肉牛企业要以服务普通消费者为己任

文│毛文星 苏效良（山西省畜牧兽医局）

一般的肉牛企业还是要以服务普通消费者为己任，面向大众市场才是真。

近几年，我国的高档牛肉市场逐渐兴起。由于高档牛肉售价高，经营高档牛肉的效益好，于是许多一般的牛肉企业，甚至加工作坊都想往里挤。各种行业的人纷纷涌进来，都想在高档牛肉市场上分一杯羹。其实，在表面的繁荣下，高档牛肉市场也潜藏着很大的风险。

风险之一，从宏观上看，高档牛肉的销量是很小的。2010年全国高档牛肉的消费量仅为15万吨，仅占全国牛肉产量的2%左右，一般企业要在其中占有一席之地更是难上加难，甚至是根本不可能的。

风险之二，一头高档肉牛，能产出45%的高档肉，余下55%的高成本牛肉只能以普通牛肉的价格销售，这对企业是个很大的挑战，如果处理不好，就可能把企业压垮。

风险之三，高档牛肉对加工工艺要求很高。牛的胴体有110块肌肉，分割工艺要求很严，稍有不慎，本来是高档肉的肌肉块就可能给分割出去了，这样就卖不上好价钱，前期的大笔投入转眼间就会化为泡影。

风险之四，高档牛饲养是资金密集型产业，饲养的周期长，投入大，见效慢。以日本和牛及和牛的杂交种为例，其养殖期为28个月，成年牛每养一个月就得投入1000多元，没有雄厚的资本是根本养不起的。

除了以上风险，还存在人才、技术严重不足，软实力缺失等问题。基于此，笔者建议，一般的肉牛企业还是要以服务普通消费者为己任，面向大众市场才是真。

下面通过几例实证，看肉牛企业和肉羊经营如何面向大众市场，服务普通的消费者。

一、河南尚正食品有限公司

尚正食品是一家香港活牛的供应商。2010年供港活牛上万头，2011年达到1.5万头，7年间共向香港供应活牛7万多头。按照供港活牛注册的要求，尚正食品建立了自己的活牛养殖基地。公司拥有万亩农场和规模化的饲料加工厂，建立了完备的基础设施。

1.牛群选择。饲养的牛群都是用从国外引进的西门塔尔、夏洛莱、安格斯等优良牛种与本地牛杂交繁育的，生长快、品质优、出肉率高。

2.严格的防疫和检疫检验。供港活牛要求没有口蹄疫等传染病，药物残留不能超标。香港的标准是37种药物＋7种药物，其中的37种是慎用药，出栏前一个月要停用。7种是禁用药。香港的环卫署一旦发现药物残留超标，牛要当场销毁，并取消供港活牛注册场资格。

3.创新育肥技术。该公司创新肉牛的育肥技术，使育肥期的肉牛日增重达1.5千克以上。

该公司在发展供港活牛业务的同时，把产业链延伸至牛肉深加工和向消费者提供优质生态牛肉及熟肉制品方面。自建了大型屠宰场，还挖掘流传在民间逾千年的牛肉加工秘方，生产出“尚正”牌五香牛肉，风干牛肉，家庭牛排、运动休闲食品。该公司还设立了专卖店，直接面对终端消费者。现在其专卖店在河南省内外有81家直销连锁店，其牛肉系列产品已进入近百家大型商场超市。

二、牧牛源牛肉食品股份有限公司

牧牛源是重庆市一家股份制民营企业。拥有10万头生态肉牛繁育、育肥、屠宰、食品深加工能力。牧牛源凭借“好牛肉、好味道、好方便”的产品目标，“绿色、环保、健康、安全”的品牌目标，实现从牧场到餐桌产加销全产业链的高效链接。

1.打造高效完整的产业链。公司总经理熊德明说：“2000年一个偶然的机会，我到了新西兰的牛肉市场，在那里，一头牛可变身为200个单品进行销售，原料利用率达100%，一头牛的最终产值可达20万元人民币”。熊德明发现，与国外早已形成的牛肉深加工产业链不同的是，他在国内考察过的众多牛肉企业，仍处于“养牛－宰牛－卖牛肉”的原始状态，与消费者需求的“营养－安全－方便－快捷”的牛肉食品存在不小差距。对此，牧牛源依托其控股母公司长达4年的资金投入和项目运作，开始布局产加销全产业链控制体系。

