风味小吃：也是城市的招牌

江冰

今夏赴台湾，空中管制在香港机场晚点四小时，加上一小时二十分飞行，五个小时的时间段，我吃了三餐饭，没有多少胃口了。但深夜飞抵高雄，依然抵不住美食的诱惑，车一停，就到了六合夜市的小街。已近午夜，却少有摊位打烊，灯火照耀，人来人往，满眼美食，目不暇接，直接掉落吃喝陷阱。

台湾高雄六合夜市有两绝：一是木瓜牛奶，二是七里香。正是天枰台风肆虐，小雨不断，走到街尽头，木瓜牛奶摊位生意红火。50元台币一杯，排队付钱，排队领取，当场木瓜打汁，兑进鲜奶，木瓜清香与牛奶鲜醇整合，十分爽口。木瓜牛奶摊位不凡之处，就是招牌上的众多名人签名，一下子有了文化名胜的范儿，即刻与周围的小摊拉出了档次。仔细看看有熟悉的连战和马英九的签名，还有他们与档主的合影，因为签字太多，我看到女档主还与同伴轻声商量，擦去一个类似“90后”网络风格的签名，恐怕是为了留下更多空间期待名人吧。说了木瓜牛奶与名人，再说七里香与食材——导游叶小胖卖了一个关子，说一位游客自从在高雄吃了七里香，就上了瘾，逢夜市必找七里香，不但满口香，而且是异乎寻常的香，口感异常，食材异常。我颇觉冒险地尝了一枚，五十元一串，一串四枚，不便宜啊。黑乎乎如大枣般一颗，烤得焦嫩，第一咬异香满嘴，品尝烧烤香料；第二咬香料味道与其食材本身鲜嫩的汇合；第三咬才慢慢辨析出此物不同寻常处：有一种食材自身独特味道上升浮现与香料香味混合一体，你舌尖在牙齿间琢磨体味，你味觉在感性理性间徘徊，我知道我就吃这一枚，因为它是鸡屁股。

广州与台湾气候接近，版图不远，所以生活气息倍感熟悉亲切。赴台旅行，首先抓人的往往不是风景，而是台湾小吃——鲜活、可口、用材因地制宜、烹调即烧即食，且每座城市都有，各具其美。细细回想，高雄六合夜市之所以印象深刻，一是首次相遇，二是地方色彩浓郁，不输台北，也许还有台南本身就更具地方性的缘故吧。在六合夜市，我知道自己的孤陋寡闻，知道了天下无奇不有，也知道了读万卷书行万里路的要害——书是他人写的，物是自己看的，百闻岂可代替一见，梨子需要亲口尝尝。书生致命处就是以为学富五车，其实就缺亲身体验。你看那成块的乌鱼籽、细长条状的猪骨髓——台湾人取南方各处食材之精华，蔚为小吃大观，里面有文化、有历史、有人情世故——国人重吃，天下闻名，有人说《舌尖上的中国》恰好切中此脉：故乡在心中常常就是小吃和人情的牵挂。由此感悟，一座城市，风味小吃也是城市的招牌。最近读报，有专题议论如何营造美食街和美食城来承载“食在广州”的美名，其中“原生态”美食街很抓我眼球。台湾小吃极为发达，其中经验可以学习。

此期专栏研究生邬岚的采访也是涉及到吃，广州的吃，上世纪五十年代的吃。当年中山大学的学生傅平国历数大学四年“吃”之变化，如何每况愈下，“饿在广州”。这篇“口述实录”内容结实，现场感强，语气效果明显，透着一分真实，一份真情，读到结尾，今年已经八十高龄的中大校友傅平国的祝福尤显平实感人：“我深深地祝愿我的母校中山大学的学子们永远不再遭受饥饿的袭击，永远惬意地享受着广州的美食，体味着广州饮食文化的精微之处。”如此私人叙事，当是大历史的有效补充，广州的历史活在每一个过来人的记忆中啊！ 第二篇的作者田崇方，恰好也是中山大学的学生，一位“90后”的理工男。此文难得有几分古典功底，文言文的叙述，与“90后”少男的青春豪迈，构成一种阅读效果的反差，读之有趣，生气盎然。你看不同年代的学子，就有截然不同的风貌，天还是那个天，地还是那个地，但时过境迁，人事皆非。“岭南那爽利的雨，是自由、自然和自在的精神之水，洗礼了我。”——你看他大雨中，飞驰而过的勃勃生气——就不难感受今天“80后”、“90后”的幸福与豪气，当然，这种幸福与豪气，是要依赖充足的食物为基础的。“食物使你热爱生命，口味使你怀念祖国”。我在国外旅行时，在日记中屡屡写下这样的感受。我欣赏少年的英姿，也羡慕他们豪迈，并借刊物告知傅平国教授：你的校友，今天不缺吃，他们很幸福。

飞驰而过，一如我们的时代，值得珍惜的时代啊！