茶叶包装与贮藏方法对品质的影响

俞素琴 汪松能 汪文科 倪立新 李晓

(上饶职业技术学院婺源校区 333200)

家庭用茶包装和贮藏的特点是数量少，条件简陋。如何搞好家庭用茶的包装和贮藏，笔者进行了如下试验。

1 材料与方法

1.1 试验材料

茶叶:2012年4月生产的仙芝、碧螺春。包装贮藏材料:聚乙烯塑料袋、马口铁罐、铝箔复合袋、冰柜、硅胶。

1.2 试验方法

对仙芝和碧螺春进行水分测定，测定方法为105℃恒重法。测得仙芝和碧螺春的水分含量分别为5.245%和5.47%。仙芝和碧螺春的感官审评结果见表1。

表1 两种不同茶叶感官审评结果

1.2.2 茶叶包装贮藏期

2012年5月20日～8月21日。

1.2.3 采用不同的包装材料包装

将仙芝和碧螺春分别用三种不同的材料包装，即透明聚乙稀袋、马口铁罐、铝箔复合袋。

聚乙稀袋:装满茶叶，振摇后排出多余空气，然后封口。

马口铁罐:装满茶叶，振摇后再添加至满，放入内盖，再加外盖。

铝箔复合袋:装满茶叶，振摇后排出空气，两次封口，检查有无漏气。

杨译：Some learn the truth earlier than others,and some have special skills-that is all.[5]153

1.2.4 在不同的条件下贮藏

将两种茶叶，三种包装，放在不同的条件下贮藏。①在自然室温下贮藏，婺源2012年6、7、8月份，月平均气温分别为 26.5℃、31.2℃、30.5℃。②在冰柜中-5℃下贮藏冰柜接电源后，经过调试，1h后温度已稳定，用温度计测量，温度为-5℃。

1.2.5 硅胶(干燥剂)不同用量包装

用四种不同用量的硅胶，即1%、2%、3%、4%，用二层纱布包好，分别放入装有茶叶的马口铁罐中，贮藏三个月后测定茶叶的含水量。

2 结果与分析

在自然室温下贮藏三个月后进行水分测定和感官审评(以贮藏前茶叶品质100分为对照)见表2。

在低温下贮藏三个月后进行水分测定和感官审评(以贮藏前茶叶品质100分为对照)见表3。

硅胶不同用量包装在室温下贮藏三个月后测定茶叶含水量，见表4。

3 小结与讨论

表2的结果可知，用不同的材料包装，室温下贮藏三个月，聚乙稀袋包装水分上升最快，品质最差;马口铁罐居中;铝箔复合袋包装水分变化小，保质效果好。

根据表3的结果分析，用不同材料包装，-5℃下贮藏三个月，依然是聚乙稀袋包装最差，马口铁罐居中，铝箔复合袋最好。但在低温下贮藏，三种包装品质差别不大，最高分与最低分只相差8.1分，而室温下贮藏则相差23分。

从表4的测定结果分析，在马口铁罐中放入不同用量的硅胶贮藏三个月，硅胶用量1%，能有效地控制水分含量的升高(表4与表2比较)。当用量增加一倍(2%)，效果与1%差异明显，用量再增加(3% ～4%)，虽然有所降低，但效果差异不明显。鉴于以上试验结果，我们建议:

表2 室温下贮藏三个月后审评结果

表3 冰柜中(-5℃)贮藏三个月后审评结果

表4 不同用量硅胶包装贮藏茶叶水分含量的变化

一、对于家庭用茶来讲，买来的茶叶先感官测水分，如果手指一捻即成粉末的，可直接包装。手捻后成碎片的要先烘(或炒)干后再包装。

二、对于大宗茶而言，可用马口铁罐或铝箔复合袋包装，袋口或罐口放一包2%的硅胶干燥剂，密封后放在阴凉干燥处贮藏。

三、对于名优茶，应用铝箔复合袋或马口铁罐包装，并充分密封，放入冰箱的冷冻室中贮藏，半年至一年品质变化不大。