苗用大白菜品种与无公害高产栽培技术

王广印，陈碧华，沈 军，原让花

（1.河南科技学院，新乡 453003；2.新乡市农业科学院，新乡 453003）

近些年来，随着人们生活水平的提高和种植业结构的调整，大白菜的栽培和消费模式发生了重大变化，由过去种植大株品种及以大型白菜球消费为主，发展为大球、苗用大白菜、娃娃菜和小型大白菜多种栽培和消费模式并存，苗用大白菜在南方不断扩大，北方也在悄然升起。苗用大白菜是指用分类上的大白菜进行不结球、大苗态，以功能叶为产品主体作绿叶菜栽培的大白菜，属典型的绿叶菜类。苗用大白菜就是生长25～35天左右的大苗态大白菜，它与我国北方的“油菜”和南方的“青菜”均俗称为小白菜，是我国主要的绿叶蔬菜。大白菜幼苗作为上市蔬菜品种的白菜苗，具有独特的风味，可做汤、做馅、炒食。近年来，苗用大白菜因速生栽培、种植简单、品质优良、成本低、风险小、效益佳和可周年供应，市场销量逐年上升，很受生产和消费者的青睐。

1 苗用大白菜栽培的作用与意义

1.1 速生栽培

速生栽培是蔬菜栽培的发展方向。速生栽培与少使用农药密切相关，在食品安全越来越讲究的今天，苗用大白菜这一典型的速生绿叶菜将凸现其特有的优势，而且可周年种植。

1.2 耐热性好

“青菜”是我国南方地区最主要的绿叶菜，但在7～9月的酷暑期栽培,其商品性 (短缩茎伸长、叶片扭曲皱缩)、优质性 (发苦)、生产性 (生长缓慢)等均较差，使得这一时期供需矛盾往往突出，而同样作为绿叶菜的苗用大白菜，其速生性与耐热性较“青菜”为好，在解决此矛盾上可发挥积极作用，是淡季补缺蔬菜的最佳品种。

1.3 加茬栽培

苗用大白菜在茬口衔接期的插茬栽培中能起良好的作用，可提高土地利用率，增加经济效益。

1.4 品质优良，绿色、无公害

尽管苗用大白菜是以功能叶为产品主体，但它是大苗态的功能叶，其粗纤维结构还未大量形成，所以，它与食用主体为硕大叶球的结球大白菜相比其食用品质并不逊色，且风味更佳。生产苗用大白菜很少用药和施化肥，易生产出无公害、绿色蔬菜产品。

然而，尽管苗用大白菜由许多生产优势，但苗用大白菜的产品标准、栽培技术、种植方式等在生产上常常表现不规范，而且其单位面积用种量较大。

2 优良品种介绍

作者研究表明，不仅同一季节不同品种苗用大白菜的营养品质和硝酸盐含量存在显著差异，而且同一品种的苗用大白菜在不同季节其营养品质和硝酸盐含量也差异明显，例如Vc和可溶性蛋白的含量高低顺序是春＞秋＞夏，硝酸盐的含量高低顺序是夏＞春＞秋。苗用大白菜产量及农艺性状随种植季节的不同而有明显差异，例如株高和叶柄长大小顺序是夏＞春＞秋，叶厚是春＞夏＞秋，叶柄宽和产量则是秋＞夏＞春。苗用大白菜品种选择以色浅、叶面无毛或少毛的早熟类型为主，主要特点是生长速度快，叶色浅，叶面无毛或少毛。根据生产与消费的需求,苗用大白菜品种应该是:速生、耐蹂、卖相好、品质优、抗病、丰产、抗热或耐寒、适应性广。目前主要优良品种介绍如下。

2.1 新早56

河南省新乡市农业科学院培育的大白菜一代早熟杂交种，2010年通过国家鉴定。可苗菜与球菜兼用，非常符合市场需求。作苗菜栽培时，叶片长椭圆形，无毛，叶色黄绿，叶帮白色，抗病耐蚜，速生，直立，适于捆扎，30天左右即可采收上市，可周年生产。作球菜栽培时，生长期60天左右，株型直立，株高33.9cm，株幅58.5cm；球顶合抱至轻叠，叶片黄绿，无毛，结球紧实，净菜率65.2%左右，单株净菜质量1.5kg，667m2净菜产量4500kg左右；口感好、品质优，早熟优质，耐热，耐湿，耐蚜虫，高抗病毒病和黑腐病，抗霜霉病，适应性广，适宜夏末秋初和春季种植。目前该品种已在河南、湖南、湖北、浙江、贵州、四川、重庆等15省区推广应用。

2.2 早熟5号

浙江省农科院蔬菜所育成的早熟杂交一代大白菜品种，于1989年通过审定。如今该品种已在我国大部分地区获得大规模推广和种植，它具有大白菜和小白菜兼用的特性。作为小白菜，其口感与普通小白菜不同，已成为一种独特的叶菜类蔬菜。作为大白菜的苗用品种种植，株形美观，叶形漂亮，叶片无毛，叶缘光洁，叶色适中；风味佳，口感品质好。耐热，耐寒，抗病性强，适应性广。生长迅速，一般20～25天就可以采收上市，植株大小皆可食用，可以连续多茬播种，并根据市场需要分批上市。在早秋作结球白菜栽培，生长期50～55天，株高31cm，叶球白色，稍叠抱，单球重l～3kg，品质好。耐热，耐湿，适应性强，抗病毒病和炭疽病；667m2产量3000～4000kg。另外，在冬春季节可以让其抽薹，作为菜薹上市。

