巧家县花椒产业整合分析及策略*

卢廷伟 张无畏*

(楚雄师范学院，云南 楚雄 675000)

花椒主产中国，其次是日本，中国不同地区对花椒的喜好程度不同，因而对花椒的重视程度不够，研究报道很少。国内有张庆勇、朱果逸 (1981)、I Sinko等 (1970)和蒋小龙等生物方面的研究，日本的研究较多，不过多数也是对花椒成分，及其生物方向进行研究。针对花椒经济角度研究的目前有重庆市科委2001年攻关项目“江津市优质花椒精深加工技术及产业化开发”(01－6600)，已鉴定 (成果登记号20020134)，现已完成保鲜花椒、花椒精、微囊花椒粉和花椒籽油的工业化生产，从目前市场调研的情况来看，市场普遍反映良好，很多食品工业企业，餐饮酒店和居民消费者说“这种产品是我们梦寐以求的”。与中国农业大学共同主持国家高技术研究发展计划 (863计划)——高附加值天然调味料及香精制造技术与产品开发 (2001AA248021)，主持国家2003年度三峡科技移民开发专项——江津花椒产业化及加工技术开发 (2003EP090004)，具体完成花椒果皮精深加工产品的工业化制造技术研究与开发，并对花椒精 (花椒油树脂)和花椒精油的超临界CO2萃取工艺条件已作了进一步探讨，在一定条件下先提取花椒精油，再改变工艺条件而提取花椒精，以花椒精油为原料，运用调香和保香技术研究了花椒香精的制造方法。刘雄 (指导教师阚建全、陈宗道)的2003届硕士学位论文”花椒风味物质的提取与分离技术的研究”，对比研究了用有机溶剂和超临界CO2提取花椒风味成分的方法，对超临界CO2提取和分离花椒麻味成分的工艺、麻味成分的纯化和分子结构鉴定以及麻味成分含量的检测方法进行了系统的研究。陈厚荣 (指导教师张建军)的2003届硕士学位论文“花椒干燥设备及生产线的研究”，设计出了适合种椒大户的花椒干燥设备，彻底解决了花椒传统干燥靠太阳晒的方法，保证了干花椒的质量。付陈梅 (指导教师阚建全、陈宗道)研究了花椒及花椒制品中麻味成分的快速定量分析方法，为花椒及其制品的标准化和定量化奠定基础。

一、巧家县花椒发展现状

(一)巧家县花椒的概况

1.巧家县花椒简介

巧家县花椒有大椒、小椒和青椒三种。大椒颗粒硕大，色彩鲜红、又称“大红袍”。小椒颗粒莹润，色红，又称“小红袍”。青椒颗粒较小，因呈青灰色而得名。青椒虽然“其貌不扬”，颗粒、颜色不如大红袍、小红袍亮眼，但香气、麻味、食性品质更胜一筹。在茂租、红山、东坪、大寨等乡镇还出产一种变异的青椒，根蒂有4瓣，民间俗称“四支耳朵”，又称“法戛椒”，品质更优于其他品种，在川、黔、渝市场上被称誉为花椒中的上品、神品。花椒是烹调食品中最为常用的调味香料，能除腥、提鲜、和味。据《本草纲目》记，花椒“主治除风邪气、温中祛寒、坚齿发、明目;久服轻身好颜色，耐老增年道神。”按今天的话说，除治疗作用外，还有养颜、补益、抗衰老的功效。巧家花椒产量高、质量好、香味浓郁、麻味十足，有很高的品牌优势和市场信誉，名声在外，远销川、渝、黔、桂等省区。像赶“虫会”一样，每年花椒采收季节，在大寨、东坪、茂租也要举行“椒子会”，各省客商不远千里来到巧家，大批量收购花椒，转输外销各地。清代、民国时期，巧家每年外销花椒达数十吨。解放后，花椒一度列入国家农副产品收购名录，巧家年收购量在100吨左右，约占云南全省收购总量的四分之一。

