当月美食:年夜饭,闻香吃鱼

笑微微

为图个好兆头,过年一定要吃鱼,讲究的是年年有“余”。在城市里，年夜菜保持全鱼的习惯已经破解，所谓酒肉穿肠过，全鱼心中留。但做鱼的花样却在不断地更新着，煎炒烹炸各显神通！

铁板石头鱼

特点：中西结合，鲜香微辣。

用料：

石头鱼2条，黄油3克，辣妹子辣酱15克，泰国鸡酱80克，葱丝、洋葱丁、姜末儿、青红椒丁、清汤各少许，盐、味精、鸡精、白糖、生粉、吉士粉、生抽、香醋各适量。

做法：

1.将石头鱼去内脏，清洗干净，打十字花刀，调入盐腌制45分钟。

2.将腌制好的石头鱼拍生粉、吉士粉，入锅炸至微黄色起锅。锅内入油，下入葱丝、青红椒丁、泰国鸡酱、辣妹子辣椒酱炒香，调入清汤、味精、鸡精、白糖、生抽、香醋，下入石头鱼，烧开后转小火，烧5分钟。

3.在烧好的铁板上放锡纸，撒上洋葱丁、姜末儿、化开的黄油，把烧制入味的石头鱼摆放在上面，锅内收芡淋明油，浇在石头鱼上即成。

酱烧武昌鱼

特点：色泽明亮，酱汁浓厚。

用料：

鲜武昌鱼700克，大胡萝卜1个，高汤600克，干辣椒、生姜、荆沙豆瓣酱、盐、味精、大蒜、鸡精、胡椒、糖、水淀粉、猪油、陈醋、料酒、食用油各适量。

做法：

1.武昌鱼宰杀洗净，在背部打上一字花刀（1厘米深），净锅入油，烧至七成热时下入武昌鱼，炸至表面微黄定型时捞出待用。

2.猪油入锅，将辣椒、生姜末儿、大蒜、豆瓣酱、肉末儿炒香，加入高汤，倒入炸好的鱼，烧沸后，改小火烧制6分钟，收汁起锅装盘即成。

粽香小鳜鱼

特点：鱼肉透味，粽香浓郁，颇具乡土气息。

用料：

小鳜鱼2条，鲜粽叶2片，小葱50克，生姜片30克，鸡粉、盐、味精、鸡精、干尖椒、花椒、十三香、胡椒粉、料酒、食用油各适量。

做法：

1.将小鳜鱼开膛宰杀洗净，剞十字花刀待用。

2.将小鳜鱼下入盐、味精、鸡精、十三香、鸡粉、干尖椒、花椒、料酒中腌制48小时。

3.取出腌好的小鳜鱼用清水冲掉表面的腌料，在通风处阴干水分，至表面完全干燥后待用。

4.锅下油，烧至七成热时下入小鳜鱼炸至焦黄色捞出。

5.将炸制好的小鳜鱼依次包上粽叶，上笼屉旺火蒸3分钟装盘即可。