2.3 双耐

浙江省农科院蔬菜所近年育成的苗用型大白菜专用新一代杂种。植株生长快，生长势较强，播种后25～30天开始收获半成株上市，株形美观，整齐度高。株高约25cm，叶色浅绿，叶柄色白，叶面光滑无茸毛，商品性状好；叶质柔嫩，品质优良，维生素C含量433mg/kg，可溶性糖430g/kg；单株平均净菜质量120g，平均净菜产量28.7t/hm2；耐热性强，耐湿，高抗黑斑病，抗病毒病和霜霉病。与主栽品种“早熟5号”相比，风味浓郁，口感好，抗病性强，产量高，最高可增产15%左右。见薹期和开花期均比早熟5号晚，其耐抽薹性明显比早熟5号更强。可食性比早熟5号更高。适于中国长江流域及华南地区夏季作苗用型大白菜栽培。

2.4 浙白6号

浙江省农科院蔬菜所育成的苗用型大白菜一代杂种，于2008年通过浙江省非主要农作物品种认定委员会认定。植株半直立，株高24cm，叶浅绿色，单株质量60g左右，每667m2产量2400kg左右；叶质柔嫩，风味佳，商品性好；高抗黑斑病，抗病毒病和霜霉病；耐先期抽薹，较耐热，耐湿，耐寒性强，低温生长速度快。适宜我国长江流域及东北、华北、西南地区作苗用型大白菜进行冬季设施和夏、秋露地栽培，已在浙江、湖北、河南、广西、贵州等地示范推广。

2.5 京研快菜

北京市农林科学院蔬菜研究中心育成的以幼苗或半成株为主要食用部分的苗用型耐热大白菜一代杂种。生长速度快，播种后28～30天开始收获半成株上市。外叶绿色，叶面皱，有光泽，无毛，叶肉厚，质地柔软，帮白色、宽、厚、纤维少，品质极佳。播种后35天株高约29.2cm，单株重约130g。耐热、耐湿，适应性广。高抗病毒病、黑斑病，抗霜霉病。株型较直立，适于密植，每 667m2可种植 3.5万～4万株，产量 4000～4500kg。已在北京、天津、河北、新疆、云南、贵州、四川、湖北、福建、广东、海南等地推广种植。

2.6 浙白8号

浙江省农科院蔬菜所育成的耐热苗、球兼用型品种。作苗用型大白菜时，株型紧凑美观，生长迅速，生长势旺，心叶发育快，叶面光滑无毛，叶色淡绿，叶缘细刻，宽白帮，品质优良，耐热性较强。作早熟结球大白菜时，播种到收获55天，株型小而紧凑，半直立，外叶很少，矮桩叠抱球形，单球重1.6kg左右，结球紧实，品质优良，综合抗病性强，适宜南北气候早熟栽培。

另外，目前市场上推广的苗用大白菜品种还有“绿丰07”、“北京新1号”、“四季快菜 1号”、“京研快菜 2号”、“夏丰”、“北京小杂 56”、“新早 89-8”、“郑早60”、“京夏1号”、“京夏王”等。

3 无公害栽培技术措施

3.1 栽培季节与栽培方式

苗用大白菜一年四季均可栽培，茬口安排灵活，主要有秋冬季、春季和夏季三大栽培季节。秋冬栽培在8～12月均可陆续直播或育苗；春季栽培在1～3月播种，为防止先期抽薹，要采取防寒措施，应选择耐抽薹、早熟、品质优良的品种。夏季栽培于6～8月播种，7～9月收获上市，夏、秋季栽培选择耐热性较好、抗病性强的品种。北方冬、春季在设施，夏、秋季在露地生产。南方以春、夏、秋季栽培苗用大白菜较多。

为获得较高的经济效益，不同时期应选择不同的栽培方式。河南地区3月上旬至11月中旬均可在露地生产，4月中旬至10月上旬用防虫网栽培效果更佳，这样可以减少打药次数，有利于无公害蔬菜生产，25～35天即可上市；10月上旬至11月下旬，2月中旬至4月上旬，气候比较冷凉，以大棚生产为宜，30～40天即可上市。12月至翌年2月上旬种植，气温较低，苗菜出苗慢，生产时间长，可选择阳畦覆盖草苫生产，一般50～60天上市，但苗菜价格高，可作为时令蔬菜弥补叶菜类蔬菜淡季。

在长江流域及以南地区，苗用大白菜是夏季高温期间的主要蔬菜之一。长江流域及以南地区的露地栽培一般在3～11月均可播种。华南地区或设施条件具备则可周年栽培。尤其在南方梅雨季节等叶菜缺乏期，苗用白菜售价较高。另外，作为速生小白菜栽培，也很适合在灾后进行补救生产，对解决灾区的蔬菜供应可起一定的作用。

