巴马火麻的药用保健饮食及旅游开发研究

李 宁，王金叶

（1.桂林理工大学 旅游学院，广西 桂林541004；2.桂林理工大学 博文管理学院，广西 桂林541006）

1 巴马火麻概况及应用价值

1.1 巴马火麻概况

源自世界“长寿之乡”的中国广西巴马火麻，由其仁榨成的火麻油，是目前世界上唯一能够溶于水的无毒植物油，火麻油也被巴马人们称为“长寿油”。巴马火麻为桑科类草本植物。宜植于石山区土壤，高达1.5～2.0m，春播秋收，生长期为8个月，成熟后晒干存放。火麻籽的形状为扁椭圆形，长度5mm左右，火麻籽表面呈棕色或黑色花纹。据科学研究表明，火麻仁中不饱和脂肪酸、蛋白质、卵磷脂、油酸、亚麻酸、亚纳酸等含量颇高，是目前常见食用植物油中不饱和脂肪含量的最高者之一。

1.2 巴马火麻的应用价值

1.2.1 食用价值

听巴马的老人们讲，以前在没有其他油的情况下，只能用火麻炸出的油代替其他油，也正是因为这里的人们长期吃火麻，老人们的身体都很健康，这也正是这里百岁老人长寿的奥秘所在。这里的人们用火麻做出各式各样的菜谱，有火麻粥、火麻骨头汤、火麻鸡汤及火麻豆腐等，用火麻熬制的各类汤更是味道鲜美。

1.2.2 护肤美容价值

巴马火麻是一种珍贵的“长寿麻”，它含有人体所需的大量的微量元素、不饱和酸及植物蛋白，特别是含有大量延缓衰老的维生素E。巴马火麻是源自世界长寿之乡的草本植物，它是迄今为止发现最有效的抗衰老和抗辐射植物，具有补水，滋养肌肤，减缓皱纹产生，提高皮肤弹性，增加皮肤活力，增强皮肤抵抗力，减少雀斑、均匀肤色功能。这里的人，虽然经常晒太阳，但脸上却少有太阳晒出的太阳斑，年过6旬的人脸上依然鲜有皱纹，都与长期食用火麻产品有必然联系。

1.2.3 医疗保健价值

巴马火麻叶捣烂成汁服用可以驱走小孩体内的蛔虫，食火麻汤还能改善小孩便秘、增强抵抗力，长期食用可促进儿童及青少年的大脑和眼睛健康发育。同时巴马火麻的根捣汁或煮汁服用，还可以治疗女子月经不调，妇女血崩带下不止和难产，对乳腺癌也有一定的抑制作用。对于老年人，它有预防和治疗心脑血管和脑萎缩及老年痴呆症和高血压等疾病，还可以降血脂、降胆固醇、预防血栓、润肠通便。长期食用可以减少患肺癌的概率，有利于治疗糖尿病，增强身体的免疫力。饮酒前或饮酒后食用，可以减少酒精对人体的伤害。同时，食用火麻还有助于改善人的负面情绪，预防精神等方面的疾病。

2 巴马火麻在当地旅游产业中的开发现状

巴马是世界五大长寿乡之一，也是经济比较贫困落后的地区。然而，巴马瑶族自治县具有丰富的长寿旅游资源，其中巴马火麻是巴马饮食中的重要组成部分，也是巴马人长寿的一个重要因素。但是火麻作为巴马特色饮食在旅游产业中存在诸多问题。

2.1 分布散，没形成规模化，缺乏争创品牌的意识

随着游客的不断增多，巴马旅游业迅速发展，旅游市场不断扩大，餐饮业也随之发展，相继几年时间出现了较多的餐饮企业，但目前，巴马生产火麻的企业多为中小企业，没有形成规模化生产，也没有打出名牌产品。

2.2 注重游览项目旅游产品的开发，长寿饮食产品的推广力度不够

在当地的旅游宣传中，没有看到火麻等饮食产品的推荐。在推荐的旅游产品中，主要还是以巴马的游览线路为主，无论是几日游，宣传中都出现重游览轻饮食的现象。在现有的旅游线路中，基本很少能看到有在当地停留的现象，在用餐方面，也没有特别安排品尝当地的特色绿色长寿食品，特别是火麻食品。基本是以填报肚子为基准，属于走马观花型，没有真正地体会当地长寿食品的奥妙所在。对于外来的旅游者，他们没有机会真正体会当地的饮食文化，基本都是通过导游或者当地旅行社的宣传、介绍才有所了解，而当地旅行社基本又以宣传旅游景点和旅游线路为主，并未把如火麻相关特色绿色长寿菜肴作为宣传的重点。巴马本来就是作为长寿之乡而闻名于世，长寿食品才是精髓所在，而当今社会，人们更是对健康长寿饮食非常重视，所以对巴马长寿之乡才更加关注，如果在宣传中不注重火麻等长寿食品的推广，不利于当地旅游的发展。