2.巧家县花椒发展趋势

1945年巧家县花椒产量就达84吨，解放后得到进一步发展，至1959年，收购量曾高达145吨，占全省收购量的三分之一。此后，政策环境变化，花椒种植面积、产量一度逐年减少。改革开放以后，巧家花椒生产逐步实现恢复性发展，成为产区群众增收、致富的一项重要产业。据巧家县统计资料显示:近几年来，花椒产量趋势如图2—1所示。2008年冰冻灾害对巧家花椒影响重大，2008年花椒产量仅有前一年一半左右，但随后的2009年、2010年的恢复很好，接近2007年的产量近1000吨。2011年来在政府的大力宣传和农业政策的支持下得到很快的发展，产量已达1300吨以上。

(二)巧家县花椒的现代技术应用

巧家县花椒的育种和栽培管理技术严重滞后，无专门的育种机构、品种不纯、无专用肥、无专门的栽培技术指导。大多是在较为偏僻的地方种植，信息、技术、交通十分闭塞，椒农的文化素质又较低，再者无专门的花椒研究机构，农林部门有关花椒的技术人员极少，致使花椒育苗、栽培、施肥、施药、管理等全由椒农凭经验盲目地进行，造成了很大的损失。因此，椒农因缺乏技术，栽培管理跟不上，优质椒苗少，致使花椒的产量低，树形不规范，椒树衰老快，这些众多因素制约了巧家花椒的发展。这次研究针对花椒栽培技术、花椒采摘技术、花椒烤干技术向农民进行了问卷调查，结果显示如图2—2所示，基本不算应用了有技术含量的方法，有几家应用的技术都是凭借自己经验和借鉴其他农作物的方法技术改进得来。

(三)巧家县椒农目前对花椒的影响

目前巧家县花椒基本属于椒农自由种植，仅靠农民的经验，虽然这样，花椒也给椒农带来了很好的收益。在这次研究过程中也对花椒收益情况进行了问卷调查，调查结果显示花椒收益情况:

横向看，在被调查者180户中，有25户花椒收入占全年收入的60%以上，在被调查者中占14%;112户花椒收入占全年收入的20%～60%之间，在被调查者中占62%;其中还有24%的花椒收入占全年收入的20%以下 (情况如图2—3)。纵看近三年花椒给椒农带来的平均收益，在被调查者中近三年来平均收入在5000元以上的有38户，占本次调查的21%;近三年来收入在2000元～5000元的有124户，占本次调查的69%;近三年来收入在2000元以下的有18户，占本次调查的10%(如图2—4)。从这两个角度来看，花椒收入对椒农的收入举足轻重，但和椒农的种植态度确有点背道而驰，因为花椒不是主粮，也因为花椒市场的变化莫测，价格波动大，因此给他们带来了担忧，使他们不能放心大胆地去种植，只是在地头地尾选择对主粮种植影响不大的区域种植花椒。

三、巧家县花椒产业的局限性和存在的问题

巧家县花椒产业发展滞后，主要是存在三个局限性，现阶段也是因为这些问题阻碍其发展。这三个局限性是种植方面、销售市场方面和质量问题方面，下面我们就对这三方面进行分析。

(一)种植问题

种植主要依靠椒农的自发种植，没规划也没规范的发展。由于市场的变幻莫测，椒农得不到保障，使得机会成本的风险很大，于是椒农总是放不开手脚来大发展，这使得花椒在椒农的心理边缘化，始终把主粮、有保障的种植放在第一位。由于椒农有了担心，都把肥沃的、出产优良的土地用来种植主粮和有保障的作物了，剩下的就是不出产的山边、地头、地尾用来种植花椒。这样大大影响了花椒的产量及规模化。花椒栽培种植技术严重滞后，由于本地无专门的花椒育种机构、无专用肥、无专门的栽培技术指导，花椒的栽培种植技术只能在种植过程中逐步摸索，这使花椒在栽培技术方面远远落后于其他作物或经济果木。对于是否引进新技术，我在这次问卷调查中也涉及到了，调查结果显示如图3—1:在180份有效问卷中，有154户希望引进新技术，占这次被调查户数的86%;仅有26户认为不需要，仅占14%，在这小部分中还有多数是对这个引进新技术的概念不是很清楚，还有的是因为他们意识不到花椒的进一步发展有什么好处，是否会给他们带来直接的利益，总的来讲这急需改进。

