延安市某小学学生早餐行为调查分析

刘林涛

(延安市卫生学校，陕西 延安 716000)

小学生正处于生长发育阶段，所需热能和营养素相对高于成人。其中早餐对于学龄儿童尤需供给充足，而由于种种原因，早餐供食中问题不少，影响儿童智力、体力的发展。为了解我市小学生早餐供食情况，以便发现问题，及时纠正，使孩子健康成长，特作此调查。

1 资料和方法

1.1 资料

2010年延安市育才小学1～6年级学生，抽查150名，其中失查9名，其中男81例，女80例，应答率为94%。

1.2 方法

抽样调查，先按年级分层，每层随机抽取一班，每班再随机抽取25名，由家长协助填好表后，统一分析。

2 结果

2.1 早餐食用情况

141例小学生中，每天吃早餐者 54例，占38.3%，有时吃有时不吃者86例，占61.0%，1例不吃，占0.71%。对早餐满意的125例，不满意的16例占11.4%。92.6%在家吃，7.4%在路上买得吃。全部不加课间餐。

2.2 早餐热能供给

早餐供热达到供给量标准90%以上者79例，供热不足者62例，占44%，且随着年龄的增高供热不足者增多，男女生之间无差异(见表1、2)。

表1 延安市育才小学学生早餐供热调查

表2 早餐供热性别比较

2.3 家庭情况的影响

早餐供热是否足够与家长的文化程度，职业均无关系(见表3、4)，与家庭经济收入有关(见表5)，供热足者中以人均年收入3000～4000元为多(23.2%)，不足者中以1000～2000元为多(32.7%)。

表3 早餐供热与家长文化程度关系

表4 早餐供热和家长职业关系

表5 早餐供热与家庭经济收入关系

2.4 早餐质量与课间状态

早餐供热是否充足与学生课间感觉状态，是否愿意拖堂无关(见表6)，感觉正常者占20.3%，79.7%的学生第二节课后开始感觉状态不佳，其中主要在第三节课后(占48.9%)，其次为第四节课后(占33.0%)，最后为第二节课后(占18.1%)。主要症状表现为饥饿占54.5%，注意力不集中占33.7%，心慌占8.9%，其他(如想睡、腿疼、肚疼等)占3.0%。69.5%的小学生认为早餐质量对学习有影响，30.5%认为无影响。

表6 早餐供热与是否愿意拖堂的关系

2.5 家长对孩子早餐认知情况

94.9 %的家长认为应吃好早餐，2.2%认为随便吃，1.5%上街吃，0.7%吃不吃都行。认为早餐质量对学习有影响的占88.2%，无影响的占11.8%。

4 讨论

4.1 合理供给早餐

儿童由于体力活动增加，各器官系统继续发育，肌肉组织增长较快，所需热能和营养素相对高于成人，且上午又是学习的重要阶段，所以早餐不仅要吃，且要有充足的热能和蛋白质，蛋白质最好的来源是牛奶，且能供给丰富的生长所需的钙，所以应推广饮用牛奶，如牛奶来源不足，则膳食中应保证有良好的蛋白来源(动物性食品、大豆)，另应注意主副食搭配，食物多样化，使孩子乐意食用。

4.2 早餐供热是否足与家长文化程度，职业的关系

早餐供热是否与家长的文化程度，职业有一定关系［1］，而本调查为无关，可能与样本太小有关，所以有条件时可加大样本重作，再下结论。

4.3 关于课间餐

儿童胃容量不大，营养素需要量较多，且活动多易饥饿，合理安排膳食十分重要。本调查亦显示近80%的同学第二节课后既有不同程度的状态不佳，所以上午10时左右应安排课间加餐，并提高其营养质量，对恢复学生疲倦状态，增进学生体质，具有一定意义，并弥补早餐摄入量的不足［2］。更重要的还可通过课间餐实现膳食教育和营养教育。建议学校联系某食品单位统一供给方便，营养的快餐食品，既满足学生需求，又卫生、又安全，且保证每位同学的摄入。

4.4 家长对小学生膳饮态度和行为

学生应吃好早餐(占98%)，早餐质量对学生课堂教学效果有影响(88.2%)，但却不知吃什么算合理是出现在家长中的首要难题，可见家长的营养知识水平多较差，建议学校和社会通过各种传播媒介加强对家长和小学生进行营养教育，使学生懂得合理营养的重要性，家长尽职尽责，为孩子提供合理、营养、可口的饭食。其次为早晨起床太迟无时间做，通过本次调查，许多家长以充分认识到自己的责任和义务，纷纷表示要改变不良的习惯，让我充分感受到本次调查的重要意义和成功。

［1］王水英、吴正红，杭州市西湖区中小学生中餐及营养状况调查［J］.中国卫生监督，2010;17(5):101.

［2］包敏、艾宗博，武汉市学校食品安全现状分析及监管对策探讨，中国卫生监督，2011，18(5):78.