李增烈
细嚼慢咽是吃饭的第一好习惯,也是胃肠保健的第一步。它对每个人,特别是老年人的胃肠健康非常重要。这是因为细嚼慢咽具有几方面特别的功效。
1.牙齿的充分机械加工:不同类型的牙齿功能各异,门齿司切断,犬齿司撕裂,臼齿负责研磨粉碎。全部咀嚼肌配合牙齿之力,上门齿能产生55磅、臼齿可产生200磅之力,可谓大矣!舌头与牙齿配合默契,做各个方向的运动对食物进行搅拌,如此加工后的食物,变得细致柔软,使胃肠便于消化。粗糙且未进过充分咀嚼的食物,加重胃肠蠕动机械加工的负担,常是造成慢性胃炎的原因。
2.唾液的充分混合:唾液中的黏液和水分,使原本干燥的食物变成柔软润滑易于吞咽的食团,通过食道进入胃。唾液中含有的淀粉酶,可使面粉、大米等淀粉类食物,初步水解为糊精及麦芽糖。这就是为什么主食在口腔里越嚼越甜的原因,这是麦芽糖的甜味。这样加工后,淀粉类食物在胃肠道的消化可以进行得更为充分。
3.味蕾的充分接触:细嚼才能使您充分品尝到饮食的鲜美。人体品尝食物味道的器官是舌头上的乳突,乳突内含有味觉神经末梢——味蕾,分别报知饮食的甜、酸、苦、辣、戚诸滋味。食物在细嚼的过程中,和舌表面上的乳突充分接触,让味蕾把诸种滋味一一品尝。如果食物未在口腔里充分细嚼,匆匆被吞咽下,没有与舌头上的味蕾充分接触,自然难以品尝出饮食之美味,美食的享受变成了仅仅完成饱腹的过程。
4.后续消化的“启动器”:日光灯管上的启动器在接通电源后先亮,然后日光灯才发出光亮。而食物在口腔中细细咀嚼的过程中,通过神经反射可以使下一步承担消化的胃,分泌胃液,胰腺分泌胰液。胃液中的盐酸和胃蛋白酶可以初步消化食物中的蛋白质,而胰液中的蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶更能对食物中的各种成分进行彻底消化;反之,如果匆匆进食,这种神经反射还没来及完成,食物就进入了胃部,各种充分的消化液也就得不到了。
另外,吃饭太快也会同时咽下较多的空气,未经细细咀嚼的食物进入胃,使胃的负担加重,消化所需的时间增加,排空时间延长,常使人感到胃部发胀不适,容易出现打嗝、嗳气。
对比之下不难理解,为什么狼吞虎咽容易引起消化不良,细嚼慢咽才是护胃养胃的第一步。
(作者为陕西省人民医院消化科 主任医师)
(编辑 林妙)