森林蔬菜有机化栽培与加工技术探讨

徐高福，陈爱明，彭方有，黄武祥，孙邦建，洪利兴

（1.浙江省淳安县新安江开发总公司，浙江 淳安 311700；2.浙江省林业科学研究院，浙江 杭州 310023）

1 引言

千岛湖位于浙江西部山区的淳安县，是1959年新安江大坝建成蓄水后形成1 078个岛屿和5.73万hm2水面的国家级森林公园，每年吸引300多万名游客观光旅游。千岛湖有丰富的植物资源，仅淳安县新安江开发总公司16个国有林场的3.73万hm2森林就有135科483属799种维管束植物［1］，许多植物具有药食两用价值，因此充分利用千岛湖生态环境优势和植物资源，合理开发千岛湖特色森林野菜，把资源优势转变成产业优势，将山野菜与水产品融贯于山珍与海味之中，发展山区特色经济，具有非常重要的意义。

2 千岛湖森林蔬菜资源分析

森林蔬菜又称山野菜，大多生长在森林环境中。千岛湖森林蔬菜资源非常丰富，常见的森林野菜91种，隶属40科74属。根据森林蔬菜的食用部位，通常将它们分成茎菜类、叶菜类、根菜类、花菜类、果菜类、孢子植物类等6大类，主要种类有败酱（Patriniavillosa）、马兰（Kalimerisindica）、荠菜（Capsellabursa－pastoris）、蒌蒿（Aremisiaselengensis）、蒲公英（Taraxacummongolicum）、土人参（Talinumpaniculatum）、华鼠尾草（Salviachinensis）、楤木（Araliachinensis）、马 齿苋 （Portulacaoleracea）、鸭儿芹（Cryptotaeniajaponica）、蕺菜（Houttuyniacordata）、树参（Dendropanaxdentiger）、香椿（Toonasinensis）、枸杞（Lyciumchinense）、紫苏（Perillafrutescens）、革 命 菜 （Gynuracrepidioides）、紫萼（Hostaventricosa）、蕨菜（Pteridium aquilinum）等［2］。

随着人们生活水平的提高，回归自然和追求健康成为食品消费的主流。森林蔬菜风味独特营养丰富，具有一定的食疗保健功能，已经逐渐成为城镇居民蔬菜结构中的时尚之品。近年来，日本、韩国等国家从我国大量进口蕨菜、薇菜等山野菜，森林蔬菜的人工栽培特别是野生品质的强化栽培，已经成为生产上急需的技术［3］。千岛湖主体经营者淳安县新安江开发总公司长期从事森林植物资源的开发利用，1988年公司曾开展香椿高产优质栽培技术研究与示范，2003年与浙江省林业科学研究院联合开展森林野菜有机栽培和功能性产品开发研究，2008年参与出版兴林富民专著《图说森林野菜优质高效栽培技术》。2009年以来，实施杭州市科技计划项目“千岛湖特色森林野菜产业化开发关键技术研究”。选择马兰等森林野菜，以千岛湖优美山水为背景，针对森林野菜栽培、加工中存在的共性问题，开展生态型栽培、良种制种、干制加工和功能配合等关键技术研究与产业化开发，使森林野菜在淳安千岛湖地区率先进行优质高效规范化开发，将资源优势转变成产业优势，促进林农增效，推进淳安山区特色经济又好又快地发展。建立制种基地0.67hm2，优质高效栽培示范基地3.33hm2，推广应用33.33hm2。专利《马兰生态型仿生栽培方法》获国家知识产权局授权，是讫今为止浙江省淳安县林业行业首个独立完成的发明专利。在森林蔬菜有机栽培、加工和功能性产品的开发上取得了明显成效，为森林蔬菜开发利用和示范推广提供了技术支持。

3 森林蔬菜有机化栽培技术

3.1 栽培地选择

应选择适宜的栽培环境，包括土壤、水质和大气环境等。森林蔬菜通过根系从土壤中吸收养分和水分得以生长，同时也会从土壤中吸收一些有害物质而在植物体中富集，因此应选择无农药残留和重金属污染的地块进行森林蔬菜栽培。而且还要考虑水的质量，绝不允许用污染水浇灌森林蔬菜，选择离工业区、国道和省道公路较远、空气质量较好的地段作为森林蔬菜有机化栽培基地。

