双季食用香椿栽培技术

□撰文//黄益军罗国安

木本香椿树萌发的嫩芽，俗称椿芽、香椿头。香椿营养丰富，含有较多的胡萝卜素及维生素B、C等，具有消热解毒、健胃理气、消炎杀虫之功效。传统香椿只在春季采收上市，供应时间短。为增加新鲜椿芽供应时间，余姚市已有农户在几年前就开始对香椿进行秋芽的栽培。为总结和推广这一栽培技术，现将摸索出来的双季食用香椿栽培技术总结如下。

品种选择 香椿品种较多，目前市场上提供的春季香椿嫩芽品种有4—5种。当前，确定双季香椿这一品种能产春、秋两季嫩芽。

密植形式与程度 双季香椿一般在春季栽植，也可以在秋季落叶后到有霜冻前这段时间进行栽植。香椿的种植形式较多，有单植丛植、品字形或菱形种植。一般提倡以菱形种植为主，该种植形式由于株与株之间呈三角形，可以充分利用土地和空间，在密植相同的情况下，单株占有的土地和空间大，可相对缓和香椿植株间争光、争肥、争水的矛盾，使其生长良好。香椿为阳性树种，栽植密度过大，树体内光线不足，枝条易枯死，且种植成本高，要求管理水平也高，对后期产量不利，每亩密植为1000—1300株。

田间管理 定植后第一年任凭自然生长，等到第二年春季香椿采收后，就进行截杆。截杆高度以保留主杆离地20—25厘米为宜，等待抽发新枝，以便于当年采收秋季新芽和翌年春季新芽。第三年、第四年重复截杆工作，循环进行，直至香椿衰老枯死。在香椿主杆采取短截处理后，截断处将萌发出新枝条，待新枝长到10厘米左右时，应去弱留强，在一根主杆上保留3—4枝新枝条即够。另外，对主杆进行短截时一定要用手锯，保证截口的平整光滑，利于愈合，千万不能用柴刀乱砍。短截后要施足追肥，以尿素为主。

断根 香椿田中，如果出现缺株、断行现象，除及时进行补植外，还可利用香椿易发生根蘖的特性，采取断根以促进根蘖苗萌发的方法补救。矮化密植的香椿田经多年采收后植株衰老，需要更新时也可采用断根的方法，培养大批的苗木也可采用此方法。断根宜早不宜晚，在2月份就可进行断根处理。断根的方法是距主杆一侧30—40厘米处，挖深20—25厘米、宽15—20厘米的沟，截断根系，然后施肥，平整覆土，这样当年即可长出许多根蘖苗。若新株过多，可在春初秋末移作他用（如补植、出售等）。

施肥 为提高香椿产量，施肥应分4次进行：香椿落叶休眠后进行深翻15—20厘米，每亩施有机肥3000—5000公斤；3月下旬至4月上、中旬，第一次采收前3—5天施1次化肥或人粪肥，亩施尿素50公斤，以利春芽生长；春季香椿结束，截杆后，立即亩施复合肥50公斤，促进新主杆的形成，准备采秋芽；8月下旬至9月初，在封顶前亩施钾肥50公斤，促进植株木质化，增加冬季抗寒能力。

抗寒与防冻 早春，视天气情况，在椿芽萌发前浇1次透水，促使早发。春芽结束截杆后，结合除草，把杂草压入地下用作绿肥，并在新杆四周覆盖麦麸或其他杂草，可起到抗旱保墒的作用。在土壤结冻前，浇1次封冻水，冬季严寒时用黄土固根或覆盖杂草，以保护越冬。有条件的，则可采用搭设大棚或尼龙包裹等措施过冬，促使早春萌发。

采收春芽和秋芽 第一茬椿芽采收的时间，因气候条件和树龄不同而异。第一茬椿芽一般在3月中、下旬左右，以顶芽长10—15厘米时采摘最佳(芽鲜嫩、无纤维、香味浓)。当顶芽采收后，梢端的1—2个侧芽极易萌发，有时第3—4侧芽也能萌发，侧芽的萌发率达50%以上。香椿顶芽斤两较重，但个数较少，每年采收量要依赖大量的侧芽萌发来产生。以后每隔一星期左右采收1次，一般可采收6—10次。但为了不对树体造成更大的营养缺失，便于秋季再次采收嫩芽，双季香椿春季一般以采收5次为宜。采收时间最好安排在早晨8点以前，此时晨露未干，含水分多，椿芽比较鲜嫩，色彩明亮，芽尖和复叶上部不萎蔫。

到了9月初，新培养的主杆顶芽先后开始停止生长，形成饱满的过冬顶芽，即封顶，积累一定的营养物质，自然落叶过冬进入休眠期。采收秋季嫩芽，促使新形成的顶芽和侧芽不进入休眠期，提前进入生长期，方法如下：定植后第二年春季香椿采收结束，通过截杆培养新主杆后，到9月初整片香椿顶芽全部封顶后就开始去掉复叶(把枝杆上的叶子全部人工除去)，通过人工提早落叶，使其早于自然落叶。由于9月中、下旬至11月上旬的气温还不适合香椿休眠，因而香椿的顶芽和部分侧芽还是要萌发生长，便能生产出秋季嫩芽。