实施标准化生产提高农产品质量安全——谈食用菌国家级标准化示范区创建实践与成效

文/许志辉 季 强 袁留照

农产品质量安全事关人民群众身体健康和生命安全,事关政府形象和社会稳定。随着我国经济快速发展，工业化、城市化快速推进，由于环境保护滞后，污染事件频繁发生，农业生态环境不断恶化。同时，传统的农业粗放经营，因大量使用化肥、农药等化学品，对土壤与水环境构成严重的面源污染，农产品质量安全存在极大的威胁。如何改变传统农业生产方式和提高农产品质量？实践证明，创建农业标准化示范区，实施全过程标准化生产是加速传统农业转型升级和提高农产品质量安全的最佳途径。金坛自2004年创建食用菌国家级农业标准化示范区以来，经过3年创建和4年后续管理，为金坛食用菌产业转型升级和又好又快地发展提供了保障。

一、食用菌标准化示范园区创建实践

1.示范区总体建设方案

金坛食用菌国家级农业标准化示范区建设，是依据本地食用菌生产实际情况，确立标准化示范区建设总体方案（见图1），然后有序地开展建设工作。

①示范区建设方针目标

根据金坛实际，我们选择“蘑菇、草菇、金针菇”三大食用菌主产品种，进行标准化管理，实施标准化生产，推进金坛菇业健康快速发展。示范区规模达到本地食用菌生产总面积的80%以上，菇质提高，产销两旺，农民增收。

图1 金坛食用菌标准化示范区总体建设方案

②示范区建设内容任务

组织宣贯与食用菌相关的国家标准、行业标准和地方标准；组织制订地方或企业标准，建立食用菌标准体系；组织实施食用菌标准化生产；积极采用国际标准和国外先进标准；探索食用菌全程质量控制和管理途径，建立健全长效管理机制。

③示范区的实施方案

技术路线：进行标准查询，制订相应标准；宣贯茶叶标准，质量安全控制；技术推广应用，建立健全体系。

工作步骤：成立组织机构，制定实施方案；建立标准体系，标准宣贯培训；试点示范推广，动态监督管理。

保障措施：加强领导，明确责任；协调配合，齐抓共管；增加投入，多方支持；注重质量，树立品牌；科技进步，开拓创新；搞好指导，信息服务。

2.制订标准和建立标准体系

根据示范区建设内容，进行国家、行业、地方相关标准查询，并根据需要编制了3个江苏省地方农业标准和16个企业标准，并将相关标准按其内在联系制成食用菌标准体系表，形成了科学的标准体系（见表1）。

表1 金坛食用菌生产标准体系表

3.食用菌全程质量控制与监管

①食用菌质量安全控制途径

食用菌全程质量控制是食用菌产前、产中、产后全过程中按照有关技术标准规范要求进行实施和监督，使食用菌质量安全得到有效控制。其控制途径见图2。

图2 食用菌全程质量安全控制途径示意图

②建立全程质量自律协控体系

在标准化示范区建设过程中，通过“双孢蘑菇全程质量控制试点”探索和研究，总结出一条可行的质量控制模式，即以食用菌协会为纽带，公司（合作社）为龙头，农户为主体，相关部门密切协作，形成“协会+公司（合作社）+农户”的自律控制管理模式，简称为“协控模式”（见图3）。该模式采用“以人为本、自律为主、监督为辅”的低成本方法，使农产品质量在产地源头上得到有效控制，达到长效管理目标。食用菌全程质量协控操作流程见图4。

4.技术创新及推广应用

技术创新是实施标准化生产的活灵魂。在标准化生产中，研究和推广新技术、新工艺、新品种，不断进行技术、管理集成创新，大幅提高食用菌产量和质量。一是开展生物有机肥在蘑菇堆料发酵中的应用，缩短了堆肥时间，提高了堆肥质量；二是引进高温蘑菇新品种——“夏菇93”，推广高温蘑菇栽培技术；三是总结和推广“高温蘑菇+双孢蘑菇”不同温型搭配的蘑菇周年化生产技术，提高菇房利用率，使蘑菇单品种生产公顷净效益从15万元提升到45万元。

图3 食用菌全程质量自律协控体系（模式）示意图

图4 食用菌全程质量协控操作流程示意图

二、食用菌标准化示范区建设成效显著

1.以科学发展观为指导发展菇业

在食用菌标准化示范区建设实践中，我们开展了一系列食用菌标准化建设。一是根据食用菌生产实际，制订了5项江苏省地方农业标准和16项企业标准，形成较为完善的食用菌标准体系；二是开展“三品”（无公害、绿色、有机）论证工作，共有6个产品获得无公害农产品论证证书，9家企业获得产地认证证书；三是对食用菌龙头企业开展标准化建设，使企业生产和管理实现规范化，企业规模不断扩大，实力不断增强，带动能力不断提升；四是不断进行科技创新，对食用菌技术难题进行研究，申报国家专利2项，建立绿色食品食用菌标准体系，促进产品升级。

2.经济、生态、社会效益显著

经济效益显著：据统计，食用菌标准化示范区创建前、创建中、创建后的菇业产量和产值见表2。2006年食用菌产量比示范区建设前的2003年增加3.7×104t，实现增长28.9%；产值比示范区建设前的2003年增加0.50亿元，增长89.3%。2010年产量比示范区建设前的2003年增加1.02×105t，增长79.7%，比2006年增加产量6.5×104t，增长39.4%；产值比示范区建设前的2003年增加1.12亿元，增长200%，比2006年增加产值0.62亿元，增长58.5%。

表2 金坛食用菌国家级农业标准化示范区产量产值统计表

生态效益突出：金坛食用菌经示范区建成后快速发展，每年循环利用的农业下脚料超过6×104t，使本市6.7×103hm2稻草再利用，大大降低秸秆焚烧引起的环境污染，仅此一项就为农业增收超过1 500万元；食用菌栽培后下脚料每年约产生超过5×104t有机营养土和6×103t菌糠，大多作为有机肥料，降低化肥投入量相当约标肥1.6×103t，大大改善土壤生态环境，同时也明显改善了食用菌的生态环境。

社会效益明显：食用菌标准化示范区建设，产业基地得到规模化发展，产值超亿元，成为金坛高效农业主要产业之一。每年为社会提供超过2×104t食用菌健康食品。湖溪等10多个食用菌专业村的村级经济得到迅速壮大。许多农民依靠食用菌致富，年收入达10万元以上。金坛食用菌产业形成了专业户、经纪人、运输、务工等庞大的从业队伍，为农村闲散劳动力找到了一条出路，据统计每年可为农民提供60多万个工日，农民工资收益就达1 500多万元。拉动运输业增加300多万元，商业流通物资供应达800多万元。

通过食用菌国家级标准化示范区建设，我们积累了有益的经验，探索出行之有效的方法。我们将以该示范项目建设为契机，总结经验，拓展项目，带动常州市优势农业产业标准化建设，以农业标准化促进农业健康发展，不断提高农业综合效益和竞争力，为农业增效、农民增收作出新的贡献。

[1]国家标准化管理委员会.农业标准化培训大纲[M].北京:中国计量出版社出版,2004.

[2]袁留照.食用菌基本知识及标准化生产[M].南京:东南大学出版社出版,2006.