重庆烟区海拔高度对烤烟品质的影响

江厚龙，马红辉，夏 茜，杨 超，王红锋

(1.重庆烟草科学研究所，重庆 400715;2.重庆市烟草专卖局(公司)，重庆 400020)

烟草是我国重要的经济作物之一，烟叶作为烟草栽培的目的产品，其质量决定于品种、栽培和生态等因素［1－3］。生态条件是决定烟叶品质的关键因素，对烟叶质量风格的形成具有重要影响［3］。海拔高度是影响作物生长发育和品质形成的各生态因子中极为重要的一个，它的变化常导致温度、湿度、光照、降水和大气成分等因子的显著变化，从而影响烟草的生长发育特性，决定着烟叶的品质特征及香气风格［4］。在同一地域，海拔高度对烤烟品质的影响程度远大于土壤农化及类型［5－6］，云南烟区的海拔高度是所有生态因子中对烤烟品质的影响最大的一个［7］。

由于海拔高度影响着其他生态因子，进而对烟叶品质也产生了巨大的影响。简永兴等［8］研究了不同海拔高度对烟叶总生物碱、烟碱、降烟碱、假木贼碱和新烟草碱等含量的影响表明，适当提高烤烟种植的海拔高度可提高烟叶烟碱占总生物碱的百分率，降低降烟碱、新烟草碱及微量生物碱。也有学者研究显示，随着海拔高度的增加，烤烟叶片中苯甲醛、大马酮等香气物质的含量明显增加，茄尼酮和其他成分的含量减少，多酚和类胡萝卜素含量也随海拔的升高增加［9］。胡国松等［10］在湖北利川烟区研究发现，烟叶总氮和烟碱随海拔高度增加而降低，烟叶还原糖和钾含量随海拔高度的提高而增加。陈传孟等［6］在湖南郴州市研究表明，随海拔升高(在一定范围内)，还原糖、糖碱比、香气量提高，烟碱、蛋白质、总氮降低，主要化学成分更趋合理、协调。

在诸多前人研究中，未见重庆关于烟叶的化学成分及香吃味与海拔高度关系的报道。本研究对重庆具有代表性的烟区进行取样分析，旨在揭示重庆烟叶的内在品质及香吃味与海拔高度的关系，从而为重庆烤烟种植区划和生产提供理论依据。

一、材料与方法

1.试验方法与样品采集

本研究于2008—2010年在重庆主要产烟县的不同海拔区域选择有代表性的样点，采集烤烟品种云烟87的烟叶烤后样品共102个，分别取X2F、C2F和B2F烟叶各3 kg，取样时记录样点海拔高度数据。将不同部位的烟叶样品根据不同海拔条件分为3个等级(≤800 m，800～1300 m和≥1300 m)进行分析。

2.样品分析

所有烟叶样品属性均由重庆市烟草公司测试中心测定。化学指标用流动分析仪测定;感官评吸指标由川渝中烟、湖南中烟、上海集团等评吸员按照YC/T138—1998《烟草及烟草制品感官评价方法》进行评吸，评吸前将各样品适当回潮后抽去叶柄和主脉，烟叶经切丝后卷制成单料烟，于温度为22℃ ±2℃和相对湿度为60% ±5%的恒温恒湿箱中平衡水分72 h后供评吸用。

二、结果分析

(一)不同海拔高度对烤烟化学成分的影响

烤烟的化学成分是烟叶内在品质的一类重要指标，它直接或间接地影响着烟叶的外观质量、物理特性、安全性和评吸质量。本研究分析了重庆烟区不同海拔条件下各部位烟叶的还原糖、总糖、烟碱、总氮、钾、氯和磷等指标，结果见表1。

表1 海拔高度对烤烟化学成分的影响

结果显示，不同部位烟叶的总糖和还原糖含量均呈现随海拔高度的增加而增加，到一定海拔高度后又出现降低的趋势，海拔800～1300 m之间烟叶的总糖和还原糖含量与其他海拔间存在显著差异。程亮等［11］的研究也显示出一致的结果;李洪勋［12］研究了海拔高度对贵州烤烟化学成分的影响发现，种植海拔高度与总糖、还原糖呈正相关。重庆烟区烤烟的还原糖和总糖含量均高于津巴布韦，其原因可能与烟叶田间成熟度和烘烤成熟度不够有关。

烤烟的烟碱和总氮含量是其内在质量和感官质量的主要影响因子，随着烟碱和总氮含量的提高，烟叶的香气增加，但含量过高时则烟叶刺激性增强［13］。本研究表明，各部位烟叶的烟碱和总氮含量均与海拔高度呈负相关关系，三部位烟叶的烟碱和总氮含量在三个海拔高度段间的差异较显著(表 1)，该结果与有关报道一致［8，12，14，15］。由表1可知，不同海拔条件下烟叶的烟碱和总氮含量均有随部位的升高而增加的趋势，李东亮等［16］报道了相似的研究结论。除低于800m海拔外，其他海拔高度下的各部位烟叶的烟碱和总氮含量均在适宜范围内［17］，且不同海拔、不同部位间烟叶的烟碱和总氮含量均存在较显著差异。

钾素对烤烟的外观和内在品质均有良好影响，较高钾含量有利于提高烟叶的品质［18］。氯是烟草的一种必须微量元素，与烟叶的吸湿性和燃烧性有关［19，20］。研究发现，重庆烟区烤烟各部位烟叶的氯含量在不同海拔间不存在显著差异，并且在部位间差异也不大。钾素含量则表现出与海拔高度有正相关关系，且不同海拔高度间存在差异较显著;不同部位间钾素含量表现为，中部叶最高，其次是下部叶，上部叶最低(表1)。简永兴等［8］在湘西北研究云烟87与新K326的钾含量与海拔的关系时发现，这两个品种烟叶的钾含量与海拔高度间均呈正相关关系。

