2011年黑龙江省奶牛不同养殖模式生产管理状况调研报告

文/ 冯艳秋 陈慧萍 彭 华 聂迎利 中国农业科学院农业信息研究所

1 多种模式并存，散养户数量不断下降

作为传统牧区，黑龙江省很多地区具有较长的奶牛养殖历史，相对于农区而言，散养户的比例较高。虽然在地方政府的大力引导下，部分散养户进入了养殖小区，散养户规模和数量有所下降，但是短时期内，规模养殖场、养殖小区和散养户将一直共同存在。从2010年年底开始，受饲料成本上升，用工成本增加，疫情频发，进口奶粉冲击等因素的影响，黑龙江省奶牛养殖效益大幅下降，散养户和养殖小区亏损的比例增加，甚至部分管理不善的规模养殖场也出现了亏损。散养户和养殖小区内的养殖户卖掉泌乳牛，出售母牛犊，不留后备牛的现象屡有发生，散养户数量和规模下降幅度加快。

具有较长养殖历史的安达市红星村，共有280 多户，以前几乎家家养牛，多的时候，全村奶牛存栏达到4 000 多头。但是从2010年至2011年9月，全村的奶牛共减少了1 000 多头，不少奶农卖掉了产奶量不是很高的牛，仅留几头高产泌乳牛。据当地村民介绍，母牛犊以前的售价可达到每头1 000～2 000 元，现在基本与公牛犊的价格相同，每头仅能卖到400～500 元。

2 规模养殖经济效益相对较高，但不同类型的养殖场差异较大

规模养殖场有两大类，一类是乳品加工企业自建或其它企业投建的奶牛场，一类是养殖大户投建的奶牛场。这两类规模养殖场的生产管理状况差别较大，总的来说，企业投建的规模养殖场在奶牛存栏、设施设备、人员、养殖水平等方面普遍要高于养殖大户投建的规模养殖场，但是两者经济效益的差别则跟各规模养殖场负责人的管理能力相关。

企业投建的规模养殖场，多数养殖规模较大，特别是近几年新建的牛场，一般奶牛存栏在500～2 000 头之间，也有规模更大的万头牧场。在管理上，人员分工较为明确，防疫措施比较到位，TMR机、清粪机、全自动挤奶机等设备较为齐全。部分规模养殖场已经开始注重环境保护和废物利用，如对污水和粪便处理后进行沼气发电等。但是，部分建场时间较早的规模养殖场机械化设施还不够完善。

养殖大户投建的养殖场，奶牛存栏多在200～500 头之间。这类养殖场饲料配方较为合理，主要从正规的大厂家购买精料，粗饲料多使用青贮、羊草，也有部分使用进口或国产苜蓿；机械设施不是很齐全，但全部实现了机械化挤奶；疾病预防和疫病防控的意识不是很强，对牛群的管理主要依靠经验，科学性有所欠缺。

受规模效应的影响，规模养殖场采购饲料的成本较低，人均饲养奶牛头数较多，生鲜乳收购价格较高。在2011年成本上涨幅度较大，奶价涨幅有限的情况下，多数规模养殖场仍能保持略有盈利或是持平，也有少数牛群结构不合理的规模养殖场出现了亏损。

3 养殖小区管理多不能实现完全统一，部分小区名存实亡

相对于规模养殖场和散养户，养殖小区的数量较少。养殖小区多数为政府主导的产物，运行模式为政府无偿提供土地，养殖户自建牛舍。也有养殖大户建的小区，多依托某些政府项目或是优惠政策，依靠收取管理费盈利。

在有些养殖小区内部，除设有奶站统一挤奶和售奶外，其它方面几乎均未实行统一管理，养殖户自己喂自己的牛，没有在饲料、疾病防治、消毒、粪污处理等方面实现统一。小区里的养殖户规模不大，少的10 头，多的二三十头。养殖户使用青贮的较少，多数没有饲料地，单产水平较低，产奶高峰时的产奶量也仅为20 kg/天·头。

无论是饲料采购成本、饲料配方、养殖水平，还是生鲜乳销售价格，养殖小区内的养殖户与散养户都比较接近。随着收益下降，从小区撤出或减少奶牛数量的养殖户数量增加，部分小区名存实亡。

肇州的再就业奶牛广场，是当地的劳动局为了促进下岗职工再就业，专门投资建设的奶牛养殖小区。目前，小区的牛舍基本都出租出去了，但是租户的养殖规模较小，平均为13 头。随着3 年管理费优惠政策到期，很多租户打算卖掉奶牛，从小区撤出。

4 散养户养殖效益低下，环境污染日益严重

散养户也可以分为两类，一类是以养牛为主要收入来源的养殖户，一类是以养牛收入补贴家用的养殖户。以养牛卖奶为主要收入来源的养殖户，多为中年人，养殖规模在50～100 头之间，除了家庭成员外，还会雇佣1～2 人。以养牛收入补贴家用的养殖户多为年龄较大的老年人，有着多年的养殖经验。

目前，这两类散养户使用的精饲料主要是玉米面、豆饼和少量的混合料，粗饲料主要是干的玉米秸秆，夏季会饲喂部分青草和嫩的玉米秆。自己有地的散养户会种植玉米，养殖大户逐渐有了饲喂青贮的意识。散养户的养殖规模不大，基本不分群，疾病防治和疫病防控几乎没有什么措施，仅按时打免费疫苗。散养户极其注重经济效益，奶牛的淘汰率高，个别养殖户只饲养二或三胎的泌乳牛，产下的犊牛均卖掉，后备牛储备严重不足，短期效应十分明显。散养户环境保护意识较差，牛的粪便四处堆放，无处理，对村民的居住环境影响很大。

