军队饮食供应的新视角——以福建省军供站为例

◎ 林 亮

军队饮食供应的新视角
——以福建省军供站为例

◎ 林 亮

虽然社会经济飞速发展，国防现代化建设日新月异，但提供饮食服务仍然是现阶段军供站的重要职能。福建省军用饮食供应站（以下简称：军供站）至今已经走过了四十多个春秋。笔者拟通过阐述其四十多年军供饮食服务的变迁及近年来的创新实践，提出现阶段军队饮食供应的新视角。

一、军供饮食服务的变迁

军供饮食服务伴随着我国经济社会的发展、人民生活水平的提高和国防建设的现代化而发生了巨大的变化。从福建省军供站来看，大致分为三个阶段：

第一阶段，60年代至70年代。1965年10月，福建省福州八一服务社又名福州军队饮食供应站成立，隶属福建省民政厅直属副处级事业单位，工作人员有30人，主要职能是为过往部队服务。开办之初到70年代，日接待过往部队人数多达数千人到万余人不等。军供站提供餐饮服务方式主要以大锅菜、大锅饭为主，伙食标准为每人每餐半斤主食和3角钱菜金。

第二阶段，80年代至90年代。我国国防建设进入转型时期，加之“军队百万大裁军”，军供站接待过往部队的人数明显减少，接待量由日接待近万人下降到年平均3至4万人次。伴随着飞速发展的社会经济，军供饮食标准和方式也发生了改变，由原来单一的大锅菜、大锅饭改为“四菜一汤”，伙食标准为每人每餐6～8元。

第三阶段，进入21世纪至今。2005年军供站面临事业转企改革，军供与服务（八一服务社）相分离，人员由30人减到20人，单位由副处级升格为正处级，2009年被确定为参照公务员管理事业单位。这时期，军供站接待过往部队的人数不仅明显减少，而且人员结构和层次也发生了变化。在供应方式方面，由“四菜一汤”变为点餐式服务，并开设了方便工作、交流的首长餐厅、病号饭和回民餐等；在伙食标准方面，由每人每餐6～8元提高到10～15元。

二、创新军队饮食服务的新视角

社会经济的发展决定了军供饮食服务的变化存在必然性和必要性。如何适应时代发展、转变服务方式，以精湛的烹饪技巧和高尚的“厨德、厨艺”为过往部队提供宾至如归的饮食服务，是军供站当前需要认真研究的问题。福建省军供站近年来以新的视角迎接改革的机遇与挑战，提出创新军供饮食服务方式、提高服务质量的基本思路和工作原则，并在积极的探索中取得了初步成效。

（一）加强设施建设。为了实现军供饮食“安全、准时、保密、吃饱、吃好”的目标，2010年初军供站提出新厨房操作间和更新后的设施设备要充分体现安全、高效、节能、环保、整洁有序、方便操作的现代厨房功能的要求，组织专人到多家星级酒店考察厨房布局和设施设备的使用情况，拜访名师和专业人员，在此基础上结合军供站实际，召开干部职工座谈会，共同研究厨房改造方案和设施设备及厨具用品更新购置清单及相关资料，不断修订和完善改造方案。在改造过程中，做到因地制宜，如增加了各类清洗池、各式操作案台、壁柜壁厨、双层高效保温箱专用小推车等。供应量由原来的500人次提高到1000人次，提高了应急供应保障和持续供应保障能力，得到省民政厅领导的肯定和同行的好评。

（二）加强能力建设。福建省军供站建站以来，经过数十年的积累和历练，造就了一支素质优良的烹饪厨师队伍。现有3名厨师，分别取得特一级、一级和三级烹饪厨师职业技术资格。其中特一级烹饪厨师2003年被福建省烹调协会聘为常务理事；2007年被聘为闽菜技艺研究会理事会副秘书长，并参与编辑福建省闽菜系列菜谱大全等工作；2009年被授予福建烹饪大师荣誉称号。烹饪厨师技术的提高，为军供站实现多样化、高质量服务拓宽了平台，为民政系统提供安全、优质的对外接待服务增添了渠道。在能力建设方面，从走出去、到请进来，再到利用现有设施、设备，举办民政系统烹饪技术培训班，为全省军供行业提供烹饪厨师技术支持，成为省民政学校、省退伍军人培训中心相关专业实训基地，扩大了军供站在同行业的影响力。

（三）加强制度建设。福建省军供站重视制度建设，制定了一系列规章制度和管理办法：一是建立饮食保障工作预案。要求从接收供应通报到提供就餐供应在3小时以内应急供应1000人次和大批量（一次2000人次以上）持续供应（一昼夜8000人次以上）都要有保障工作预案。二是制作烹饪、分装运送、供餐服务、收集反馈意见等一整套工作程序和操作细节要点。三是送餐服务办法。如大批量外送供餐服务，要求采用快餐盒分装后装箱运送的方式：分装时要乘热分装；装菜盒要分格式保证五样菜不混合，以保持菜肴的原有口味；选用能长时间保温的保温箱来装运等。

（作者单位：福建省军用饮食供应站 ）