3.2 精细整地

栽植前的地块需清理出杂草、根茎，施入2 000 kg／0.067hm2腐熟畜粪或200kg／0.067hm2菜籽饼做基肥，翻入耕作层中并做床。翻耕深度约30cm，床面宽1m左右，床面中间位置略高，以免床面积水。床面尽量做细，床间沟深30cm，沟宽约35cm左右。在基地上配植株行距一般为4m×4m的落叶阔叶乔木树种。如果在熟地可采用大棚设施栽培，先在圃地铺上一层塑料薄膜隔离熟地土壤，四周砌砖块，中间铺置人工配制的栽培基质，基质可用泥炭、锯木屑、黄心土和饼肥或熟腐畜禽粪肥等按比例配制的营养型基质。

3.3 繁殖方法

生产上通常采用种子繁殖，在2月底到3月初播种，有些种类也可以在秋季播种，采用条播或撒播。将种子均匀地播种在条播沟内或床面上，播后覆上薄薄的一层焦泥灰或者草木灰，以不见种子为宜，再盖上芒萁草或者稻草保湿防雨，保持床面湿润，一般20d左右出苗。此时要及时揭草追肥，除草见苗。也可用扦插繁殖，一般在5月底或6月初进行嫩枝扦插。从母株上剪取长约10cm左右的枝条进行扦插，插后及时浇水，保持插床湿润，扦插时还要适当遮荫。草本森林蔬菜可以在当年育苗定植，木本森林蔬菜通常在来年早春进行移栽定植。

3.4 肥水管理

追施畜粪叶面肥、菜籽饼肥等有机肥，起初浓度要稀，以后随着植株长大，可提高浓度，不要使用尿素、碳氨等化肥。

3.5 中耕除草

森林蔬菜定植成活后尚未封行前，结合追肥进行浅锄除草。封行后杂草自然减少，此时应经常进行人工拨草，不能使用除草剂。

3.6 病虫害防治

森林蔬菜抗病虫害能力较强，采用生态控制方法，病虫害很少发生。雨季要做好开沟排水，鸭儿芹在高温强光下应搭遮荫棚减少黄叶病。发现病虫危害时，可采用BT、烟碱、爱福丁等进行生物防治，但不能使用化学农药。

3.7 采摘收获

森林蔬菜通常以采摘嫩芽、嫩茎、嫩叶作为蔬菜食用，还有些一年只采收一季，有些一年可以采收两到三季，有些一年四季均可采收。

4 森林蔬菜加工保鲜技术

新鲜采集的山野菜，如量少可以直接销售或批发，如量大则应进行加工，以延长保存期，常年销售。加工的方法主要有盐渍、干制、软包装3大类，其中产业化加工通常采用软包装和干制加工。软包装加工主要步骤包括原料分选、烫漂护绿、装袋冷藏。首先选取色泽正常、无机械损伤、无病虫害、无腐烂、无干枯、无杂质鲜嫩的茎或叶作为加工原料，将分选后的原料用清水漂洗干净后再行漂烫护绿，漂烫时把水加热到90℃左右，烫漂时间为1min左右，视不同原料适当延长或减少，烫漂后置于冷却液中进行冷却，时间为2h左右；然后捞起沥干以备装袋，装袋时将原料与配置好的定量保鲜液一起装入一定规格的耐高温真空复合薄膜袋内，每袋装200g左右，装袋后擦干袋口周围的水迹，用真空包装机封口包装，将包装好的成品及时送入冷库低温贮存。干制加工通常采用真空冷冻干燥法，即在真空状态下利用冰晶升华的原理，使物料水分不经融化，直接以冰态升华为水蒸气被除去，从而使物料干燥。该方法可以最大程度地保留野菜中的营养成分和色、香、味，复水后能恢复鲜品性状。

森林蔬菜在有机化仿生栽培条件下，不仅产量高、质量好，还可实现反季节栽培和四季生产，产量通常为1 000～1 500kg／0.067hm2，有些甚至可达3 000kg／0.067hm2。森林蔬菜市场价格高，经济效益较好，一般产值为1 200～1 500元／0.067hm2，高的可以达到1万元／0.067hm2，经过加工包装之后，价格可达20元／kg，经济效益十分显著。

5 结语

21世纪人们将更加注重自我保健，回归自然、追求健康将成为食品消费的主流。因此，在保护好森林的背景下，拓展森林野菜这一新兴林业特色产业，发展林下生态经济，引领千岛湖区森林野菜规模化、产业化前景广阔［4］。

［1］淳安县新安江开发总公司.新安江开发志［M］.杭州：浙江人民出版社，2009.

［2］丰炳财，徐高福，余梅生，等.千岛湖野菜植物资源及其开发利用［J］.中南林业调查规划，2010，29（1）：41～44.

［3］徐高福.我国森林野菜研究利用概况与开发利用建议［J］.林业调查规划，2010，35（1）：118～122.

［4］方震凡，丰炳财，徐高福.发展林下产业的探析［J］.中国林业经济，2010（4）：43～46.