果正好等于另一部分同整个线段的比为0.618，那么这样的比例以及用这样的比例设计的图形会给人一种美感。

在蛋糕设计中黄金分割线可以用直线，也可以用曲线。可以是一条线分割，也可以是两条线分割。

如果是一条线分割，可以用直线也可以用曲线将蛋糕面按黄金分割比分割成两个面，然后在分割后的两个面上进行对比装饰。对比装饰手法可以用色彩的冷暖、轻重去对比，也可以用装饰材料的造型和质感去对比。

而两条线分割时一般用直线。分别将蛋糕面进行黄金分割，而两条分割线可以垂直。也可以采取交叉的形式。垂直显得稳定，交叉则显得灵活一些。两条线分割时，一般是在两条分割线的交叉处进行装饰。然后在两条分割线切分的大区域内空白处写字或放生日牌等填补空白。

三、平面构成中“面”元素在蛋糕设计中的运用

在几何学中，是由于线的移动或点的扩大形成了面。在设计学中，面是形的同义词，不仅具有长、宽二维空间，同时还具有大小、形状、色彩、肌理等造型元素。

在蛋糕设计中，用得比较多的面有几何形面和自由曲线形面。几何形面具有高度的单纯性、秩序性，装饰在蛋糕上给人以理性、明晰的审美快感。几何形面又包括直线形面和曲线形面两种。而自由曲线形面却突破了几何曲线形的严密秩序感，可以根据需要来体现设计者的审美追求。在蛋糕设计中面元素一般选取巧克力和糖膏等硬质材料来进行造型。这两种材料无论是从造型特性上还是从本身的质感上都适合面式造型装饰。尤其是用巧克力做一些自由曲线形面的造型，能给人留下更多自由抽象的审美空间。

在近几年的教学实践中，本人将平面构成的基本元素点、线和面构成原理和构成方法理论引入到蛋糕设计教学及实践中来，通过示范和演示，学生大多数都能够掌握基本的原理和方法，能够独立设计制作一款款造型各异、制作精美、符合现代审美要求的产品，收到了非常好的效果。学习平面构成的基本元素不是我们的最终目的，只是我们制作裱花蛋糕的一种手段，是一种思维方式的训练，通过思维方式的开拓，使我们能够不断创新，拓宽思路，不拘泥与现状，推动蛋糕造型设计的发展。

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