(二)销售问题

市场混乱。没有专门机构或组织负责巧家地区的花椒收购，都是一些小商贩看到这块市场有一点赚头，手上有几万元或几十万元就对花椒进行倒买倒卖。而巧家椒农卖花椒的现状是将花椒背到在小集市上，像卖小菜一样，随小商贩出价，椒农感觉价格不是很低，就成交了。这样的市场得不到保障，对于椒农来说是价格不稳定，有产量也担心销售不出去。我们可以想象，这样的市场秩序，对于一个需要进一步发展的产业来说，是一个极大的阻碍。要发展该产业，必须先让市场规范，信息畅通，公平报价，特别是农产品市场。巧家椒农对目前市场的现状也是期盼改进的，这次分析我针对是否希望花椒市场进一步规范和花椒销售价格是否稳定进行了调查，先就市场近一步规范的情况来讲，在被调查180户中有163户希望花椒市场进一步规范，占本次被调查的91%。调查结果对市场价格是否稳定也不乐观的，在被调查户中不稳定109户，占被调查户数的60%以上。

(三)质量问题

质量的提升和前面两方面的发展有着必然联系，但这相对客观，需要一个漫长的时间。影响质量的因素还有采摘技术、烤干技术、保存技术等。花椒是很特殊的一种作物，鲜花椒水分很大，在采摘时不能损坏它，在烤干时也有很大的讲究，从采摘到烤干过程中对各环节的技术含量较高，如果没有技术支持，花椒的质量也就得不到保障。当然花椒的果皮厚度，生物成分对质量的影响也很大，但这些方面是土质、施肥才能得到控制的，在这不深入分析。再者是保存，当花椒烤干后，就是对花椒的保存，花椒受潮和风吹都会使其变色变味，这也是影响花椒质量的重要阶段，忽视不得。

四、巧家县花椒产业分析

(一)巧家县花椒产业和巧家优势产业比较分析

本节主要利用巧家发展的比较好的两个优势产业烤烟产业、蚕桑产业来和花椒产业进行对比，来进一步说明花椒产业发展的滞后性。

1.巧家县花椒产业和巧家县烤烟产业的比较

烤烟产业在整个云南来说都是发展得很好的，巧家也不例外。从产量上，近三年来烤烟产量都在花椒产量的4倍以上。这是烤烟产业发展多年来的成果，烤烟产业经过多年的发展，有了专业的烤烟烟叶专业收购站，对烤烟烟叶的分类定了40多个级别，对每一个集市都设立了比较大的收购站，收购渠道遍布每个村。而且发展已经趋于成熟，产量稳定，抗风险能力强。技术成熟，有了自己的专用肥料，专用防病虫农药，还建立了自己的育苗机构，还进行烤干技术指导，这些技术对烤烟烟叶质量提供了优质保证。对于花椒产业来说专业先进技术和专业机构都不存在，需要发展起来。

