创新型酒店管理人才培养问题与破解*

郑红梅，谢玉婧

（天津农学院人文社科系，天津 300384）

高等教育的根本任务是培养各种专门人才和拔尖创新人才。目前，酒店管理作为一个新兴专业，由于受传统教学组织模式影响，人才培养与现代酒店管理需求不相适应，难以达到酒店管理创新型人才培养的目的。［1］

一、酒店管理人才培养中的问题

1.酒店管理人才供求存在缺口

据中国旅游业统计公报公布，截至2011年末，全国共有高等旅游院校及开设旅游系（专业）的普通高等院校所770所，比上年增加8所，在校生39.74万人，比上年增加2.37万人；中等职业学校871所，比上年减少70所，在校学生37.64万人，比上年增加0.27万人。两项合计，旅游院校总数1641所，在校学生为77.38万人，每年毕业生平均约为19.3万人。2011年，我国新增酒店员工约为28.5万人，这些新增员工需要配备大量专业的管理和培训人才。人才培养规模无法满足酒店需求，仅星级酒店人才缺口就达10万多人，酒店管理岗位满足率不到40%，酒店管理人才出现供不应求的局面。

2.高校培养方式与人才需求不相适应

酒店需求的岗位从酒店营销、餐饮、客房、财务管理、电脑工程师到质检部、技术工程部等，院校的毕业生主要集中于较低层次的总台服务、客房服务、烹饪、餐厅服务。酒店工程、物业管理及酒店营销方面的人才缺乏，部门经理以上的具有管理决策能力的创新型酒店管理人员更加稀缺。具有实践经验和高理论水平的酒店管理人员难觅，部分院校毕业生仅仅具备某一方面的专业知识和文化而缺乏较多的实践机会，很难成为一名合格的酒店管理人员。

3.高校理论传授与学生实践技能锻炼相脱节

一是在我国各财经管理类院校中开设有酒店管理专业的数目极少；二是目前在部分旅游院校中，开设的酒店管理专业也是以管理学、营销学、经济学、前厅客房餐饮管理、服务操作技能专业等为主要学习课程。这是体现学科与酒店专业的名称和内容的嫁接，而不是体现酒店管理的专业性。虽然有实习，但一般都是在毕业前集中实习。这种实习实际上是学校、学生、企业各方利益的一种妥协。

二、创新型酒店管理人才培养问题的破解思路

1.将标准化教育转变为个性化教育

标准化教育是求同教育，注重无差异化的批量生产。然而受教育者具有丰富的个性，个性是创新活动人格基础。“提出一个问题往往比解决问题更重要”。著名科学家李政道博士曾指出“:我们现在的学校教育往往是‘答’。学答案固然是很重要的,但学习怎样提出新问题和思考问题，应在学习答案的前面。”提出问题需要逆向思维和求异思维。我国标准化教育不重视培养学生的求异思维，而是鼓励学生求同，追求与标准答案完全一致的结论。一切与标准答案不一致的新异思想往往遭到否定，甚至压抑。这使标准化教育陷入求同陷阱，教育培养出的学生发现问题的意识和能力不强。［2］

2.将接受式教育转变为主动式教育

接受式教育培养的是逻辑思维。严密的逻辑思维是创新思维必不可缺的后期环节。想像和联想启动“直觉”，直觉触发“灵感”，“灵感”带来创新奇想，创新奇想提出之后，则需要依赖逻辑论证而成立——这是创新思维产生过程的“公式”。基于想像的新奇想法产生需要逆向思维。逆向思维是创新活动的前期环节，逆向思维产生的问题意识是创新活动的先导。接受式教育过分强调逻辑思维，让学生发现不了问题，也就无从解决问题。［3］

3.将分数教育转变为素质教育

素质能力包括实践能力、创新能力、道德素质和团队合作能力。分数教育是刻板的知识教育。分数符号不能完全代表素质能力。高校创新型人才培养应转变教育理念，不再局限于知识的学习，而是要全方位地提升学生的素质能力，培养的人才应该具有一些共性的特征：高远的志向、求实的态度、广博的知识、坚韧的意志、开阔的胸怀、自主学习的能力、实践的能力以及丰富的想像力、联想力，从而产生新思维的能力。