2011年，该公司将内蒙古多伦县、重庆巴南天星寺镇的优势产业资源进行整合，形成了10万头生态肉牛的繁育、育肥、屠宰及食品深加工能力。同时，公司与中国农科院北京畜牧所合作研发科学育肥和32位屠宰分割技术，使肉牛的加工比达到90%。其产业链全面启动后，将带动内蒙古多伦县，重庆市的巴南区、云阳县、丰都县等多个地方上万农民增收致富，解决数千人的就业问题。

2.奉献方便的牛肉食品。该公司的包装食品为消费者提供了方便快捷的产品服务。其牛肉采用先进的食品保鲜工艺包装而成，只需简单加热即可食用。而产品采用全产业链的质量控制措施。并且在保证食品安全的同时，完整保留了川菜新鲜出锅的风味和营养。

3.构建全面的营销渠道。2011年9月5日，牧牛源旗下的餐饮店——牧牛源·牧场牛肉快餐作坊面世，主要经营与牧场牛肉相关的成品快餐，包括20多个快餐品种。

熊德明表示希望通过快餐的直接方式，将产品健康、营养、方便的核心理念传播开来，将快餐的商业模式推向市场，尽快步入连锁加盟规模发展之路。

三、四川简阳市做大肉羊经济

一般的肉牛企业要以服务普通的消费者为己任，肉羊的经营又何尝不是如此。四川的简阳市就是围绕满足广大市民对羊肉的消费需求，做大做强肉羊经济。

简阳是传统的羊肉消费大区。“这里的羊肉汤比其他地方更美味、更地道、羊肉没膻味，羊肉系列产品让人眼花缭乱”。这是消费者对简阳羊肉汤的评价。

简阳市以经营羊肉为主的餐饮企业成百上千。有一个统计，全市共有羊肉汤餐馆869家，每年消费的活羊在50万只以上，人均年消费羊肉6千克。马厚德羊肉食坊，廖氏羊肉名汤等知名企业，以公司化模式运作，走出了连锁加盟的新路子，分别在周边县（市）设立了分店或连锁店，打造简阳羊肉汤旗舰店，成为简阳羊肉餐饮的新亮点。

历经百年岁月的熬制，简阳的羊肉汤以特别的浓香，持久的火暴，超常的规模，堪称一绝。以“西南第一汤”享誉全国。简阳羊肉汤的业主们充分挖掘羊肉的滋补功效和营养价值，研制出200多种羊肉菜品和独具特色的羊全席。创新开发了泡椒羊蹄、腌羊耳、盒装羊肉汤等系列特色新产品。特别是盒装羊肉汤改变了简阳羊肉汤携带不便的困局，突破了对外推广的瓶颈，扩大了简阳羊肉汤的知名度和覆盖度。

为了满足市场对羊肉的消费需求，简阳市积极发展以本地大耳羊为当家品种的山羊养殖，做强羊业经济，推动全市现代畜牧业的快速发展。目前，以山羊为主的畜牧业已成为农村经济的支柱产业和农民增收的重要门路。特别是以大哥大集团、四川正东农牧集团和翔宇羊业公司三大企业为代表的山羊养殖龙头企业，正走出一条标准化规模养殖、产业化一体经营的现代畜牧业发展之路。建立了从饲料原料、牧草种植、种羊繁殖、肉羊育肥、屠宰加工的完整产业链。

目前，简阳市已建成1000只以上的羊场8个，200只左右的羊场16个，100只规模的羊场26个，50只规模的羊场1592个。2010年，全市存栏山羊58.56万只，当年出栏羊135万只，名列四川省第一。实现养羊收入12亿元，农民人均养羊收入1000元。在规模养殖条件下，出栏一只羊可获纯收入596元。

简阳市财政每年拨付1000万元专项资金，补助标准化羊舍建设、品种选育及设备设施的购建。政府还斥资2840万元成立担保公司，突破规模养羊的融资瓶颈。政府带头组织肉羊合作社及联合社，推行“公司＋合作社＋寄养户”的养殖模式，把散乱的养殖户集中起来，扩大整体养殖规模。这就是简阳“六方合作＋保险”的机制。六方合作，即金融机构、担保公司、饲料加工企业、种羊场、协会农户、羊肉加工企业等六方面的合作，再配套以农业保险。这个机制把各个主体串联了起来，封闭运行，利益共享，风险共担，共羸发展。

简阳市还实行统一管理、统一培训、统一种源、统一防疫、统一饲料供应、统一羔羊回收的“六统一”管理方式，提高了肉羊的标准化、规模化、品牌化养殖水平，形成了农户积极性高，市场羊价高，养羊效益好的良性发展态势。