(二)不同海拔高度对烤烟化学成分协调性的影响

烟叶化学成分间的协调性是烟叶质量特征和香味风格的物质基础，也是卷烟对烟叶原料质量要求重要指标之一。烟叶化学成分协调性，是烟叶形成某种香味风格时各类物质间的平衡性［21］，是烟叶化学品质的又一重要指标。目前，学者们主要利用糖碱比、氮碱比、两糖比(还原糖/总糖)和钾氯比等4种指标来构建评价烤烟烟叶化学成分协调性体系［22］。重庆烟区烟叶化学成分协调性分析结果见表2。

表2 海拔高度对烤烟化学成分协调性的影响

糖碱比是反映烟叶酸碱平衡的一个重要指标，一般认为我国烤烟的糖碱比接近10为宜［23，24］。本研究表明，重庆烟区烤烟糖碱比有随海拔高度的增加而提高的趋势，简永兴等［25］也报道了类似的研究结果。由表2可知，800m海拔以下烟区烟叶不能满足优质烟叶对糖碱比的要求，其它海拔烟区烟叶能满足或接近满足要求。氮碱比是指总氮与烟碱的比值，它是衡量烟叶含氮化合物转化情况的重要指标之一，普遍认为优质烤烟的氮碱比以1左右为宜［20］。本研究发现，重庆地区烟叶基本满足优质烟叶对氮碱比的要求，其比值有随海拔高度的提高而增加的趋势，与陈传孟等［6］在南岭山区研究的结果一致。各部位烟叶在不同海拔高度间的氮碱比差异不大。钾氯比是衡量烤烟燃烧性和持火力的重要指标，优质烤烟要求钾氯比≥4.0［20，26］。重庆烟区烟叶的钾氯比均能满足优质烤烟的要求，并表现出随海拔高度的增加而提高趋势。烤烟中还原糖与总糖的含量之比值即为两糖比，是衡量烟叶品质的重要指标。由表2可以看出，重庆烟区不同海拔高度烤烟的两糖比不存在显著差异，即海拔高度对该区域烤烟两糖比影响不大。

(三)不同海拔高度对烤烟评吸质量的影响

烟叶质量是一个综合性的概念，由包括外观质量、物理特性、化学成分、安全性和评吸质量等各项质量指标的平衡协调程度决定［27］。目前，对烟叶质量评价结果的最终检验还是依赖于感官评吸［28］，烟叶评吸质量主要靠评吸专家通过感官评吸来衡量的。烤烟的感官评吸质量主要通过7项指标来衡量，分别为烟气的香气质、香气量、刺激性、浓度、杂气、余味和劲头等［29］。见表3。

表3 海拔高度对烤烟感官评吸质量的影响

本研究分析，重庆烤烟的香气质和香气量的感官评吸得分以800～1300 m海拔范围最高，且与其他两个海拔段得分均存在显著差异;800 m海拔以下的次之;1300 m海拔以上最低。800 m海拔以下烟叶的刺激性和劲头的评吸较其他海拔高，并与其他两海拔区段间存在显著差异。杂气、余味和浓度等3项指标的评吸得分在不同海拔高度间的差异不大。

从评吸总得分来看，800～1300 m海拔范围内烟叶的评吸得分最高，800 m海拔以下次之，1300 m海拔以上烟草的评吸得分最低。不同部位间比较显示，中部叶评吸得分最高，其次为上部叶，下部叶得分最低。

三、结论

1)海拔高度与化学成分的关系。重庆烤烟的总糖和还原糖含量总体呈随海拔高度的增加先出现提高，而后又降低的趋势，最高值出现在800～1300m海拔范围内。烟碱和总氮含量与海拔高度均呈负相关关系。钾素含量表现为随海拔的升高而增加，且差异较显著;钾素含量在部位间表现为，中部叶最高，其次是下部叶，上部叶最低。海拔高度对烟叶中氯和磷含量没有显著影响，且在部位间差异也不大。

2)海拔高度与烟叶化学成分协调性关系。重庆烟区烤烟的糖碱比、氮碱比和钾氯比基本能满足优质烟叶的要求，均具有随海拔高度增加而提高的趋势;两糖比则在不同海拔不存在显著差异。

3)海拔高度与烟叶评吸质量的关系。重庆烤烟烟叶的香气质和香气量的感官评吸得分以800～1300 m海拔范围最高;烟叶的刺激性和劲头的评吸得分以低于800 m海拔的最高，并与其他海拔区段间存在显著差异;不同海拔高度间烟叶的杂气、余味和浓度的评吸得分差异不大。评吸总得分显示，评吸质量最高值出现在800～1300 m海拔范围内，其次为低于800 m海拔的烤烟，高于1300 m海拔的烤烟评吸分值最低。烤烟不同部位间烟叶评吸显示，中部叶评吸得分最高，其次为上部叶，下部叶得分最低。

综合以上分析，重庆烤烟的各化学成分含量最佳的区域出现在800～1300 m海拔范围，且该区域内烤烟的化学成分的协调性较好，感官评吸得分值最高。因此，建议对重庆植烟区域做出适当调整，大力发展800～1300 m海拔范围内的烟叶面积。

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