饮茶和食茶

饮茶和食茶

饮茶俗语喝茶， 一般指饮用冲泡或煮滤茶叶有效成份溶液；食茶即吃茶， 则理解为把茶叶咽下肚子。皖南、浙北、赣东一带，不管路过“行善亭”或止步人户家， 都请“吃茶”， 其实是请喝茶水，把吃和喝“合二为一”。

喝茶为中华之“国饮”， 十分普遍。而吃茶并不为现多数人所了解。有人从电影或照片的解说中得知， 伟大领袖毛主席和人民的好总理周恩来，在饮用“君山银针”、“西湖龙井” 茶水之后， 把叶底也细嚼慢咽下腹去， 感到惊奇。其实“吃茶”是自古有之。吃茶的最早记载见于《神农本草》。说的是“神农氏尝百草， 日遇七十二毒， 得荼而解之”， 把茶叶当作解毒良药尝下肚子。春秋时期晏子食茶的记述， 唐朝碾茶也多为水、茶同饮、食，且传入日本沿用至今。宋朝时“岳家军”进驻湖南岳阳一带， 民众以“盐姜茶”奉食， 增强体质抗击金兵；明清时期在川东北、陇东南的彝族、羌族人广食“罐罐茶”；在川西、湘南、云贵边疆少数民族地区， 吃茶比比皆是。以茶树鲜叶为主， 配伍黄果叶、大蒜、盐、姜、椒等合而食之；不同民族又都有自己的传统吃法。如景颇族、德昂族的“腌茶”、基诺族的“凉拌茶”、布朗族的“酸茶”、彝族的“油盐茶” ……等等， 有的把茶叶整缸腌制作为终年必备的家常菜食。

随着人类社会的发展、人们生活水平的提高、茶叶科学的进步和茶文化的日益灿烂， 不仅饮茶讲道、讲礼、讲艺、讲德， 现今在吃茶方面尤为引人注目。茶粥、茶面、茶饺、茶饼干、茶面包、茶糖果……已成为普通食品。以茶为山珍， 配伍海味的就有“龙井虾仁”、“银针金鳝”、“岩茶鲍鱼”、“茶拌杂鱼”等， 以茶为主， 佐以飞禽走兽的有“雾毫肉丝”、“蒙顶肺片”、“猴魁猪心”、“乌龙凤翅”等等， 还有全素的“双春芙蓉”、“春芽龙须”。真是千变万化， 枚不胜举! 而且在吃茶叶、食茶点、品茶肴中讲物质更求精神， 注重意境。那典雅的桌、椅、条、凳， 那古朴的碗、筷、碟、盘， 那璞境真情，无不引发回归， 令您深思远怀。极穷者伴以知音辨琴， 咏吟诗赋、写书、作画……构成素雅致膳、茶晏。近年开创的北京城的“茗缘阁茶膳厅”和上海市的“天天旺茶晏”无不令人神往!

现代茶药学证实，食用茶叶不仅是反璞归真，回归自然；也不局限茶文化的高度发展， 而且对人体的营养保健、防病治病、延年益寿有很大作用。如茶叶中的维生素A、D、E ，茶蛋白，茶纤维素等均不溶于水，只有把茶叶吃下才能为人体所用；茶叶粗纤维可以刺激肠胃蠕动，促进内分泌， 利于通便。陕西省人民医院在镇巴县秦巴雾毫开发公司的协助下， 历时5 年做食用镇巴县产富含硒、锌，无污染的高山云雾秦巴绿茶的动物实验和临床观察，结果表明 ：食用秦巴绿茶可以降血脂、抗脂质过氧化和动脉粥样硬化，对降肝脂、保护肝脏和肾脏都有明显作用。省人民医院一位退休老处长，食用秦巴绿茶三年，降低了高血脂不回升，无服用进口药的毒副作用，且意外地发现老年斑也退了不少，成了吃茶效果之奇迹。茶叶和医学专家正在研制一种紧压、浓缩的“压缩秦巴绿茶”片剂， 根据医疗诊断，供保健和防病、治病者吞食。这可算是当前最科学和最“现代化”的吃茶方式了。社会的发展，人类的进步，不可能停留在一个水平上，饮茶和食茶必将向更科学、更高的文化境界攀登! 茶不仅是“国饮”也可能成为“国食”。

（本文源自《茶叶科学技术》，本刊略有删节）