2.巧家县花椒产业和巧家县蚕桑产业的比较

蚕桑产业和烤烟产业比起来就逊色了些，可以说烤烟产业在巧家仍是产业巨头，而蚕桑和花椒平分秋色。但蚕桑产业的软实力远胜于花椒。从蚕桑的产量来看，是很稳定的，说明蚕桑产业的发展也趋于成熟。经实地考察，蚕桑产业在巧家有专业的蚕丝收购公司兼加工。这主要由长江缫丝股份有限责任公司负责蚕丝的收购，加工基地也具规模。同时该公司为蚕桑农提供技术和专业农药的采购，为桑农承担了市场风险，这样使得蚕桑市场进一步规范。因此成熟的产业市场，特别是农村市场规范化对农民有一个很大的好处，就是风险小了，农民放心了，收入提高了，可以放开的种植了，这样又可以促进产业的进一步发展，使产业进入良性产业循环阶段。虽然表面看花椒的产量已经接近蚕桑产量，甚至有时超过，但实际花椒产业仍然还是零散发展，种植面积没规模，市场不规范。对于椒农来说风险很大，大量种植不放心。

(二)巧家县花椒产业发展SWOT分析

1.优势

(1)区位优势，巧家在金沙江沿岸，光照充足，有着得天独厚的优势。海拔差异大，200米～4400米的立体式山脉分布，这样的海拔差距使得巧家的土地呈微坡状和山沟型，具有很好通风条件，再依靠靠金沙江水源，土质具有充足水分，这就是出产高质量，高品质花椒的优势。

(2)利用价值优势。药用价值，巧家县花椒果实富含生物碱酰胺香豆素挥发油和脂肪酸等化学成分，具有较高的药用价值，可开发用于镇痛麻醉、抗菌杀虫、抗癌等多种药物;食用价值，巧家花椒果皮麻香味浓郁，其麻味素含量是大红袍野山椒、狗椒等其它品种的好几倍，是开发花椒粉、花椒香油、花椒香精等食用调味品的重要原料;保健价值，其果根茎叶可开发杀菌剂、香水、美容润肤系列产品。

(3)生态农业经济的需要，林业产业的发展优势。巧家处于金沙江流域，是长江上游的重要组成部分，是全国水土流失和自然灾害较严重的地区。水土流失已成为云南最大的生态环境问题。这就要求加大山林种植力度、退耕还林还草力度。发展好花椒产业，一方面，发展农业经济、提高农民收入，要求加大种植量与栽培面积，这势必需要开垦更多的山地以提供足够的种植面积。另一方面，为治理水土流失、保护生态环境又需要退耕还林，则农产品种植面积不增反降，这是摆在各级政府面前的一个难题:经济发展与环境保护的矛盾。花椒栽培则可以较好的解决这一问题，花椒根系发达，枝繁叶茂，具有涵养水源、保持水土、改善生态环境质量等多种效能，是改坡地为林地的一种经济适用的方法，可以有效地改善种植区的生态环境。

2.劣势

(1)椒农文化知识薄弱。由于椒农的文化水平较低，在发展花椒产业规模化和规范化过程中，对技术的引入和实际应用时难度很大。

(2)市场秩序混乱，销售渠道不健全。市场的不规范，市场信息的滞后，使得生产花椒的农户收益风险很大，从而影响农户种植花椒的积极性。积极性不高，对其质量的控制难度加大。农村种植业市场信息传递不灵通，农产品找不到市场，而市场也找不到物美价廉的农产品。这是巧家花椒市场构建存在的一个重大不足。农民延续旧的销售渠道，经过中间商的层层剥离，椒农与地方收益在价值链的最底层。巧家花椒虽然远销各地，销售渠道仍相对狭窄，销售网络不够健全，当地很少有企业做中间商和终端市场，尚未摆脱集贸式的出售、收购，导致了大量价格收入的流失。

(3)产业模式单一且发展不健全，附加值低。花椒产业基本没有模式化，这样发展起来很迷茫，前景不稳定，收获季节的销售市场不健全。要使其成为规模化、规范化还得从头做起，难度很大。