3 火麻带动当地旅游业发展的对策

3.1 培育巴马火麻饮食品牌

目前，巴马火麻饮食产品还没在市场上形成在自己的独特品牌，要想有较好的发展前途是困难重重，巴马火麻饮食要做大做强，就需要培育建立起自己的餐饮名店和能充分展示地方长寿饮食文化的旅游餐饮龙头企业。火麻在饮食及药物作用方面功效显著又美味，并在世界上享有声誉，所以接下来是要形成特色的产品系列，形成系列品牌，然后再加以宣传和推广。在具体操作方面，政府的引导和支持起着举足轻重的作用，如在政策上政府给予政策支持，引导火麻餐饮走科学化、规范化、生产管理规范化、质量标准化、包装美观化，提高火麻产品质量和档次，走产业化经营道路，形成具有知名度和市场竞争力的巴马旅游绿色特色火麻餐饮品牌名店。

3.2 打造特色火麻养生美食街，营造良好的就餐环境

设立分布重点餐饮企业零售店以及连锁饭店，形成专营巴马火麻养生用品以及火麻风味小吃的连锁性质店铺，建设火麻美食一条街。在巴马重点旅游线路上，有计划地设立和分布一批火麻特色菜肴店铺，突出火麻的养生之道。此外，随着现代人对饮食和饮食文化的品位要求越来越高，餐饮经营者必须适应市场的需求，重视旅游就餐环境的营造，就餐环境包括菜肴、菜谱、环境、服务四部分。菜肴应保留和突出火麻养生的特色；菜谱应注重菜肴的组合，形成主题鲜明的火麻特色菜谱、特色菜谱；就餐环境应借助服务人员服饰、服务礼仪配合就餐活动开展的文娱活动来营造气氛。就餐服务要讲究人性化、个性化和规范化。此外，建筑风格、店内装饰设计、背景音乐、就餐氛围营造等都属于饮食旅游就餐环境营造的范畴。

3.3 完善火麻产品的创新开发并形成特色饮食产业链

旅游收入中的很大一部分来自旅游商品。火麻产品是巴马的特色旅游商品，其产品开发一直是弱项，直接影响了巴马整体旅游经济效益。在当地，有很多具有火麻特色的饮食特产，如火麻油、火麻生态养生茶、火麻糊等，把这些和火麻相关的特产与旅游结合起来，开发出包装精美，方便携带，并赋予其当地饮食文化精神的具有纪念意义的旅游商品。这样可以激发游客的购买欲望、增加旅游购物消费，并且提高巴马旅游产业经济效益。目前，巴马的旅游、餐饮产业链处在形成初期，这不利于巴马旅游、餐饮行业的可持续发展。以火麻油为例，目前火麻油种类单一，要加强产品的创新开发，使火麻油的品种更加丰富，把火麻饮食融入到当地旅游产业中去，把播种火麻——收获火麻——吃火麻——带走火麻产品形成产业链条，使游客在亲身参与的同时体验其中的乐趣，开发和形成巴马火麻绿色生态体验之旅。

3.4 加大火麻产品及其特色餐饮宣传力度

俗话说“酒香也怕巷子深”，再好的东西不宣传，其知名度还是不高的，借助于新闻媒介作用，把火麻绿色产品和火麻饮食文化作为主要宣传的内容，如地方电台可以开播巴马人长寿跟吃火麻相关以及火麻饮食文化等专题节目。各旅游景点也要有火麻产品的推广以及火麻风味小吃介绍，主要旅游饭店、商场要有巴马火麻文化内容的展示宣传板；要大力推广火麻特色饮食文化、火麻产品、以及火麻特色小吃。编纂巴马人长期食用火麻的缘由和巴马饮食文化等，让游客们在品尝特色的风味小吃时也能领略一段巴马民间长寿饮食文化。

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