花絮

泛船浦港口

泛船浦是浦清道光二十四年(1844年)五口通商时开埠的。最初十年，由于清政府舍近求远，对福州港明开暗抑，对外茶贸易由上海、广州、九江出港。咸丰三年(1853年)，由于太平天国运动阻隔其它茶路，清政府开放福州茶市，各地茶叶云集福州，茶叶贸易成为福州出口贸易的支柱，占出口贸易90%以上。咸丰五年，仓山沿闽江的泛船浦一带已有5家洋行，经营货物主要是茶叶。咸丰十年，福州成为中国三大茶市，当年茶叶出口达400万磅，占全国茶叶出口总额的35%。咸丰十一年五月，英国在泛船浦设立闽海关(洋关)。当年仓山已有各国洋行20余家，分布在观井、中洲和海关埕沿江一带。1872年，俄国人在福州泛船浦开办阜昌茶厂，福州与汉口成为中国历史上最早机械制茶的地区。1860年至1886年，福州茶叶输出不仅年年上升，而且始终占全国茶叶输出总量的三分之一以上，居全国首位，是福州茶叶输出的极盛时期。

由于福州泛船浦码头在世界茶叶贸易中的独特地位，自1844年英国在福州设领事馆开始，先后有17个国家在方圆不足一平方公里的泛船浦设驻领事馆，各类茶叶特别是福州茉莉花茶也从这里走向世界，畅销欧、美和南洋。到上世纪30年代，福州茉莉花茶生产年加工总量达7500吨，成为中国销量最大的茶叶品种。《申报》称：“福州之南台地方，为省会精华之区，洋行、茶行密如栉比，其买办多广东人，自道咸以来，操是术者皆起家巨方。”

如今，泛船浦依然存有“江南第一堂”美誉的泛船浦天主堂，这一始建于1868年的教堂，是福州茶市潮起潮落、茶叶出口盛极一时的见证。福州谚语“走马仓前观走马，泛船浦内看番船”，便是当年古茶市、古茶叶码头盛景的生动写照。

海上仙山，遍植茉莉

福州乌山亦称乌石山，因其岩石均为黑色，传说后羿射日时，其中一个太阳落至此山，把岩石烤焦，故又名“射乌山”。汉代以前，乌山被认为是“海上仙山”，北宋郡守程师孟改其名为道山，并请曾巩写下天下四大亭记之一的《道山亭记》。

由于乌山为极阳之山，所以宋朝开始历任太守就在其上栽植能消暑纳凉的茉莉花。

“天香台”题刻是北宋福州太守柯述游览原乌山神光寺的镌刻，天香指的就是茉莉花。

北宋名士湛俞颂福州乌石山诗：“茉莉晓迷琼径白，荔枝秋映绮筵红。”点出乌山遍栽茉莉、荔枝的盛景。

南宋太守梁克家《淳熙三山志》曰：“末丽，此花独闽中有之。夏开，白色妙丽而香。”

茉莉花茶的泡饮

茉莉花茶选用优质矿泉水，水温控制在90-100℃，高档茉莉花茶用90度冲泡，方能显出其鲜爽浓郁的优良品质，茶水的比例为1?誜50，每泡冲泡时间为3-5分钟，头泡可短，优质的茉莉花茶可冲泡6次以上不失其味，品饮茉莉花茶分目品、鼻品、口品，赏旗枪沉浮、闻茶之芬芳、品茶之清韵。茶具选用景德镇青花瓷盖碗或玻璃杯，因为品茗特别讲究“察色、嗅香、品味、观形”，采用盖碗，盖为天、托为地、碗为人，可感受天地人和，茶味更佳；采用玻璃杯，赏旗枪之沉浮，茶造型更美。

茉莉花茶的审评

香气鲜灵为上——有鲜花的香气，爽快怡人，滞钝为下。

香气浓郁为上——花香浓持久，可冲泡多次，浮弱为下。

香气纯正为上——花香茶香融合，不杂有其它气味，透兰、欠纯为下。

滋味醇厚为上——茶汤浓厚而平顺调和，苦涩、透素为下。涩主要因为茶坯粗老，透素指的是尝得到绿茶味。

正宗茉莉花茶不可带有黄色干花，因为在窨制中，茉莉花吐香后失去生机，都要筛花避免花干在茶中产生馊气，影响花香清纯。近来也有在做好的花茶中加入速冻后的白色鲜花，作为点缀，不影响花茶味道。

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