3.机会

(1)市场需求大。据统计仅东南亚和日本的家庭消费市场年需求就在2万吨以上，其中70%以上是从中国进口。中国加入WTO以后，花椒需求量以10%以上的速度递增，“两强一堡”战略的实施，给花椒产业的发展带来了难得的机遇。中国有很多的人非常喜爱花椒，估计在1/5，按年人均消费0.3kg计算，每年全国用量将近9万吨以上，但目前我国花椒总产量不到6万吨，远远满足不了消费者的需求，因而使得花椒价格一直居高不下。中国调味品工业协会预计花椒的消费每年将以5%～10%的速度增加，而花椒的产业链加工制品的需求将增加更快。同时，花椒具有特殊的药效和其它功效将花椒深加工拓展到诸如空气清新剂、杀虫剂和香精香料甚至药品等产品，预计年新增花椒需求也在10万吨以上。因此花椒产业的发展具有广阔的市场前景和巨大的市场潜力。

(2)较好的发展趋势。巧家花椒在2008年的冰冻灾害中受到重创，和前一年相比损失近50%，但从其恢复发展的结果来看在灾后第二年就基本恢复，达到受灾前的水平，第三年平稳发展，2011年时在巧家各级政府的宣传下，产量同比增长40%，这样的发展速度，充分说明巧家花椒还有很大的发展空间。只要有好的平台，市场进一步规范，将会有一次很大的飞速发展。

(3)没有得到发展也是机会 (潜力很大)。一个欣欣向荣的产业，起初没有得到很好发展，还没有任何组织进入的前提下，如果这时选择进入该产业往往就是龙头，没有竞争压力。只是没有借鉴的对象，一切得靠创新、摸索着发展，同时这个时候政府的干预很小，而且很可能会得到政府的支持和帮扶。巧家花椒就是这么一个产业，巧家政府为该产业的发展花了大力气。除了扶持资金近百万元外，巧家政府还在为此招商引资一个有一定规模的青椒 (花椒)基地建设及加工项目，预计项目规模在4千万以上，给巧家花椒的发展带来了良好机遇。

4.威胁

(1)基础发展欠缺，投入资本大。巧家县地处偏远山区，交通，水利等基础设施建设相对发展得较好的地区来说还有差距，因此发展花椒产业的过程中，配套设施不健全，还需要一个发展阶段。改善这一落后现状，就得有投入，这个投入不可小视，但又是花椒产业发展必不可少的因素，这就需要更多的资金来进行建设，从而增加了投入成本。

(2)地处贫困地区，筹资难度较大。因地处贫困地区本地筹资是很困难的，所谓心有余而力不足。需要从外地招商引资，近年来做了一些工作，可是外面的财团商家又对巧家山区不了解，或受风险评估等因素的影响，不肯投资。

(3)技术跟不上。由于多年来巧家花椒产业皆是由花椒椒农自由发展，没有得到规范化的影响，现阶段椒农所掌握的技术基本没有。全部要依靠引进新技术，这是很不容易的。引入新技术后，椒农掌握应用也需要时间，而且椒农的文化水平不高的因素，使得这一时间更是不确定了。

总的来说:巧家的区位优势，再加上巧家花椒价值高等因素创造了很大的市场潜力，也因椒农文化知识薄弱，市场秩序混乱，产业模式单一且发展不健全等因素阻碍着花椒产业的发展。在花椒市场需求的前提下，使得巧家花椒自由发展，逐渐形成了一定的规模，近几年的良好发展趋势使得更多的人在关注它，同时发现花椒产业基础发展欠缺，使得投入资本很大再加上地处贫困地区，筹资难度过大，使得该产业雪上加霜，因此发展受限。巧家椒农的文化水平不高，使得各种技术实施跟不上，也成为花椒产业发展的一个障碍。诸多问题、急需克服，才会使花椒产业更上一个台阶。

四、巧家县花椒STP策略及建议

(一)巧家县花椒STP策略

(二)巧家县花椒产业发展建议

要发展巧家县花椒产业，巧家县政府应该起到引导作用。促成一些专为农副产品的生产、经营、服务的主渠道而运行的企业，对该行业的企业初期发展给予支持和帮扶。或者通过领办专业合作组织、提供花椒产品供求信息、开展标准化种植技术推广服务、对花椒进行深加工、树立花椒品牌等的一些措施，促进花椒产业的绿色发展。

