多吃素食有益健康

2012-06-04 09:45赵德铭
现代养生·上半月 2012年5期
关键词:素食主义者素食者肉食

赵德铭

时下,“新素食主义者”之风席卷全球。香港近二百多家素食馆生意兴隆。美国有一千二百多万素食者,加拿大多伦多素食协会的会员,5年来增加了一倍多。

在我国,“新素食主义者”主要是中老年人。他们厌倦了都市的喧闹与拥挤,厌倦了餐桌上日益增多的鱼肉海味,逐渐从素食中寻觅一缕清香,一份恬静。素食之味美于鲜。吃蔬菜要趁新鲜,吃本味,不必放调料。的确,像春之茼蒿,夏之蚕豆、新茄,秋之鲜藕、肥菱,冬之韭黄,若是烹调得当,或清幽,或淡雅,或素净,格外受老年人喜爱。

“新素食主义者”嗜素,其关键还在于科学搭配。在日常生活中,人如果几天不吃蔬菜,就会出现头昏脑胀、牙龈出血、大便干燥等症状,并且食欲大减,浑身不爽。这是因为蔬菜、水果中含有多种营养成分,有利于人体机能的均衡发展,可以增强免疫力。据测试,素食中的蛋白质含量,麦谷类约为8%~20%,坚果、种子、豆类为30%,黄豆高达40%左右。

素食还有助于抵御高热能、高脂肪饮食所带来的“现代文明病”,减少癌症的发病率。实验表明,消化一顿米饭加豆腐的饮食约需5个小时;而消化一块分量与之相当的牛排则需用18个小时。同时由于动物肉中的脂肪不易被人体充分吸收与分解,胆固醇会附着在血管壁上,使血管内部变得越来越狭窄,最终造成心血管疾病。

据有关统计资料显示,我国急性传染病等“贫困病”,已由五六十年代的首位下降到第9位。而心血管等“現代文明病”,却上升到了首位。在上世纪70年代,我国糖尿病患者不足1%,而如今在各大中城市已高达5%。近几年来,肥胖人数以每年7%~8%的速度增长,说明“现代文明病”正朝着我们走来。

“新素食主义者”的出现,对推崇健康、自然的饮食之风无疑是大有帮助的。尽管饮食的喜恶是各人所好,但少食荤,多食素,保持营养的“三低一高”(低糖、低盐、低脂肪、高蛋白),却是世界潮流。素食之风,为何能在全球兴起,盖因为此。

关于食肉与食素的利与弊,据世界健康统计资料显示,肉类消耗得多的国家,心脏病、癌症的发病率要高于肉类消耗少的国家。美国国立健康学院,最近研究过5万名素食者,发现他们的寿命较长,患心脏病、癌症的比例较低。

在我国,素食与养生学源远流长。古代著名医学养生家老子,终生食素。作为医学家的孙思邈,对素食推崇备至,他活了102岁。我国有名的长寿地区广西壮族自治区,那里的人们以玉米、红薯、大米、豆类等为主食,蔬菜则以青菜、南瓜、红茄叶、瓜苗等为主,很少吃荤食。

其实,人类在地球上已生活了几百万年了,绝大部分时间都是以水果、谷类和青菜为主,所以人的身体结构并不适应肉食。科学家们发现,凡是食肉动物的小肠,都很短,大肠很直且平滑,只有身长的3倍。这是因为这些肉类腐烂得快,必须及时排出。而人类肠子的长度比身体要长得多,并且来回排列,肠壁皱在一起。人们吃进去的肉食,要经过5天左右的时间才能排出。在漫长的5天中,所食的肉类一直在37℃以下发酵、腐烂、变臭,并产生出多种毒素。这些毒素被身体不同的部位吸收后就会产生多种疾病。此外,还有大量的脂肪、胆固醇,在人体肝脏超负荷工作状态下,使多余的甘油三酯及胆固醇停留在血液里,附着在心血管、脑血管、动脉的管壁上,使血管狭小,血液流通不畅,引起心血管病、脑溢血、高血压等疾病。

动物和人一样,也会生病。我们日常所吃的肉类,如果其动物本身有病,一旦吃进体内,后果可想而知。正因为素食比肉食有许多明显的优势,素食者才愈来愈多。

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