图1 黑龙江省规模养殖场、养殖小区和散养户生鲜乳价格

表1 黑龙江省规模养殖场、养殖小区和散养户生鲜乳产量与质量情况

散养户中，产奶高峰时，养殖水平较高的小散养户泌乳牛的产奶量能达到20 kg/天·头，大户能达到40 kg/天·头。无论大户还是小户都会去奶站挤奶，由于散养户的生鲜乳不单独测定质量，只要无抗生素，无论蛋白质、脂肪含量如何，价格都是一样的，所以散养户对生鲜乳的质量很少关注，也没有动力为了提高生鲜乳品质而使用优质的粗饲料，他们只关注生鲜乳产量。

调研中有些小散养户感慨到，以前是“人吃牛”，即卖掉牛奶，养活人；现在是“牛吃牛”，即卖掉产奶量低的牛，换饲料养产奶量高的牛。奶价越是低，小散养户越是没有资金，也越不舍得买好的饲料喂牛，只喂干的玉米秸秆。这又导致奶牛体况下降，产奶量低，流产率增加，奶农入不敷出，更不愿意进行投入，从而进入恶性循环的怪圈。

5 三种养殖模式相比，规模养殖是发展趋势

在黑龙江，三种养殖模式将长期并存，且各有其特点和优势。相比较而言，规模养殖场的生产管理水平较高，资源利用较充分，生鲜乳质量有保证，经济效益也最好，是未来奶牛养殖业的主要发展模式和趋势。

从生产管理水平看，规模养殖场使用的饲料配方较为合理，优质粗饲料使用比例高，奶牛患病的比例低，疫病防制工作较完善，泌乳牛单产水平高。从生鲜乳的质量看，规模养殖场的生鲜乳质量更好，安全系数更高。从经济效益看，规模养殖场具有一定的规模效益，生产效率高，生鲜乳售价高，经济效益好。

受单产水平和生鲜乳售价较低的影响，以及自身资金有限的制约，散养户和养殖小区内的养殖户，投入资金购买优质粗饲料的动力不足，只注重短期效益而忽视长远利益，片面追求产量而忽视质量，在成本上涨，收入微增的大环境下，经济效益日趋下降，从奶牛养殖业退出的速度加快。图1给出了三种养殖模式的生鲜乳价格，表1给出了三种养殖模式生鲜乳产量和质量情况。

6 奶站多种形式并存，管理日趋规范

奶站主要有合作社主办、企业创办、养殖户自建三种类型，三种类型中以企业自建的数量居多。在有“奶牛之乡”之称的黑龙江省安达市，共有奶站355 个，其中乳品企业建的289 个，养殖场和大户建的9 个，合作社建的57 个。在奶站挤奶的奶牛数量较为稳定，挤奶之前奶农各自负责自己奶牛乳头的清洗工作。奶站每天的收奶量在1～5 吨之间。

企业兴办的奶站，大多能享受政府项目的支持或是补贴，也有企业租赁私人奶站的情况。企业自建的奶站设备齐全，操作较为规范。奶站还会保留各户的奶样，但不作测定，只是测定混合后奶样的抗生素情况，乳脂率、乳蛋白率等指标则待生鲜乳送到乳品企业后由企业测定。奶站员工为乳品企业员工，由企业发放工资。奶款由乳品企业统一结算。到这些奶站挤奶的多为养殖大户，企业会每月将奶款打到大户的卡上，多为一月一结。如贝因美的某奶站，建在一个大的养殖小区内，覆盖了周围的10～40 户养殖户，有50～200 头泌乳牛到该奶站挤奶。

合作社兴办的奶站，多数是个人出资建立的，运行模式是将奶站设在一个养殖大户的家里，租用其房屋。奶站的设备由合作社的负责人出资购买，奶站管理由养殖大户负责。奶站主要通过生鲜乳差价赚取管理费。如在肇州市，奶站收散养户的生鲜乳价格为2.89～3.10 元/kg，而奶站卖给乳品企业的价格则为3.50～3.70 元/kg。扣除水电费、人工费和生鲜乳的运输费用，每千克生鲜乳奶站可以净收入0.30 元。奶站多为2005年之后建成的，设备较为先进，全部实现了机械化挤奶。此类奶站同企业兴办的奶站一样，会对奶户的奶进行留校，但是多数仅测抗生素1 个指标，待生鲜乳送到乳品企业之后再由乳品企业对其它各项指标进行检测。如果出现问题，奶站会根据奶样进行追溯。乳品企业多把奶款付给奶站，然后由奶站再付给奶户。也有真正的由合作社兴办的奶站，如黑龙江省安达市宏庆养殖专业合作社所建的奶站，起初是20 多名农户入股2 000～20 000 元不等成立的，共投入30 多万元。虽然由各养殖户（合作社的成员）轮流担任负责人，但是由于人多、管理混乱，最终导致企业欠款过多，奶站无法继续经营。后来，一名入社奶农承包该奶站之后，经济效益才逐渐转好。

还有奶牛存栏100 头以上的养殖大户，利用自有资金建设的奶站，但是只有自己的牛在奶站挤奶，并不对外挤奶。此种类型的奶站的管理同规模养殖场一样，较为简单。

7 小结

总的来说，黑龙江省奶业形势发展良好，规模养殖比例不断提高，散养户数量不断下降，奶站管理日趋规范。然而，随着近年来成本上涨压力的增加，规模养殖场和散养户奶牛养殖效应不断下降，散养户亏损的比例增加，小区内养殖户数量减少。