1.领办合作社或者花椒产业协会

现在花椒产业发展正处于初期，由于交通闭塞、信息不畅，加之当地农民缺乏市场意识，常常遭受外地客商和本地小商贩的压价，出现了花椒增产不增收的状况。如果花椒领办合作社或者花椒产业协会的类似组织可以直接杜绝这一痼疾。该组织可以自律形成通过统一组织采购、供应农业生产资料，统一提供管理知识和当前市场供求情况，统一传授花椒生产标准化管理技术和有关病虫害防治知识，统一监督指导花椒生产过程，统一销售社员产品等措施，与农民结成经济利益共同体的产业模式。

2.推广标准化技术，提升花椒产品质量

花椒的质量安全、优质保证，生产各个环节都是关键。做好长远规划，就花椒产品加工链延伸改进、技术指标规范、专业生产和农业科学转化等进行合作，做到有条不紊的管理;完善花椒种植管理、采摘储存等系列地方标准，制定示范区技术培训推广、生产监督管理、产品收获储运等制度，按制度约束基地农户科学种植;实行统一栽培、统一病虫害防治、统一采摘、统一晾晒、统一销售，使其有效提升花椒质量、提高花椒销售价格。

3.开展花椒相关产品深加工，延长花椒产业链条

为提高花椒产品的附加值，必须进行深加工，延长相关产业链。为花椒寻找多元化发展，尽快发展花椒相关产品的研发，比如花椒油、花椒酱、花椒芽菜等方向进行花椒深加工，增值为花椒的一系列产品再进行销售。

4.注重市场渠道与品牌建设

增产是增收的基础，但增产不一定增收。这其中最大的原因就是市场因素，农户找不到合适的销售市场，在销售链中利益层层流失，对市场反应不灵敏等等都导致巧家花椒生产增产不增收，因此，在确保农户在增产的基础上，注重市场与品牌建设，应从以下方面入手构建健全的花椒市场。

(1)投资兴建花椒专业市场。市场应根据实际需要形成完善、高效、透明的市场体系以满足花椒产业发展需要。

(2)以销售大户为依托开拓市场。要积极培植销售大户到外地闯市场，同时引进外地的收购大户来扩大流通渠道，并给他们创造条件，优化环境，保驾护航。

(3)通过形式多样的宣传，以开拓市场。雇佣有实力的专业营销公司开展一系列营销战略，同时通过电视、报纸等多种形式宣传，提升巧家花椒品牌知名度，不断扩大巧家花椒产品市场占有率。

5.加大政府扶持力度

政府要加强投入。一定的资金投入是必要的。资金不应直接补给农户，应该建设好基础设施，建立好良好的发展环境和快捷的销售市场。政府要加大技术推广及培训力度，提高种植者的素质，推广先进的花椒种植技术、采摘技术、烤干技术、存放技术。依靠科技进步，走生态型、效益型的绿色可持续发展道路。

巧家县进行花椒产业项目建设符合国家西部大开发的战略，与巧家县产业结构调整相适应，能够满足农村经济增长的要求。党中央、国务院做出实施西部大开发的重大战略决策，必须抢抓机遇，大力实施退耕还林工程，使巧家农业产业结构得到大幅度调整，效益低下的陡坡地彻底退出粮食生产，给花椒的发展壮大提供了强大支撑，花椒是一种绿色经济产业，对巧家县的资源环境、社会经济发展状况进行分析，花椒产业的发展有利于生态环境的建设与恢复，可以变山区资源优势为经济优势，产业经济效益明显，能够帮助解决贫困问题。花椒产业的发展对巧家县的社会、经济、生态等各方面都具有重要意义，直接为椒农增收，可以让椒农自力更生，在山区深处也可以发展，跳出贫困，为椒区农民过上富裕的小康生活找到了新的出路。

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