三、创新型酒店管理人才培养的改革路径

1.改革高校课程教学

依据课程性质和学习目的，课程现分为基础科学、酒店核心、知识拓展、深度课程、广度课程、技能培养六个大类，重点强调课程学习后所能达到的成效。很显然，随着酒店产业的进步，相应的教学计划必须配合培养目标进行调整。根据目前酒店管理学科的进展及行业、市场的变化，需要调整酒店管理的部分核心课程和专业课程。如增加组织行为、消费心理、预决策技术等相关的课程。为了开阔学生的视野，在酒店管理专业的课程体系中应该增加管理研究型课程，培养学生独立思考和研发能力。

2.改革高校实践教学

酒店类专业的实践教学环节一般包括认识实习、生产实习、课程设计、综合设计、社会实践等。酒店管理专业实践教学改革应侧重增加实践学时,缩减理论学时；建构跨专业的实验教学平台；增加综合性和设计性实验课程的比例,鼓励专业实验成为独立开设的课程；建立较固定的校外实习基地；以校内仿真实习加强学生的动手能力训练；学校—企业及用人单位合作，构建实习—就业平台；将校办产业建立为实习基地等。［4］

3.改进教师教学方法

国内传统教育下的学生是被动地接受知识，而创新教育下的学生自己可以主动去获取知识，这是改革的重要内容。［5］为了培养学生的创新思维，教师必须从教学方法上加以改进。一是设置开放式问题。教师在讲课过程中尽量多引入开放性问题的讨论，这种问题更接近于工程实际，问题的答案不是惟一的，鼓励学生对一个问题提出不同的解决方案，从各个方面讨论方案的优势和劣势，使学生大胆地放开思想，尝试从不同的角度思考问题。二是案例教学—大型综合作业。每个学科的各门课程之间，甚至是与相关学科的课程之间都是紧密联系的，教师可通过布置大型综合作业，提高学生的综合能力和工程能力。教师通过讨论课，帮助学生理清每门课程之间的联系，使学生有能力把各个阶段的学习连成一个整体，提高学生驾驭知识的能力。这不仅可以帮助学生厘清酒店管理整体脉络，在很大程度上能促进学生的创新思维发展。三是布置读书报告。教师可通过布置读书报告，让学生查阅最新的文献，了解相关知识在工程上的实际应用和相关领域的最新研究动态。对于开阔学生视野，激发学生的学习兴趣和创造性潜能具有重要作用。

4.变革教学效果评价体系

教师的教学效果和学生的学习效果可采用多种有效的测评手段，在教学的各个环节都可以测评学生。美国高等教育不仅重视基础知识教育，更注重对学生动手能力的培养。强调学生对整个课程的参与，期末考试成绩只占总成绩的一部分，余下的是每周小测验、课后作业，项目和实验的成绩等，引导他们明确各科之间的关系，最终把知识应用到实践中去。［6］国内高校传统的教学方式重书本知识传授,忽视对学生能力提高的引导，致使学生的大部分精力都花在了获得纸笔考试的分数上，极大地制约了对学生实践能力、创新能力的培养。国内高校学生考查方式应从以期末考试为重点，转向考查学生的整个学习过程，考查学生的知识应用能力。期末考试不再是惟一的评价手段，平时的测评，大型作业，笔试、口试，开卷和闭卷，甚至动手操作的题目等，都会作为学生的测评手段。在考试中增加讨论性的题目，以评价学生的综合应用能力和解决问题的能力。

［1］郭满女.地方高校酒店管理专业人才培养中的问题及对策探讨[J].高教论坛，2011(6):18-21.

［2］易元祥.推进创新性人才培养体系的改革与实践[J].高等理科教育，2008(1):100-103.

［3］吕浩雪,李联明.高校创新人才培养与教学方法改革[J].高等理科教育，2008(1):80-82.

［4］李立明,何桂英.大学生创新训练计划与创新型人才培养[J].高等理科教育,2008(3):84-87.

［5］胡诗红.课程设置与创新教育——中外高校创新教育比较研究[J].太原大学学报，20078(4):80-82.(3):59-62.

［6］刘炳,尚航.美国研究型大学本科生科研理念与制度创新[J].辽宁教育研究,2008(2):95-98.