3.2 整地、施肥、做畦

前茬选择未使用剧毒、高残留农药的茄果类、瓜类、葱蒜类等蔬菜茬口，或玉米和小麦等禾本科作物茬口，要求土地保水保肥，排水良好。前茬收获后要早耕晒垡，清洁田园。

播前施足底肥，每667m2施3000～4000kg充分腐熟有机肥，复合肥25～50kg，或磷酸二铵25～50kg，翻地后做成平畦或高畦。潮湿多雨地区可采用高畦栽培，干旱少雨地区或设施栽培可采用平畦。

不同肥料对硝酸盐含量有显著影响，原让花等的不同施肥方式对苗用大白菜产量及硝酸盐含量的影响研究表明，以鸡粪、生物肥做底肥效果较好。

大白菜做苗菜生产时，生长期短，一般在30天左右即可采收，所以就单一品种而言，肥料对产量增加不显著，但品种间产量差异显著。

3.3 播种或育苗移栽

播种方法有畦播和垄播两种。畦播是作成1.2～1.5m宽畦，畦长10m左右，利于管理。播前浇透水，水渗后均匀撒播种子，按1g/m2撒播，上覆0.5～1cm厚细土。垄播是每0.6m宽做一个垄，在垄背撒上种子，略微踩实后浇水。采用撒播间苗方法，应掌握均匀播种和适当稀播，播种量每667m2为500～600g。播种后保持土壤湿润，以利出苗。2叶1心时进行间苗，3～4叶时定苗，株距13cm左右。

若采用划沟条播，沟距15cm，在沟内均匀撒上种子，覆盖后浇水。2叶1心时进行间苗，3～4叶时定苗，株距8～10cm。一般1.2m宽畦可播种7行，每667m2用种量400～500g， 每 667m2保苗 3.5万～4.0万株。

除夏季外，也可以育苗移栽。育苗移栽每667m2用种量 100～150g。

种植密度对苗用型大白菜产量有明显影响。岳智臣等的种植密度对苗用型大白菜“双耐”产量和商品性的影响研究表明，“双耐”种植密度为10cm×10cm适宜20天采收，20cm×20cm适宜50天采收，一般15cm×15cm为35天采收。

为了分期上市，应实行分期播种。

3.4 田间管理

苗用大白菜的田间管理有浇水、施肥、间苗、除草等。白菜苗根系浅，需水量大，田间要经常保持湿润，暴雨后应及时排水。白菜苗生长时间短，平均30天左右，施足基肥后，生长期间一般不再追肥。追肥视土壤肥力而定，肥力不足则每667m2追施尿素10～15kg。春季栽培宜选在“冷尾暖头”适当追肥，以促进生长，抑制抽薹。

间苗在2叶1心时进行，苗间距3～5cm。除草结合间苗进行。晚春、夏季和秋季采用直播的杂草生长速度比较快，尤其是在雨后,影响菜苗的正常生长，故一定要及时中耕除草。植株封行后，不再中耕除草，可人工拔除。

田间管理注意及时浇水，特别在夏季温度高，粘壤土宜采用沟灌浇水，沙壤土有条件可采用喷灌，每天早晨或傍晚浇水1～2次。雨季及时排除田间积水，采收前控制浇水。

3.5 病虫害防治

春、秋、冬季进行苗菜生产时，苗菜生长时间短，幼苗长势壮，病虫害较轻，整个生长期一般不需打药防治。但晚春、夏季、早秋露地生产时，蚜虫、菜青虫、小菜蛾、黄条跳甲、斑潜蝇和甜菜夜蛾等害虫极易发生，应注意及时喷高效、低毒、低残留农药防治。如果采用防虫网生产时，只在前期用1～2次药即可；或在棚内悬挂黄板诱蚜，可减少或不喷施农药，生产无公害、绿色蔬菜。

蚜虫防治可选用10%吡虫啉可湿性粉剂2000倍液，或40%乐果乳油800～1000倍液；防治菜青虫，可使用1.8%阿维菌素乳油或功夫乳油2000倍液，或Bt乳剂400倍液；防治小菜蛾，使用5%锐劲特悬浮剂2500倍液，或2.5%菜喜悬浮剂2000倍液液，或1.8%害灭极乳油2000倍液；1.8%阿维菌素乳油4000倍液可兼治菜青虫和小菜蛾。防治黄条跳甲可喷施好年冬（20%丁硫克百威乳油）防治；防治斑潜蝇可喷施斑潜净（20%斑潜净微乳剂）等防治。注意农药使用浓度和安全间隔期。采收前一周，要停止用药。

3.6 采收

苗用大白菜以幼苗或半成株为主要食用部分，生长速度快，苗菜6～8片叶，单株质量200～250g，株高 20～30cm，播种后30～40天便可陆续采收幼苗或半成株上市，夏秋季播后25～30天采收，早春则要播后50～70天采收，且须在抽薹前收获。需要时也可根据市场需求延至结球后采收。采用育苗移栽15天左右可采收上市。采收后将菜苗捆成250～500g的把，用清水冲洗干净，即可上市销售。